一、韩国烤馒头 [配料] 面包粉1000g,白糖160g,奶油香精2g,盐4g,黄油80g,鸡蛋50g,安琪干酵母12g, 安琪馒头改良剂5g,水550g(适量)。 [制法] (1)和面 二、馕 [配料] 面粉500克,安琪干酵母2克,色拉油60克,马奶40克,食盐6克,鸡蛋40克,水210克。 [制法] (1)和面 所有原料搅拌,和成光滑面团。
三、烧饼 [配料] 精白面粉2000克,安琪干酵母8克,清水250克,沸水700克,熟猪油50克,料酒少许,熟火腿丁(一分见方)50克,白糖5克,猪板油100克,芝麻20克,香油10克,碱水少许。 [制法] (1)把锅烧热,将熟火腿丁,白糖,料酒下锅炒,待糖溶化渗入火腿时盛起备用。猪板油剁成碎泥备用。 (2)将面粉1500倒在盆内,扒一小窝,倒入冷水四两,,再立即倒入沸水一斤,快速拌匀成雪花状的小片,倒在案板上晾至温热,再在案板上揣揉至面团发光,稍晾,在未冷透前加入酵母,和起来用劲揣揉成厚寸许的圆形,从四面向里折叠成方团,再揣开,折起,如此共七次,使酵母均匀地掺入面内。然后放入钵内盖上发酵。发酵时间约四小时(夏短冬长),切开面团见断面有许多小孔即成面肥。 (3)面粉200克加熟猪油拌匀成酥面,再把面粉300克倒入盆内,扒一小洞,倒入冷水50克,再倒入沸水150克,揣成面团,连同面肥一起入盆,同时倒入化开的碱水,用劲揉揣使之完全混合均匀时,揪成30克的面剂。 (4)将面剂压成一寸半的薄饼,中央放酥面10克包起,再用擀面杖擀成一寸宽,六七寸长的条(擀时要一边厚一边薄),随即卷起(成螺丝形)。再将“螺丝”底座贴案板放好,用手按扁(直径约一寸半),置于左手(有螺纹的一面向下),依次放入猪油碎泥5克,火腿丁少许,包成圆团用手按扁,擀成直径二寸二分左右的圆饼。 (5)用刷子蘸料糖刷在饼面有螺纹的一面,再粘上一层芝麻(没有螺纹的一面不刷料糖也不粘芝麻)。 (6)家无烧饼炉,用小电烤箱,烘六七分钟见无芝麻的一面呈金黄色即铲起,用毛刷蘸香油少许涂于芝麻面即可。
四、锅盔 [配料] 中筋面粉100%,安琪干酵母0.4%,安琪馒头改良剂0.1-0.3%,水40-45%,盐0.4%,食用碱0.1% [制法] (1)活面 将干酵母用水溶解后,与面粉、改良剂、水等搅拌至面筋充分形成,让其发酵一个小时左右至面团发起。 (2)成形 将发酵好的面团经过压面机压面至表皮光滑,放置在案板上,用特制的工具扣出直径大约为15厘米左右的圆坯子,且用小工具在上面压出花纹。 (3)醒发 将坯子放置一会,让起自然醒发一下。 (4)成熟 将坯子放置在专用的烙锅盔的鏊上进行烙制成熟。 [特点] 锅盔外表黄白相间,内瓤起层。
五、千层饼 [配料] 面粉10千克,盐200克,水5千克,安琪干酵母40克,安琪馒头改良剂20克 [配料] 油1000克 面粉1100克 [制法] (1)面粉与水、酵母、改良剂和成面团,和透,让起发起待用。 (2)发起的面团分割下剂1000克每个,揉成团,表面抹少许油装入塑料袋中,松弛一会。 (3)油酥作法:把油到入锅中同时加入面粉加热,边加热边不停的搅动,以免焦底影响成品质量。熬20分钟。在熬的时候要注意不要使油溢出。做好后晾凉待用。 (4)松弛好的面团置于案板按扁,再用擀面杖擀成近似长方形的薄面片,抹上油酥,卷成长筒,再长筒盘成圆盘。再松弛半个小时。 (5)把松弛好的饼坯按扁,用擀面杖擀成圆形。 (6)平锅刷油烧热,将饼放于锅中,两面烙成金黄色即可。
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