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为了避免感染，烹饪机器人已经成为后疫情时代的消费刚需？这或将是一个堪比家用清洁市场的千亿级市场，烹饪机器人领域也将诞生一批新贵企业。 那么，有哪些企业已经入局？距离人手一台烹饪机器人还有多远？ ▍初期阶段，多企入局势渐起 当下，烹饪机器人尚处于商品化初级阶段，很多人对于烹饪机器人的概念并不太了解，只知道相较普通厨具，烹饪机器人的价格一般都比较高，对于烹饪机器人与自动厨具的区别一无所知。 那么，烹饪机器人与自动厨具的区别到底是什么？更智能、更自动亦或是工艺上的其他区别？ 其实，烹饪机器人的终极发展路径究竟是怎样，目前业内还尚未形成统一认知，但非常明确的是，烹饪机器人将是一个能帮助人类从烹饪过程中解放出来、实现烹饪过程高度自动化的机器人。彼时，人们是否参与做饭或将成为个人喜好与自由选择，而非必选项。 炒菜做饭这种在有些人看来觉得非常容易的事情，要想让机器人实现却非常困难。 首先，中餐的制作涉及8大菜系，抄、烤、熏、烙、烘等四十余种烹饪方式，而每种方式又可以进行主观上的随意组合。使用烹饪机器人进行炒菜，不仅要考虑到菜品、菜量、形状、火候等客观因素的变化，众口难调也是一大难关。 其次，在备菜环节，即便是同一种类的蔬菜，选择的烹饪方式不同，其处理方式也会有所不同，在锅具清洁环节，锅具的清洁也涉及到锅具内壁、锅具外壁、锅盖等较多地方。因此烹饪前的洗菜、切菜准备过程中和烹饪后的厨具清洗均要想实现自动化也具有较高难度。 此外，烹饪机器人的产品研发还涉及到家用和商用两大类别。使用场景不同、目标客户不同，对产品的研发设计要求和成本控制等各类因素的要求也就不尽相同。 因此，关于烹饪机器人的研究虽然已有较多企业参与，但目前还尚未出现成熟的烹饪机器人解决方案。
对于家用烹饪机器人的研究，国外最早可追溯到50年前，国内虽然自2002年繁兴董事长刘信羽完成第一个烹饪机器人发明专利后才步入正轨，但发展势头迅猛。自2017年烹饪机器人进入商品化初级阶段起，国内不断有企业入足烹饪机器人领域。 就目前国内已有的烹饪机器人企业来看，大致分为三种类型，分别是：以九阳、方太、苏泊尔等为代表的厨电品牌；以小米、科沃斯等科技企业为代表的跨界品牌；和以田螺云厨等为代表的新生代烹饪机器人企业。 与烹饪机器人目标客户高度一致的厨电品牌入足烹饪机器人赛道的时间较早。2017年，九阳推出具备简单交互操作、内含72道菜谱，全程语音提示的J7炒菜机后，国产厨电品牌关于烹饪机器人市场的竞争便正式拉开帷幕。
随后，2019年，美的推出可使用APP自由操控、精准掌握火候X1S炒菜机；2020年，方太推出轻厨品牌米博并发布首款烹饪机器人产品；2021年，苏泊尔推出拥有煎、烤、炸、煮等十种烹饪模式的小C主厨料理机。
其间，随着烹饪机器人市场前景的逐渐明朗，选择烹饪机器人赛道作为切入点的机器人企业和科技企业也推出新品加入竞争。 2020年，田螺云厨将煎炒烹炸、称重、揉面、绞肉、打发、乳化、焯水、发酵、破壁等中西餐厨艺融于一体，推出整合厨房18种设备，可提供个性化健康食谱的烹饪机器人。
2021年1月份，科沃斯旗下子品牌添可推出内置上百道菜谱、可根据人数和喜好出每餐计划并自动生成食材清单的智能料理机食万；6月份推出食万2.0，增加了智能触屏和三大模式，并提升了智控能力。
