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在安徽亳州有这样一句俚语“天上日头，地上牛肉，做成馍馍，吃出奔头”。这里讲的就是亳州的牛肉馍，珍惜身边的光阴，吃出好奔头这样美好的愿景。牛肉馍是以上好的黄牛肉为主料，佐以粉丝、葱、姜等材料，以劲道为“衣”，包容在一起，做成一道亳州特色美食。
亳州，是安徽的地级市，或许现在很多人对它不熟悉，但是说起华佗，应该是无人不知无人不晓了，亳州便是华佗故里，药材之乡，国家历史名城，同时还有“牛肉馍之乡”的美誉。亳州的牛肉馍历史悠久，据说是清朝就开始流行了，并获得乾隆爷“汉三杰闻香下马，牛肉馍十里飘香”的称赞，历史更迭，美味传承，现如今牛肉馍成了亳州早摊上必要的早点，一块牛肉馍，一碗麻糊，迎接清晨的朝阳。
亳州大街小巷有数不尽的牛肉馍店，出名的也有好几家，今天就给大家介绍一家亳州无人不知无人不晓的牛肉馍，以地道正宗的亳州特色牛肉馍赢得了亳州父老乡亲的认可。这家店不在豪华商圈，而是藏在一个有些岁月了的老居民楼下，外观上充满了烟火气，实质上也确实能给人一种家的感觉。
这家店就位于牛肉馍的起源地——谯城区，一条街有好多家在亳州有年头的美食店，而这家店门口每天都是排着长队的食客，来等着牛肉馍出锅，显得格外壮观。大多数来吃的都是周围的居民，可能是地处老街的缘故，本地人真的特别多，也有很多来自其他地方的人，合肥驱车去吃的已经不那么意外了，因为还有从上海赶车去吃的，可能这些食客是在“舌尖上的中国”栏目看到了这家店，慕名而去的吧。
牛肉馍在出锅的时候，外观上是一个非常大的面饼，直径约40厘米，厚约4厘米，焦黄焦黄的，有一股淡淡的脂香味儿。排队就是要等着出锅、切饼、称重、买单，食客根据自己的食量给店家说需要多少，然后店家用一个大刀三下五除二在砧板上，沿着圆心咔擦一切，露出颜色暗沉却充满诱惑的牛肉粉丝馅，过称、买单后就可以享用了。
牛肉馍皮薄如纸，又酥又脆，焦香十足。重点是内心，牛肉粉丝馅的内心是整个牛肉馍的焦点，不仅分量十足，气味都特别的迷人，咸香味的一点都不齁，胡椒味稍重，粉丝是红苕粉做的，吃起来非常弹嫩，不仅味道好，而且饱腹感十足，早上吃一份，能顶大半天。这也是亳州人通过吃牛肉馍减少做饭和吃饭的时间，而把有限的时间用到劳作上的勤劳智慧。
吃牛肉馍的时候可以加1块钱要一张千张，很多地方也叫豆腐皮，用千张裹着牛肉馍吃。在切牛肉馍装盘的时候，有时候馍里面的馅料已经“散架”了，用千张包裹着不仅能保证馅料不散，吃起来也更有嚼劲，还有满口的豆香味，再配上咸麻糊或者油茶吃，生活的甜美就在一嚼一吞中尽情绽放，这是一个简单的早餐给人以美的享受。 |
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