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日式甜面包一直在烘焙中占有不可或缺的地位，起先我也不明白，直到遇到这么一家店——AMAM DACOTAN。  这是开在日本九州首府福冈的一家店，店面不大，但样品丰富程度令人咂舌，仅是单日的出品就多达120余种。从2018年11月开店至今，短短4年时间，数次登上美食杂志，在日本面包文化如此盛行的当下，其优秀程度，非同小可。日本国民对食物变态到极致的调性，在这间小店里，发挥的淋漓尽致。  1 平子先生和他的“麦屋” Amam dacotan是福冈市药院的“Pasta Shokudo Hiraconche”店主平子良太经营的面包店，2018年与福冈著名面包店“pain stock”主理人平山哲生合作开业。  （图）平子良太 平山哲生主厨于福冈大学法学部毕业，学生时代因面包店打工经历而进入面包烘焙行业，后前往巴黎名店研修，归国后师从浅野正己和志贺胜荣面包师（日本低温长时间发酵法先锋人物），加之平子良太20年意大利料理厨师经验，两人一拍即合开了这家Amam dacotan。  （图）平山哲生 平山哲生负责指导Amam dacotan店里的面包制作，巧妙运用自己所学到的低温长时间发酵法，平子良太主厨利用自身强项把意大利料理和面包完美融合，两人合并堪称“天作之合”。  （图）店里组织活动 时至今日分店已经开到了日本的诸多角落，线上配送更是发往世界各地。  店名在阿伊努语中意为“麦屋”，意为“充满麦子味的小屋”。与很多热门面包店注重位置不同，地理位置甚至算得上“寒酸”。店面位于六本松的住宅区,离福冈市天神等闹市区偏远，即便如此，仍抵挡不住每天从四面八方赶来的面包爱好者聚集于此。  平子先生年轻时从事过很多行业，包括但不限于咖啡店、干花店等，其中就有室内装修、主厨以及古董家具采购员的身份，而开这样的一家店，完全是融入了自己毕生所学所爱。  店面整体装修以浮木、干花和石头居多,古色古香的桌椅板凳与大理石墙面上斑驳的“岁月痕迹”交相辉映，彷佛穿越到欧洲某个历史悠久的国家。在这里，面包不再是味蕾与充饥的代名词，而更像是对世界观的一种表达和态度。    店内用餐区有5个吧台座位和1个半包间桌位，坐在吧台上可以清晰的看到厨师们穿着可爱的制服在开放式厨房忙来忙去，像极了剧场咖啡厅的感觉，店外的藤椅更是有一种穿越回原始森林的错觉。 2 匠心工艺 让Amam dakotan如此出名的不仅仅是基于平子先生独特世界观的店面装潢，还有颠覆配菜面包和甜面包概念的食材组合，以及它的整体机体和视觉效果。 据说刚开业的时候，Amma dakotan凭一己之力掀起了一股日本全民“Maritotzo”，作为Amma dakotan的“灵魂招牌”，Maritotzo结合了传统罗马糖果的原始版本：将红薯揉入奶油卷面团中，使其具有弹性和湿润的质地，使用九州牛奶制成的新鲜奶油，口味丰富浓郁中不失清爽甘甜。 店里所有面团均使用严格挑选的国产小麦制作而成，所有面包都要经过15小时以上的长时间发酵才能制作而成，即使当天吃不完的面包隔天加热，也依然能享受到刚出炉的极佳口感。 与国内很多面包烘烤不同，Amam dacotan的面包必须要求在保持脆度和水分的情况下烘烤，这就意味着，天气不同面包的烘烤也要随着温度和湿度进行调整。 