|
▲
17年码字员在电视剧看到这一幕的时候，内心觉得挺扯的！没想到在最近的交流群里，看到了一个一模一样的分享……果然影视都是来自生活。 但是比电视剧更离谱的是，这次分享的咖啡师表示，那个客人还让我们出吧台，他自己冲，但是被我们拒绝了，原因由始至终都没有在店内消费。然后客人甩下一句：“有这么顶级的豆子都没有好的咖啡师冲，开什么咖啡店。'然后就不情不愿走了。或许，这个算是比较极端的的行为了，毕竟某种程度上已经不是在踢馆了。
这样的分享，让群里一些开咖啡馆的店主含泪表示，自从越来越多人对精品咖啡有了兴趣，我每天的精神紧绷，需要一边微笑服务，一边察言观色，看看那些对店内一切都有所观察记录的人有啥目的。 倒不是因为对自己的专业不信任，也不是因为做了什么亏心事，就是怕那些全程安静，转身就在社交、点评软件上，用ta在书上/培训班学到了片面知识，进行专业的评价以及差评。相比起以前同行踢馆，如今爱好者的踢馆才是让人头疼的。
一位开了很久咖啡馆的主理人表示，以前的踢馆更多是在“促进行业交流”的大旗下进行。但如今很多踢馆的行为，对行业交流似乎并没有什么促进，反而会因为把握不住尺度，传递出挑衅的信号。 现在很多过来踢馆的大多都是一些幼稚鬼，以为上过的培训班/自己钻研了几年技术就掌握了标准。一上来就说润湿滤纸用的水不够，这个瑰夏咖啡豆为什么要中度烘焙，这个研磨度一看就是粗了细了，不是这么注水……bilabala一堆，最后即使咖啡没有问题，ta们总能让这次的服务与产品变得一文不值，十分让人心寒。 前阵子，J.Hoffmann也分享了关于踢馆的问题，当你真的喝到bad coffee的时候，应该怎么做？（前提是喝了）他表示，虽然大部分人在喝到咖啡不如意的时候，都会选择沉默，但是总会有小部分人会提出忠言，但是没有把握好尺度让人听着十分逆耳，最终变得双方都十分难堪。对于这样人，J.Hoffmann在视频中表示：做个好人吧！这非常的重要。
正所谓重口难调，所以每个人都要理清自己对「不好喝」的定义，因为只有这样才能评估自身的处境。通常大家定义不好喝有三种情况：1.（经常去）今天咖啡店的出品和往日不同；2.（偶尔去）咖啡师改变了你喜爱的萃取风格；3.（第一次）去到了你觉得不专业的咖啡店。 像1.2的情况，只要真诚地提出直接的反馈，通常咖啡师都会立刻想刚刚是不是自己哪里没做好，并立刻制作尝试，确定没问题后再重新出品。
但如果直接说一句：这杯浓缩咖啡过萃了吧，这么酸！则会立刻引起他人的反感。因为每个人对酸的定义都不一样，或许还真不一定是萃取的问题，只是这次的出品并不是符合自己预想的口味。如果直接就将问题100%归咎于产品上，真的不会显得自己有多专业，反而会惹人愤怒。 像3.的情况，下次不去就行了。如果此时跑过去说“我来教你们”，实在是太把自己当一回事了。这样并不是在解决咖啡出品问题，而是在激起民愤。咖啡好坏并非一个人就能裁决，不喜欢下次不来，如果还来可以选择咖啡以外的产品。
每一家咖啡馆都会有自己独立的风格，咖啡师也有自己的经验与理解，不是所有与自己认识的事情有所出入的时候就是错误的。 沙县小吃里面没有大龙虾，大排档里不会有一条龙的服务，巴西咖啡豆里也有没翡翠红标瑰夏的味道，真的不需要在鸡蛋里面挑骨头。 随着精品咖啡风潮的兴起，咖啡馆的水准良莠不齐，这是现实。但技术之争，个人口味之争，并不能给行业带来更好的进步。 技术是尺度的一种，人才是万物的尺度。少结冤面灾殃，学会换位思考，彼此都会有所进步。 图片来源：网络、J.Hoffmann油管 |
|
|