2021年10月份，小米生态链企业纯米科技旗下的高端智能厨电品牌TOKIT厨几于10月推出自带10种烹饪模式，可涵盖并替代21种厨房设备，并带有触屏显示和AI语音交互等功能的AI多功能料理机小C。
2022年9月份，小米推出集多功能于一体、支持小爱同学语音控制的米家烹饪机器人。
从九阳、美的最初推出的自动化炒菜工具到苏泊尔、田螺云厨推出的智能化多功能厨电再到添可推出的自动化烹饪机器人，烹饪机器人的定义不断被推翻重建。 随着各行业知名企业加入烹饪机器人赛道、推出新品、进行产品升级，我国烹饪机器人赛道竞争走向白热化，发展路线也趋向多样化。 ▍自动+智能，锋芒渐露势渐明 在众多推出烹饪机器人产品的企业中，笔者认为科沃斯旗下高端家电品牌添可推出的食万和AI烹饪机器人企业田螺云厨的产品设计有很大可能成为烹饪机器人未来发展的2大主流方向。 得益于母公司科沃斯丰富的产品研发经验，科沃斯旗下子品牌添可自2021年推出食万1.0后迅速对产品进行优化升级，截止至2022年3月，已推出食万3.0。科沃斯旗下子品牌添可对用户的产品自动化需求有着深入了解与独特见解。 食万在产品升级过程中，主要针对做饭过程中的难点、痛点，尝试推动更多烹饪流程走向全自动化。 例如在烹饪流程方面，从加入语音提示、增加智能触屏等功能，解决工艺流程细节缺失难题，食万逐步增加了APP下单净菜、调料自投料、整锅自清洁等功能，以解决备菜准备时间长、饭后锅具清洁繁琐的痛点。
在口味方面，添可提出了“中餐标准化”突围方案，通过建立菜肴美味风味模型、风味反映数据模型、保鲜能力数据模型从菜品风味、烹饪过程、食材加工、食材选择等多方面发力，尝试让“小白”也能变“大厨”，满足部分不会做菜消费者购买烹饪机器人的实际诉求。 值得关注的是，添可还正在以食万为主要载体，尝试重建厨房生态，开创全链路智能化烹饪闭环系统。添可生活APP在提供700+电子菜谱、100+净菜菜谱的基础上，同时还增加了净菜物流闪送服务，致力于从上游解决食材的非标问题，提高烹饪机器人的流程自动化可能性。
用户通过APP购买净菜，在产品端扫描净菜二维码后，只要一扫、一撕、一倒、直接下锅即可，食万会自动匹配菜谱、自动开启烹饪。通过建立以添可生活APP、食万净菜、食万烹饪机器人三大核心板块为核心的食万生态，添可尝试在流程方面实现烹饪机器人的高度自动化，将人类从做饭过程中解放出来。 从添可目前推出的产品与动作来看，添可对烹饪机器人的发展路径规划将颠覆传统厨房定义，重建厨房新生态，但无论是从市场教育程度还是从产品、供应链成熟程度来看，食万生态的建设都将漫长而艰难。 与科沃斯偏重自动化、推行中餐标准化路线不同的是，田螺云厨的产品路线更加偏向定制化与个性化。相较添可重新定义厨房的宏大愿景，田螺云厨的产品思路更像是打造个性化家用机器人产品，更加侧重自主烹饪目的与自主烹饪价值的实现。 田螺云厨推出的御膳家AI烹饪机器人，以“一机一厨房 私人健康管理师”为产品定位，以健康数据定制膳食、AI口味定制、AI语音交互、一机38用、180℃高温无油烟为主要产品卖点。