排队是Amam dacotan的常态，工作日想要吃到一块新鲜的面包也不免要等上几个小时，对于一些太远或者不想排队的人来说，Amam dacotan的线上预购也很便捷，每天15:00开售人气面包“Dakopan Bin S”，而到了18:00则会开始销售店里招牌“Maritozzo”，单价在190-400日元不等，会以“拼盘”的方式邮寄。 3 令人咂舌的产品线 凭一己之力掀起全民热潮的“Maritotzo”、人气No.1的“明太子”、种类多样营养健康的“三明治”、与季节时蔬完美融合的“汉堡”、奢华香甜的“开心果”....无不透漏着店主对烘焙的真挚热爱，加之融入对世界观的诠释，面包彷佛成了一块通往异域世界的大门。 Maritotzo 作为全民狂热追捧的对象，Maritotzo也很负责的定时“更新”，不仅有常驻嘉宾：装满“大肚腩”奶油的普通版，还会依据不同时节推出限定款：草莓奶油、蜜瓜四季、柔情无花果、酸甜小葡萄、Q弹布丁等等，从口味到颜值，都是一绝！ 素食“天菜”招牌Maritotzo 乳制品用素食玛丽托佐代替动物乳品，黄油由揉豆奶代替牛奶制作而成，就算你关心脂肪和糖份，也可以享受无罪恶感的美味面包！ 季节限定草莓Maritotzo 双莓慕斯球里面塞满了覆盆子和三明治草莓，里面还有大量的新鲜奶油和酸奶，重点是季节限定，不是什么时候来都可以吃到的哦！ 开心果抹茶Maritotzo 在抹茶面包里用大量的开心果奶油制作了丰富的Maritotzo，再撒上开心果crunch，抹茶香软的面包搭配开心果自带的香味，简直不要太美味！ 新品“火腿蛋”Maritotzo 里面有很多多汁的火腿蛋，涂上清爽的豆腐红白蛋黄酱装饰，口口爆浆，一口一口吃到你上瘾！ 新品可可Maritotzo 可可略微苦涩的味道，融入大量的水酸酸奶，一款口味丰富又清爽的限量版Maritotzo，重度巧克力爱好者不能错过！ 鲜奶布丁Maritotzo 里面充满了custard布丁，味道香甜浓郁，当布丁、鲜奶油、布里奥切进入你的嘴里时，瞬间升腾的舒适感简直无以言表！ 四季密瓜Maritotzo 起这个名字并不是因为它四季都可以吃的到，而是它的整体配色像极了“四季如春”的期许。在吃哈密瓜的季节，多汁的玛丽托佐配上大量的新鲜奶油，入口即化，清甜可口，真是不可思议这样的搭配！ 葡萄Maritotzo 如你所见，外面一圈酸甜诱人的葡萄，看着就想来上一口了，你以为就这么简单？NO，奶油里面融入大量的葡萄汁，就算入口即化的奶油都充满葡萄的味道，可以说是非常用心在做产品了！ 提拉米苏Maritotzo 蜂蜜吐司浸泡在浓缩咖啡里配上马斯卡彭鲜奶油，微脆的质地的外壳，入口即化的内里，百吃不厌，你还可以撒上可可粉，享受双倍快乐！ 三明治 店里另一大特色当属变化莫测的三明治了，颠覆性的配菜、惊艳的配色，无论是从色、香还是味，都没有一丝可挑剔性，每天不重样吃它个300天再说！ 达科坦式三明治 在三明治中“名列前茅”的当属这款达科坦式三明治了，上面配上当季的烤蔬菜和自制萨尔萨沙，中间用肉质做营养上的支撑，顶上用大量的腌制红白菜装饰，肉质、蔬菜和脆脆的红白菜结合，这一口下去，谁不迷糊！ 培根卷心菜三明治 培根开胃，卷心菜和土豆控制脂肪摄入，加上凤尾鱼和大蒜泥，素有土豆配卷心菜，荤有培根配凤尾鱼，似乎突然顿悟了日本国民对面包“爱的深沉”的原因！ 