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防控放开本来对于餐饮业是一个好消息，没有想到却迎来了至暗时刻。 今天下午开车横穿了小半个城市，发现很多餐饮店都关闭了。 整个大街上一片冷清，于是，我也在认真地观察与思考，多少餐饮店倒在黎明之前？什么样的餐饮店更容易倒下？  租房干的店很难支撑如果是自己家的房子，那还好点，可以说人多就多收入点，人少就少收入点。 但是租房干的店，真的是很难支撑下去。 我一个开小饭店的朋友给我算过，只要他的店开门，一个月的成本就是一万多元，其中3000多是房租。 现在，他的店天天开着，点灯熬油没有人。 看上去既无奈，又心酸，但这真是没有办法的事情。他连黄都黄不起，因为暂时也没有什么替代的好买卖。  包桌吃席的店遭受重创受到放开之后，身边多了很多“羊”影响，人们是普遍不敢出门再去吃包桌和吃席了。 因为，谁也保不准你同桌的人是不是就有一只“羊”？ 所以，原来很多规模很大的以包桌吃席为主营业务的餐饮店遭受了重创。 我了解到有一个老板，为了干包桌赚钱，曾经往饭店投资百万，受到疫情影响，这几天举步维艰。 给服务员全放假了，只留下一个人守店。 总之，以包桌吃席为主营业务的饭店现在是真的太不好干，以后，也不建议开这类餐饮店。 不搞外卖的店难以为继虽然现在是允许堂食，但是很多消费者反而是不敢堂食。 有些人干脆选择点外卖。 问题在于，有些经营者原本经营理念就比较守旧。或者是觉得跟外卖平台合作“不合适”、“不划算”，根本就没有搭建自己店的外卖渠道，也没有在外卖平台上线。 结果，现在不搞外卖的餐饮店只有关门了。 因为根本就没有人敢进屋吃饭。 商场内部的店殃及池鱼以前扫码的时候，还有人敢进商场，因为那个时候，大家觉得都是绿码，也都没有什么大问题。 现在不用扫码了，商场里的人反而越来越少。有些大城市里曾经有着辉煌历史的大商场，甚至直接倒闭。 这就使得一些原本“寄生”在商场内部的餐饮店大河没水小河干，基本上就没有什么生意了。 有的店直接就倒闭了，还有的店处于崩溃的边缘。原本凭借商场人流赚得钵满盆满的餐饮店只能结束。 内卷跟风的店最先崩溃在我的工作室楼下短短一条不到50米的街上，就有四家麻辣烫，本来在没放开之前，还都开着。现在放开了，今天我一看，已经有三家麻辣烫关板了。只剩下一家麻辣烫还在苦苦支撑。 很多人在涌向餐饮业之前在选项上就是跟风，别人干啥他干啥。而爱吃麻辣烫的客户其实是很有限的，本来就数量有限的顾客在放开之后不敢出来吃麻辣烫了。 所以，大多数麻辣烫店都支撑不下去，也在情理之中。  在很多餐饮店倒在黎明之前的至暗时刻的大趋势之下，也有餐饮店经营相对较好。他们有什么秘诀呢？据我观察是这样的：1、已建线上销售渠道；无论是在一些外卖网站上卖外卖。还是在一些短视频上卖团餐。 这些能够活下来的餐饮店，都已经建设好了自己的线上销售渠道。有销售额，就有流水，有流水，店就能够运转下去。 这也给所有餐饮店经营者一个启示：不管你愿不愿意，都要建立起线上销售渠道。多一个渠道，你就多一分生存能力，否则，在没有顾客上门堂食的情况下，你只能够干瞪眼。 2、运营成本较低；无论是房子是自己家的，还是干脆就是夫妻店，总之，能够节省下房租和人工等运营成本的餐饮店，就能够在这黎明前的黑暗中活下来。 对于这些餐饮店主来说，开店的成本他们能够负担得起，就算是有很少的人进店堂食，他们也能够维持下去。 用餐饮店老板的话说，开店来维持个家里人的吃喝费用，要是把心理期望降低一些的话，这种餐饮店也是能够开下去的。 3、已经形成品牌；对于广大消费者来说，吃饭始终是一个刚需，只是因为害怕“羊”了，人们会减少出门吃饭的次数罢了。 如果，仅有的两三回出去吃或者是点餐打包的话，您会选择哪里呢？ 相信很多人都会选择那种知名度高的餐饮店。 所以，已经形成了品牌的餐饮店，它们还是有能力再“挺一挺”的，必须出门吃饭和外卖族会更倾向于选择去他们店吃饭。 4、有自己供应链；飞鹰常去的一家粉店，所有的原料粉都是自己做的。这样的店相信生命力一定会相对更强的。 与之形成鲜明对比的是一家规模挺大的火锅店倒是黄了。 人工、原料供应、房租，都有可能是压死这家店的“致命稻草”。 以上都是飞鹰亲眼所见，以及对于放开之后，餐饮业所做的观察与思考。 真心祝福这些餐饮店的老板都能够坚守阵地，待到明年春暖花开，生意恢复正常。 |
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