【原】酒楼旺销招牌菜

金汤小米辽参

主料：

日本关东参1头、小米（熟）50克、西兰花1朵

辅料：

盐1.2克、高汤200克、浓缩南瓜汁50克、水芡20克

制作：

1.将海参用水和冰发至绵软，大概两天时间；

2.西兰花洗净，氽水至熟，冷却等待摆盘；

3.发好的海参入笼，大火蒸5分钟；

4.将煮熟的小米放入高汤再煮制20分钟，加入南瓜汁搅拌进行调味后再煮5分钟，最后边搅拌边放入水芡，均匀之后关火；

5.将搅拌均匀的小米汤淋入盛盘的海参，摆上西兰花即成。

 浓汤四宝

主料：

鲜鲍、海参、鱼肚、鱼翅、枸杞

辅料：

老鸡、鸡爪、扇贝、盐、味精、鸡精、上汤

制作：

1.将原料洗净，切好，用上汤煮熟捞出备用；

2.用老鸡四只、鸡爪两斤、扇贝五斤，熬制成为浓汤；

3.将原料起锅，放入到吊好的浓汤中，加盐、味精、鸡精调味；

4.煨制几分钟入味均匀之后，出锅即成。

传统越式虾贝香脆煎饼

原料：

海白虾，扇贝，春卷皮，红线酸模，安曼红，红咖喱酱，胡椒粉，鱼露，橄榄油。

制作：

1、将海白虾、扇贝分别取肉、剁碎，加胡椒粉、鱼露、橄榄油拌匀，抹到春卷皮上，再放上一张春卷皮，入烤炉以180℃烤10分钟，取出切件，与红咖喱酱一同装盘，点缀红线酸模、安曼红即可。

长夏·娇红

原料；

新鲜农家小番茄，安曼红苗，树莓，树莓，红色外衣，自制荔枝汁。

制作：

1、将小番茄底部划十字刀，用开水轻烫，去表皮，入冰镇的荔枝汁中浸泡24小时，捞出沥干，码盘造型，点缀安曼红苗、树莓、红色外衣，撒树莓粉即可。

2、红色外衣的配方：树莓粉，吉利丁片，白糖，纯净水。

荔枝汁的制法：将荔枝去皮、核，加冰糖、清水熬制30分钟，过滤，冰镇即可。

雪莲子桃花泪

原料：

雪莲子、桃胶、蔓越莓、银耳、冰糖

制作：

1、将桃胶、雪莲子加水泡发12个小时以上、银耳泡上几个小时；

2、加入桃胶再炖半小时；

3、汤变得很粘绸了，加入蔓越莓；

4、将银耳和雪莲子先放入砂锅，加入足量的水烧开后改小火炖1小时；

5、加入冰糖，冰糖全部融化即可。

香烹大虾

原料：

4头大明虾，虾米干，蒜子，葱段，子弹头干辣椒，面包糠，盐。

制作：

1、将蒜子切成蒜蓉，入热油炸香，捞出沥油；

2、将虾米干剁碎，炒香，加入炸好的蒜蓉、葱段、子弹头干辣椒、面包糠炒匀，成香料待用；

3、将大明虾治净，去虾头，背开，去虾线，加盐腌至入味，入热油中炸至金黄，捞出，放入香料炒香，出锅，码盘造型即可。

鸡汁海藻大文蛤（位上）

原料:

鲜大文蛤2只，珧柱1个，本地小冬瓜块50克，新鲜海藻50克，老母鸡汤150克，盐适量。

制作：

1、将海藻洗净，沥干，文蛤治净，焯水；

2、将老母鸡汤加涨发好的珧柱、小冬瓜块、盐，放入蒸箱蒸30分钟，取出，加入文蛤肉、海藻，装入炖盅内即可。