那不勒斯螺旋咸鱼三明治 外面的三明治以谷物和佛卡夏球为原材料，加上新鲜的那不勒斯螺旋咸鱼，一天的好心情从这里彻底打开！ 羽衣甘蓝三明治 整体闻起来像罗勒和大蒜的味道，整体除了配以特色mentaiko烤饼之外，还加入了丰富的自制麻辣酱和营养丰富的羽衣甘蓝，在店里一般被作为午餐售卖，管饱又美味！ 金枪鱼黑芝麻乡村三明治 精心炖煮的自制金枪鱼，配上当季的苦菜花、布里、调味蔬菜和药材，加上“漂亮的”黑芝麻面团，看上去确实很“乡村”，没想到吃面包还可以跟养生挂上钩，太神奇了！ Harissa风味三明治 用自制Haeissa酱腌制的虾和西兰花，烤出来脆脆的口感，加在特制的三明治外壳里，有机会一定要试试看，确实不错！ 咖喱茄子三明治 你有一天会想到咖喱和茄子可以做成烤面包嘛？基马咖喱用原汁原味的坦多里酱和美味的烤茄子配上香喷喷的阿拉比塔酱三明治，只有你想不到的绝配，没有amam dacotan做不到的！ 奶酪枫果三明治 奶酪采用意大利北部的白贝壳奶酪，将枫糖和焦糖完美结合，享受脆脆枫果的同时还能加上新鲜出炉的TominO奶酪，非常适合圣诞节的时候跟家里人闲坐一起分享！ 鲜虾西兰花三明治 西兰花和蔬菜一直都是很多健身人士的“心头爱”，融入低脂低糖的奶酪，加上脆脆的三明治，健康的同时不失美味，这样一顿吃三个也不会有负罪感吧！ 更多美味 人气No.1明太子 面包外表轻薄，里面有嚼劲，用大量自制的menta burrer配上大蒜、欧芹、桃子，每天都要烤很多还要卖到脱销，简直是面包界的一大神奇发明！ 抹茶菠萝奶油甜甜圈 很多人印象中的甜甜圈是一块圆圈的形状，amam dacotan正在制作一种很“新颖”的甜甜圈。将抹茶充分揉入德国面团中，里面塞上满满的鲜奶油，每天下午2点开售，上市即空！除了抹茶菠萝味道的，还有浓咖奶油甜甜圈、生奶油甜甜圈等多种口味。 冷冻面包 面包高热量，将热量冷冻起来做成面包就等于面包没有热量了吧。巧克力、焦糖、开心果三种口味，像在吃冷冻的焦糖雪糕，配上一块曼塔面包、坦多里鸡肉三明治，清凉爽口的下午茶套餐，简直不要太棒！ 覆盆子蜂蜜吐司 一块简单的吐司，到了主厨手里，也变得“不简单”起来。脆脆的烤蜂蜜吐司配上大量覆盆子水果，面团中也不忘融入覆盆子，蜂蜜的甜融合覆盆子的酸，吃起来香脆酸甜！ 别样丹麦 入口是浓郁的黄油质感，外皮酥脆，内里蓬松，搭配苹果、无花果等各种季节果蔬，水果有嚼劲，各种质地的乐趣很诱人！ 达科坦香肠狗 达科坦原味香肠配上大量药材为大猪肉装满100g多汁的香肠，加入烤好的白菜卷心菜，香喷喷的香肠狗就做好啦！ 除此之外还有很多没有介绍的以及不断更新的菜谱，有机会一定要都尝试一下。 阿木达科坦总店地址：国福冈罗彭马图3-7-6 不论是多种多样的三明治，还是掀起全民热潮的Maritotzo，再到各式口味的丹麦、吐司，每一块面包除了本体肉眼可见的扎实用料之外，天然发酵面种、自制酱料、不同口味的平衡搭配，Amam dakotan一直都在默默的注重着每一个细节。 虽然是以网红店的噱头出圈，但是用心的配料、对烘焙的执着与匠心精神，再加上独特的风格和创意，Amam dakotan的火并非不无道理，以如此的匠心精神融入烘焙，相信未来的烘焙市场会更加广阔。 |
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