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本人亲身经历，我来简单说几句吧。我就是干餐饮的，坐标天津市。 干了六年了。个中心酸只有自己才能体会。 起初就是一个小路边摊 刮风下雨的辛苦真的是不言而喻，下雨时踩在砖头上，水都能没过脚面。冬天更是难过。 后来租了一间一楼的民房，但是干了三个月，房东就找各种理由不租给我们了 后来在一条繁华的街道上，租了个窗口，周围都是干夜宵的，所以我们也只能干夜宵。 每天下午三四点起床，晚上五六点开门，早上五六点收摊，上点货回来，大概早上九十点钟能睡觉。那酸爽…… 后来熬不住了，这时候外卖火了起来。我就租了个居民房做纯外卖。 但是那年的3.15……纯外卖又做不下去了。 后来我们有了自己的第一个正式的店，办了各种证照。 后来我家的卤肉饭，卖的不错我们就专门卖起了卤肉饭。 后来我们又开起了第二家店。 我来说说干餐饮店的利弊吧。 先说说好的吧，餐饮店不像干服装店之类的，需要大量囤货。凭本事，靠力气吃饭。只要你用心钻研，把味道做好了。做的干净卫生，价格合理，服务态度好，就一定能有回头客。但是挣钱嘛……饿不着，但是想挣大钱，那就别想了。 说说弊端吧，累，真的很累。再有就是，现在太多人想进入这个行业，大家都信奉一句话“无论社会怎么发展，人总是要吃饭的吧？”这话有个逻辑错误，人是都要吃饭，但是不见得非要吃你家的饭吧，除非你够优秀。所以每年餐饮业的倒闭率接近100%。能留下的人很少。 为什么说挣不到大钱呢？餐饮业有句话，叫开店三要素——地点、地点、还是地点。大家都知道好地点能带来天然客流，但是好地点会有一个困局，就是房租和人工成本，客流上来了就需要多雇人，按现在的房租和人员的成本来说，想要挣钱不大可能。很有可能热热闹闹干了一个月会发现，交了房租，给工人发了工资，就没剩下什么了。 不要看北上广的某些传奇品牌，几年之间在闹市区开了几十、上百家店，那些老板玩的不是餐饮，玩的资本运作。是靠投资人的钱活命的，这个一般人真的干不了。就像LV卖的不是包，是品牌理念是面子。宾利卖的不是车，是尊贵感是一种生活方式。至于你想模仿海底捞、西贝之类的，也不要想，那个只要做的好吃，就会火，酒香不怕巷子深的时代过去了。现在“酒香”的店多了去了，为什么人家要费力气跑到巷子里那家呢？餐饮企业能野蛮生长的时代过去了。 现在干一个即使像我这样小的不能再小的小店，也不是单单看你做的饭是不是好吃。考量的是你的营销能力，采购能力，财务管理，成本控制。如果雇人多，团队的管理更是学问。其实干什么都一样，白手起家，学费少交不了，坚持住，发大财看命，混个温饱没啥问题。 至于题主所说的“开餐饮，死的快”我理解是，餐饮店的死，很明显。其实现在社会处于大变革，大洗牌时期。社会从工业化时代转变成信息时代，甚至有的地区还处于从农业社会向工业社会的转型，而北上广已经处于从信息时到向人工智能时代和大数据时代的转型。前人的经验已经不好使了，很多规则和玩法都在变，即便是古老的餐饮行业。你不依托于大数据，一样会死。有很多人没变过来，所以死掉了。其他行业也许更惨烈，只是他们不在大街上，不是所有人都能看得到罢了。 |
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