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鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地，特别是北方广大地区。凉面的特点是多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
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（点击视频观看更详细） 无论你是来自哪个地方的朋友，想必对面条这种食物不会陌生。面条的做法有很多，炒面、拉面、凉拌面都是其中之一。但如果我告诉你有一种面条做出来后呈现出3种不同的颜色你能猜出是哪种面吗？这便是由一个大厨自创的三色面，属于是凉拌面的一种做法。  有人担心这多彩的面会不会吃起来不健康，毕竟吃太多色素对人没好处。可实际上看上去3种颜色的面吃起来更健康，因为并没有添加任何人工色素。大厨使用了菠菜汁等天然原料和面这才做出了多彩面条。  搭配特制的酱汁，搅拌在一起吃起来有一股香辣的味道。感兴趣的朋友不妨也学着做一下，让你在家中也享受一下这视觉和味觉的双重盛宴。  【特色鸡丝凉面准备食材】菠菜汁200克、火龙果汁200克、南瓜泥200克、面粉350克、鸡蛋3个 准备调料 红油20克、醋10克、芝麻3克、花椒油5克、糖3克、盐5克、花生米5克、葱花5克、芝麻酱5克、鸡丝50克  【特色鸡丝凉面制作步骤】一 和面切条 把面均匀分成三份放在三个盆中，每个盆中打入一个鸡蛋撒入1克盐这样做出来的面条劲道好吃。   然后把洗干净的菠菜、火龙果、南瓜打碎分别放在3个大碗中。把打碎的汁液倒入3个面盆中进行搅拌和面，揉成面团后放置10分钟进行醒面。     再把3个不同颜色的面团放在菜板上用擀面杖擀成大面片，用刀切成细一些的面条。为了防止面条切好后有粘在一起，我们在手上抓一把面粉均匀洒在上面。撒好之后就要烧一锅开水来煮面了。  二 煮熟裹油 水烧开之后分别把3种颜色的面条下入锅中煮10分钟然后用漏勺捞出迅速放入盛有冷水的盆中，这样一热一冷会让面条变得有嚼劲。 浸泡冷水的时间不要太久不然面条就泡的太软了，浸泡后就捞出面条控水放在大盆中。 为了防止面条放久了会脱水，我们还需要在面条当中倒入少量的色拉油搅拌一下。这样色拉油包裹住面条内部的水就不会流失了。 裹上油后顺便把买来的熟鸡肉拿出一块，用手撕成细些的条做成鸡丝放在碗中备用。 三 盛盘凉拌 接下来准备一个碗调制酱汁，我们在碗中放入等量的芝麻酱和花生酱。倒入适量红油拿筷子搅拌一下，然后继续加入适量的酱油、盐、糖、醋、花椒油、芝麻。把熟的花生米放在塑料袋中用擀面杖擀碎成花生酥洒在里面，再把葱切成葱花碗中。 这时我们把面条摆放好，你可以把3种颜色的面条分开摆放做成3色面。还可以把所有的面条都掺杂在一起，这样看起来会有五颜六色的感觉。 摆放好了之后把碗中的酱汁一次性倒入面条中搅拌均匀 ，再把刚才备用的鸡丝洒在上面这美味且漂亮的三色面就做好了。 不得不佩服大厨的智慧与创意，把看似平常的凉拌面做出了艺术效果。假如赶上周末你给家人做上一大盆这样有创意的面条，大家肯定会称赞你的手艺大有进步。 【特色鸡丝凉面总结】1 面粉在和面的时候是不需要添加任何水的，蔬菜或者水果的汁液完全能和面还能让面条呈现出不同的味道。 2 开水煮面一般10到15分钟就熟了，但要记住煮熟后的面条要下入冷水中浸泡一下。这样一热一冷的过程面条会变得有嚼劲，大家在做拉面的时候也可以借鉴这一方法。 3 酱汁调配过程中各种调料添加的量是灵活掌握的，如果你喜欢吃辣的就多放一下辣的调料。如果你喜欢吃甜的那么可以多放一些白糖。 |
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