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今天聊聊吃的。 壹．徐州羊肉与烧饼 到徐州时，约摸是中午时分，接我的乡亲将我拉到当地一家很有名的馆子，说要先尝尝这里的徐州味道。 那天下着雨，我们把车停好后，几个乡亲抢先跳下去，也不问有没有伞，冒着雨冲到饭店门楼下，扬着手朝我喊： 快跑啊彦祖，快点跑啊。 我心想：徐州说是在江苏，这可真是豪爽又粗线条的北方人风格。 跟着跳下车，快步冲进饭店，见到里面一片嘈杂的乱响，火炉声、风声、脚步声、呼喊声乱成一片，各个桌子上已经坐满了人，杯盘声丁丁当当满桌在响。 乡亲说晚上带我吃本地大餐，中午就将就一下，来点小炒。 不想晚上强力推荐的徐州烙馍、地锅鸡、羊方藏鱼，我觉得很是寻常，中午这一顿，却吃得极惊艳。 竟觉得终身难忘。 先上来几个烧饼，使竹筐盛着，下面垫了层纱，看起来颇有农家味道。 与别处圆形的烧饼不同，这家店的烧饼是长条形，饼上撒满芝麻，烤得焦黄金脆，烧饼又刚出锅，触手温暖，透着一股淡淡的麦香。  咬一口，芝麻香与麦香同时扑鼻而来，嚼一嚼，入口甘脆，有微微的甜，香气更浓郁了。 乡亲又端上一盘羊肉，拌着木耳、青红辣椒、大葱、生姜炒出来，刚出锅，羊肉看起来极鲜嫩。 乡亲们说：徐州的羊肉是极好的。  夹起一片，放进嘴里，只觉脂香饱满、鲜美嫩滑，越嚼越有味道，舍不得吞下肚。 我吃一口烧饼，又吃一口羊肉，刹时间，嘴里全是麦香、肉香、葱香，味觉夺取了高地，将我嗨翻在地，我在这种快感里短暂地停留了一两秒，我看了看手里的烧饼，又看了看眼前的羊肉，我说： 徐州居然有这么好吃的东西，下次我还要来。 徐州的这家店，叫七佰岁羊汤馆，徐州本地人都熟。 贰．新疆的手抓饭 手抓饭是到乌鲁木齐的第一餐，当时并不饿，没有什么食欲。 到了新疆土豪的店里坐定，没说几句话，喝了两口茶，就叫旁边的一家小店送来一盘手抓饭。 说一定要尝尝，是全新疆最好吃的手抓饭。 土豪是新疆本地人，这个判断应该差不到哪里去，但自己也不敢抱太高期望，毕竟全国人民都爱吹点牛。 端上来大概是这样的（照片找不到了，这是网图），看起来也比较普通，就是炒过的饭粒，加几块羊肉，配一些红萝卜丝。  颜色看起来偏冷色调，在南方，见惯了色泽鲜艳的食物，所以更不抱期待了。 感觉应该很朴素吧，不难吃就行。 拿勺子舀了一口，送入嘴，一种自然鲜香突然满嘴都是。 是以前很少体会过的来自大自然的鲜香，而不是我在其他地方，吃到的经过酱油、辣椒、味精、白糖、白醋等加工过后的那种香。 就算你不是美食家，你也一口能分辨出，这是纯自然的香气，根本没有加什么佐料来提味。 然后又咬了一口那看起来平平无奇的羊肉。 我以前在网上买过新疆的羊肉，那味道跟其他省份的羊肉完全不同，在国内就是独一档的好，比徐州的还要好，我知道新疆羊肉的水平。 以前买来羊肉，都做成了湖南料理（你们看这个词用得洋气不？），辣椒香料大把加，汤色做得浓浓的十分诱人，而新疆本地人弄羊肉，就跟白水煮过一样没什么色泽。 但一入口，就吃到了一股自己从没吃过的清恬奶香味，对，是奶香味，白水煮过的新疆羊肉，居然是一股自然生成的奶香，羊肉又滑嫩，仿佛是它自己溶进了我的喉咙里。 看起来素面朝天的米饭和羊肉，吃下去才发现，全是天然的鲜美味道，而国内其他美食，大都需要复杂的烹调和香料，这是只有在新疆才能品尝得到的独特味觉，也是新疆美食独步全国的地方。 因为这一回吃得满意，后面又叫了几十个朋友过去吃，前前后后连吃了三回，个个都吃得服气，好吃得满地打滚。 新疆是全国美食最为本真的地方，后面吃到的美食简直数不胜数，各种酸奶、烤全羊、烤包子、缸子肉、鸽子汤、油塔子、奶疙瘩等等，全是在内陆吃不到的好。 一个爱美食的人没去过新疆，比没去过潮汕顺德还遗憾，新疆美食可以秒杀国内许多许多省份（你们群殴我我也要说这句）。 乌鲁木齐这家店，叫和阗玫瑰抓饭，地址在秦郡，强烈推荐。 