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家的味道。 这个菜谱可调性很好，喜欢甜点、酸点、辣点、咸点的都可以把对应的调味料自行加减微调。 我这个比较均衡，南北通透，老少咸宜。 用料 鱼 1条（两斤左右，调料按鱼大小酌情增减） 酱油 2勺 陈醋 2-4勺 料酒 2-3勺 蚝油 半勺 葱 2-3根 姜 1头 蒜 1头 盐 半勺 糖/冰糖 一勺 豆瓣酱 小半勺 花椒/干椒/香叶 少量，按喜好增减 老父亲的红烧鱼的做法步骤 将做法保存到手机 步骤 1  
全鱼处理洗净，厨房用纸吸干水分。两面上花刀，少量盐腌10分钟。  
备料： 一小块姜边角料拍扁擦边整个锅。 半块儿姜切片，半块姜拍扁，蒜整瓣儿，葱白整段，葱绿切丝儿或葱花。 酱油两勺，糖一勺，醋2-3勺，盐一小勺，料酒两勺，少许蚝油，加少许热水调汁。  
热锅入油，同时放入拍扁的姜、花椒、香叶，小火炸至黄褐色，扔掉干姜。 油锅六七成热下鱼，中大火煎至金黄，再转小火慢煎。晃动锅鱼不粘锅再翻面。鱼头鱼身多煎一下。大概一边三到五分钟。  
姜、蒜、葱白、(辣椒) 和一点儿豆瓣酱下锅煎至香气浓郁后，转大火，延锅边倒入预制的汁儿。加一碗水盖盖焖煮10分钟。中间翻一次面，并手动淋汁儿，尽量保证蒸鱼均匀受热入味儿。  
收汁儿，出锅。 鱼摆盘后，摆上青葱，沸汤汁浇淋。 老父亲的红烧鱼的小贴士 1. 炸鱼油如果多，在第三步下配料前可以倒掉，只需少量即可，多了腻。 2. 蒜头放的多是因为小家伙特别爱吃炖的软糯香浓的蒜头。 3. 喜欢泡点鱼汤饭，这个方子不要收干，留一半碗的汤量。喜欢收干些的盐再减一点，快干了根据咸度及时关火起锅。 4. 鱼入油锅的时候靠近自己这侧先轻轻放下，再慢慢往远侧放，避免溅油。 5. 油炸时候诀窍是高火上色，中小火煎透，鱼要肉鲜嫩点外皮香脆的话，油温偏高比较好。 |
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