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光饼也叫香饼，酥面脆底、中间软和、味道芳香、嚼不厌口，是福建省独有的传统饼类之一。它采用面粉加工制成扁圆形，中间一孔，小绳一穿，便于成串携带。光饼相传为明代民族英雄戚继光，在闽东沿海攻打盘踞在岛屿上的倭寇时，制成的干粮。后来人们为纪念戚继光抗倭，就把这种带小空的小饼称为“光饼”。光饼深受福州人的喜爱。而古代文人喜吃光饼，那些进京赶考的举子路过福州时，都要买许多光饼用作途中干粮。光饼现在已经成为普通百姓日常茶点。光饼的制作方法： 1.配料： 面粉5公斤、白芝麻 面肥0.5公斤（即已发酵好的团)、 食盐100克、 苏打粉50克。 2.和面：把面粉摊铺于面板上，四周高于中间，呈凹形。用1.5公斤清水同面肥一起倒进中间，拌成浆糊状，再把四周的面粉同食盐（碾成细末）、苏打粉一起拌匀，反复揉搓成面团。面团揉得越均匀，光饼质量越好。然后放进面盆中，用布加盖15～20分钟，使之融合。   3.槌饼：把面团切成若干粗条，并用双手边搓条，边拉长。搓至面条直径3厘米时，便可分成许多个光饼坯，然后用小木槌把饼坯压滚成一块块光饼，中间打一小孔。   4.烤熟：饼炉呈口小肚大梨状体，是陶器烧成的，四周用木板框住，与炉壁相距的中间用泥土筑紧，底部铺上瓦片。烤饼时，先在炉内烧旺木炭后，再用废铁锅片覆盖旺火，使之保持温度而又无火焰，此时把一块块光饼坯，探入炉壁上贴紧。饼坯入炉前应先用水把手掌摸湿，再把饼坯铺在掌心，这样才不粘手。贴完一炉饼后，用棕把粘水后往炉内饼面洒水花。然后揭去铁片，不断地用扇子扇风，使炉火重旺后再覆盖铁片。烘烤20分钟，饼面金黄，即可出炉。每0.5公斤面粉可加工成直径8厘米、厚0.5厘米的光饼23～25块，重量约0.6公斤。        附： 1、原来的光饼作为行军打仗的军粮，除了盐，是不加佐料、配料的。后来各地依据爱好添加了肉、菜等各种配料，做成各种口味。 2、光饼可从中间横剖，夹肉夹菜吃。
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