叁．东莞富源茶餐厅的斑斓豆花 富源茶餐厅是东莞独有，全市只有三家店，是一家极朴素极朴素的茶餐厅，食物不走港式风格，主打东南亚风格。 到这里吃饭，连盘子都要自己端，饭和筷都放在消毒柜里，白水都要自己倒。 桌子也看起来十分廉价，有点像是公司里老头下棋的那种石桌，连凳子都是塑胶的。 比起传统的克茗冰室这种装修有模有样的茶餐厅，富源这种简直纯粹路边摊风格。 要不是怕别人认不到店，我都怀疑老板是不是连店名都不想挂。 真是省钱省疯了。 但他们家的东西，又便宜又好吃，是东莞市面上最便宜的茶餐厅。 平时的招牌，主打冷牛油椰咖酱白面包、牛肉沙叻河粉、海南鸡饭这些，饮品偏清爽，最出色的，居然是一碗豆花。 富源的斑斓豆花呈深绿色，冰过，凝固后像一碗冰淇淋，没有豆腐脑那么柔和，勺子轻轻一触，能完整地切开一块，看见豆花的层层褶皱。  吃一口，是绵而不老、嫩而不溏、冰沁散酥的味道，没有豆腥味，甜得周正，层层绵绵的口感十分开胃。 是夏日里穿过酷热，坐下来凉一凉身心最好的中国甜品。 入口糯滑，连吃几碗也感觉不到腻。 富源茶餐厅的东西算不上顶级，斑斓豆花给我的震撼感，是逊于新疆手抓饭的，但架不住人家便宜，是在这个价位里，能做到很好吃的那种了。 为了省钱，装修人工他们基本躺平，好东西，都放在食材里了。 除了斑斓豆花，一定要试他们家的椰咖酱白面包。 到东莞导航富源茶餐厅就行，很好找。 肆．广州烧鹅 珠三角水网密布，给养鹅提供了很好的生长环境。 但广东人原本吃鹅吃得不多，怕热气，更没有吃烧鹅的说法。 烧鹅的技法，来源于南京烤鸭，南京烤鸭的源头，是淮扬菜，而淮扬菜，则是扬州盐商们，将衣食住行发挥到极致的分支。 广东师傅是到了晚清，才将南京烤鸭的技术学到手，之后又经过不断改良试错，用在本地盛产的大鹅身上，才做成了今天的广州烧鹅。 因为鹅一生吃草，肉质风味不佳，只能选用90天的乌鬃鹅，整鹅去内脏，将卤汁灌入鹅腹腔后缝好，淋上含有麦芽糖的脆皮水，风干后放进焖炉里用炭火烧，出炉后斩成块，在四小时内食用最好。 烧鹅全身泛出淡淡的琥珀色泽，油汪汪的鹅皮下是一层透薄的脂肪，肉嫩多汁，皮脆肉香，卤汁丰盈，皮肉筋骨连而不脱，咬一口，汁水从脆皮中飞溅出来，入口清香油润，再配上梅子酱和濑粉，可以冲淡油腻味。  由于我们湖南的精髓在炒菜，第一次见到外形那么漂亮的烧鹅时，十分惊奇，汁水浓郁的口感又合我们胃口，但时至今日，还是有点不太习惯梅子酱，那种酸酸甜甜的味道。 从个人的体验来看，广州烧鹅比北京烧鸭要好吃，但因为养鹅最好还是珠三角水网处，因此烧鹅很难普及到全国。 烧鹅技术在广东广为流传，大多数店铺都能达到较高水准，不用特别推荐哪一家。 伍．山东的炒小白菜 那年我去山东时，大雪。 时间过得太久，久到我想不清楚我到底是去的济宁，还是去的临沂。 只记得原来山东竟是个产蔬菜的大省，跟我印象中的山东完全不一样，吃饭的时候，别的地方是一小盘一小盘地炒蔬菜，山东人是一盆一盆地上菜，菜堆得山高，跟不要钱似的。 记得还吃到了传说中的山东大饼，摊开有一张桌布那么大，看到他们卷起大葱就咬，我在一旁目瞪狗呆。 临走前一天，他们炒了一盘小白菜给我吃。 那是我人生中吃到的最好吃的一盘小白菜。 没有任何技巧，没有任何佐料，就是食材好，火猛，咣起咣起炒好，啪一下端上来，尝一口，哎那个植物的新鲜味道，这微甜又崩崩脆的口感，这该死的被烈火老油崩裂的鲜香，吃得我好感动。 那天傍晚，大雪忽至，漫天是鹅毛般雪花，从窗外纷纷扬扬地落下。 我坐在一张硕大的桌子旁，陪着几个山东壮汉，突然吃到一碗可口的小白菜，我知道自己，可能再也吃不到这么好吃的小白菜了，都舍不得放下碗筷。 那场景，便永久印在了脑海当中。 原来食物与人生一样，都是大道至简的东西。 |
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