在备菜环节，田螺云厨更加关注洗得干净，提出50℃恒温复鲜清洗，实现蔬果细胞激活、失鲜果蔬活力重现、果蔬表面农药残留去除；在做菜环节，田螺云厨更加侧重吃的健康，着力打造健康管理与个性化菜单定制功能，通过配置AI语音交互、AI智能定制等功能，实现了用户健康数据、个人口味、食材与个性化营养食谱的串联。 当然，定制化与个性化往往难度更大、因此价格也往往比较高，相较添可推出的食万烹饪机器人接近5000元的价格，田螺云厨的御膳家AI烹饪机器人价格也较高，在15000元左右。 ▍重构生态，前景广阔待开拓 生活节奏的不断加快，当代年轻人在家做饭的时间被急剧压缩，同时催生出庞大的外卖市场。《2020年中国外卖产业发展大数据报告》显示，2015年-2019年，中国餐饮外卖行业市场规模呈现快速上升态势，行业年均复合增长率达45.46%。截至2021年12月，我国网上外卖用户规模已达5.44亿元，餐饮外卖交易规模已达9340亿元人民币，餐饮外卖行业已成为一个近万亿级的广阔市场。 然而，需知晓的是，我国外卖的便宜与便捷是建立在外卖企业烧钱补贴与人口红利庞大的基础之上。正如春节期间点外卖，配送员过年回家人数骤减导致出现配送费比饭还贵的情况，当我国人口红利消失之时，外卖或许也将随之消失。 近年来，随食品安全问题频频爆出，辛吉飞等网红博主接连揭秘食品行业科技与狠活引大众关注，人们对饮食健康的重视程度逐渐加深。加之疫情防控逐渐放开催热“宅经济”，自己做饭、带饭已成为越来越多人的选择。能够解决解放双手、简化做饭过程的烹饪机器人将有很大可能成为新蓝海。 只是，需要面对的是，一方面烹饪机器人的产品模式尚未成熟、仍处于探索阶段，自动化与智能化两条发展路线虽均有进展却均未成熟，市面上大多数烹饪机器人仍未实现完全自动化工作过程需要人的参与；另一方面，烹饪机器人仍处于高价低配阶段，存在模式单一、操作复杂等问题，主要市场仍聚集在一二线城市中高端消费领域，国内炒菜机器人仍有很多需要提升的空间。 但这并不妨碍我们憧憬未来，试想一下：当烹饪机器人被普及、当净菜店与蔬菜店一般变得常见，你下班后来到净菜店购买已经洗干净、切好的净菜，回到家中，只需扫描净菜包装二维码在烹饪机器人的众多推荐中选择自己心仪的菜式，然后拆掉净菜包装放入烹饪机器人备菜盒中点击开始，便可去休息、娱乐亦或是忙自己的事情，烹饪机器人自会将菜炒好后自动装盘放置桌面、自动开展锅具清洁，并通过语音或APP提醒你饭菜已做好，而你要做的只是来到餐桌前吃饭。 只需一台烹饪机器人，健康饮食与做饭自由便可同时被满足，这样的生活岂不美哉？ ▍结语 从扫地机器人、拖地机器人的爆火，到OPPO、亚马逊研究家用机器人、华为研究智能家居，个人家居生活的自动化趋势已逐渐显现。 继生产活动自动化、智能化转型完成之后，社会生产活动对个人要求也必将随之迎来新一轮提升，彼时，能将人类从繁杂家务活动中解放出来，帮助人类争取更多时间的智能家居产业也必将迎来市场高潮。 在实现厨房自动化、智能化过程中居于重要地位的烹饪机器人，所拥有的市场自不必言说。 正如著名科学家钱学森早在1994年便提出的中国烹饪工业化的发展思路，在人类历史上，“烹饪机器人和“烹饪产业”将如18世纪末西欧工业革命一般的掀起一场“吃的产业革命”。 烹饪机器人作为厨房革命的主要载体必将如工业机器人的出现一般，掀起新一轮生活方式革新风暴。 排版 | 麦子 |
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