 饺子的馅料丰富，有荤有素，营养健康，肉和蔬菜都切碎，馅料更容易被肠胃消化，有利于身体吸收。饺子的馅料很多很多，其中韭菜猪肉馅的饺子，味道鲜美，特别受欢迎。 用韭菜作馅料，馅里水分多，饺子不仅不好包。其实，要把韭菜馅的饺子做好，也很简单，只要掌握做猪肉韭菜馅的小技巧，包时韭菜不出水，做好的饺子，韭菜颜色绿，鲜嫩多汁，味道香。 自己动手包饺子，真材实料，皮薄馅多。新鲜嫩滑，口感筋道，一口一个，食欲满足。其实＂人生不过一碗饺子＂。  一、材料： 饺子皮、猪前肥肉、韭菜、油豆腐、小葱。 二、调料： 食盐、蚝油、姜末、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、味精、温水。 三、做法： ❶、猪前腿肉，切小块放进搅拌机里搅成肉末，再用菜刀剁成肉馅备用； ❷、油豆腐、韭菜切碎放到盆内，加入适量花生油拌匀，韭菜裹上一层油，拌馅时就不会腌出水。这是做韭菜饺子不出水的小窍门。 ❸、调馅料，把肉末馅放到大碗内，加入一半晾凉的油，和所有调料搅拌均匀，用筷子按顺时针方向不停的搅动肉馅，一边搅动，一边分次淋入温水，直至把温水全部搅入到肉馅里，再加入盐，把肉馅搅至上劲后变得黏稠。 ❹、起锅放油烧热，爆香葱姜蒜，下入肉馅炒断生，下入韭菜油豆腐翻炒均匀，盛起装碗放进冰箱冷冻1小时形成粘稠状，冷冻让肉馅和所有调味料有一个充分融合腌制的过程。馅料稍微凝固，这样包饺子时不会因汁水多难包。         ❺、包饺子  ❻、煮饺子，冷水上锅煮沸，下入饺子中火煮沸，加一勺冷水控制沸点在90ºC，再次煮沸，第二次加入冷水煮沸，饺子在锅里浮漂翻滚，说明饺子煮熟了。 ❼、捞起装盘，淋少许香油芳香嫩滑好吃。 成品［猪肉韭菜馅饺子］效果图 摄影/撰文/编辑：刘老更 |
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