这两天,一段综艺里吃鱼子酱的视频冲上了热搜,节目里一位嘉宾没有按照推荐的吃法吃鱼子酱而被嘲笑。 关于鱼子酱,所长有挺多话想说的。固然,一些食材的料理和吃法有着约定俗成的搭配,但吃也是一件很私人的事,每个人可能都有自己的偏好和习惯。大家可以就不同的吃法友好交流,但没必要嘲笑。 另外大家都知道鱼子酱被列为“世界三大珍馐”之一,其中有个原因就是它的产量很低,价格奇高。国际上公认的“正牌”鱼子酱都来自鲟鱼,由于过度捕捞,所有鲟鱼物种都已列入《濒危物种国际贸易公约》的附录了。如果你想品尝鱼子酱,可以选择养殖的鲟鱼鱼子酱,这几年国内养殖的鱼子酱飞速发展,占领了大部分市场。 01 濒危的物种 / 需要漫长等待才能获得的鱼子酱 / 很多鲟鱼都能被做成鱼子酱,其中最著名的就是欧洲鳇,其鱼卵制成的鱼子酱叫做“Beluga”,据说口感柔滑,带有浓郁的奶油香味。 然而,鱼子酱也让欧洲鳇遭到大量捕捞,种群数量急剧下降,目前已被列为极度濒危物种。因此,野生欧洲鳇的鱼子酱生产和贸易,在除伊朗外的其他国家都被严格禁止,“Beluga”变得更加物以稀为贵。一种用来自里海南部的白化欧洲鳇鱼籽制成的鱼子酱,更是创下了“最昂贵食物”的世界纪录,每公斤售价为2万英镑。
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