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出品： 近几年零食市场的各个细分品类中，不少都开始瞄准儿童这一消费群体，一致打出“更健康、更营养”的标签，逐渐打破此前儿童零食等于“垃圾食品”的偏见。其中，冻干果蔬大品类因为采用的是水果和蔬菜，通过FD冻干技术保存了原新鲜食品的色香味及营养成分、外观形状等，是符合当代市场发展的一大品类。但是根据笔者查询市场内的部分儿童冻干果蔬，有部分产品并非采用的是FD冻干技术，而是运用VF技术，这两种生产技术拥有着本质区别，挂羊头卖狗肉的行为也违背了儿童冻干果蔬初始的定位。这种现象存在的原因之一便是行业入局门槛较低，品牌还没有开始筛选优质生产工厂和企业，未来需要有统一的执行标准推动着这一市场品质的提升。有数据显示，2020年我国冻干食品增速超过全球冻干食品7.8%的增速，呈现出强劲的发展态势。2019年我国冻干食品市场规模约为18亿元，预计2021年市场规模将达23亿元。保守估计，未来五年我国冻干食品市场将保持15%的平均复合增速发展，到2025年市场规模超过42亿元。目前，国内的果蔬类休闲零食市场还处于初步发展阶段，和欧美国家占据食品消费 2%~5% 的量相比，国内果蔬脆只占食品消费的千分之二，市场规模30亿元。而儿童冻干果蔬作为冻干果蔬大品类的细分领域，市场规模更是少之又少，但还是成为了大多数休闲零食品牌进行品类拓展的选择。在儿童冻干果蔬市场中，大多数都是休闲零食企业有所布局，休闲零食企业也占据着主导地位，比如三只松鼠、百草味、良品铺子、来伊份等头部休闲零食企业都布局了这一市场，并且在一些电商平台上，这些休闲零食品牌都会出现在儿童冻干果蔬受欢迎品牌的榜单上。作为专为儿童消费群体打造的品类，儿童冻干果蔬市场自然少不了儿童零食、婴幼儿辅食品牌。比如某儿童零食品牌针对中国孩子挑食率高、蔬菜摄入不足的情况，希望以蔬菜为核心，开发出好吃、好玩、营养的全系列产品线，把蔬菜做得像薯片一样好吃，成为“能上餐桌的零食”。现已推出蔬果干、奶酪球、谷物燕麦脆三种产品系列，其中蔬果干为主推特色产品。当然儿童冻干果蔬市场中也有冻干果蔬专属品牌的身影，比如某品牌将自己定位为蔬果零食品牌，产品线包括苹果脆、秋葵脆片、菌菇脆等果蔬脆片，玉米粒、榴莲干等冻干脆片，芒果干、草莓干等果干果脯，以及水果蔬菜汁粉、罐头等等，此外还发展起了坚果、粗粮等产品，产品整体树立起健康标签。儿童冻干果蔬以原生态、无添加的健康形象打入儿童零食市场，迎合了当代零食市场的主要发展趋势，也正在打破零食这一品类“高脂油腻”“多添加、深加工”的标签。比如国产婴幼儿辅食品牌的每日水果片打出“配料只有水果、100%原果制作、拒绝额外添加”，其配料表就只是一些水果，并没有其他配料。根据《2022中国婴童食品行业研究报告》显示，“天然”、“无添加”是父母为孩子选购零食考虑最多的因素之一（63.5%），其次则营养成分与配方搭配（60.3%）。另外，《2020 京东母婴婴幼儿辅食趋势报告》指出，京东平台营养辅食类目用户（消费者）呈现明显年轻化趋势，85 后成为婴幼儿辅食市场的主要购买人群，且 90 后父母增长得更为明显，他们不再执着进口产品与价格，而是关注天然成分与产品的营养配方，推动了辅食产品向有机化、高端化的快速发展。无添加、简化配料是整个儿童零食市场共同的发展趋势，只是尚属于发展初期，不少品牌虽打出了这一口号，但是为了能够让儿童零食更加美味，往往做不到“无添加、天然”的标准。根据町芒研究院统计结果显示，所评测儿童零食能够做到“无添加”的产品占比为59.3%，含有添加剂的产品占比为40.7%。根据笔者查询，小鹿蓝蓝推出的DHA冻干果蔬脆，其配料表除了香蕉、苹果、梨、南瓜、草莓外，还有DHA藻油和低聚果糖；辅食品牌果仙多维推出的冻干水果脆片宣称不添加香精色素，不添加防腐剂，生产过程中不额外添加等，但是并非全部产品都不额外添加，旗下冻干苹果脆片和冻干无花果脆片配料只有水果，而旗下冻干草莓脆片和冻干黄桃脆片除了水果原料外，还添加了白砂糖；宝宝馋了混合水果干也是除了水果原料外，还添加了食用白砂糖。这些产品进行额外添加糖类元素主要是因为想要提升产品的口味，这样更能够吸引儿童消费群体的喜爱。目前，冻干果蔬类产品的执行标准是《GH/T 1326-2021 冻干水果、蔬菜》，而目前大多数儿童冻干果蔬产品的执行标准是《GB/T 23787-2009 非油炸水果、蔬菜脆片》，比如宝宝馋了、果仙多维、蔬果乐等儿童冻干果蔬产品执行的都是该标准，另外，也有不少企业执行的是企业标准。据笔者查询发现，儿童冻干果蔬企业与其他企业出现了企业标准相撞的情况，甚至是布局品类不同的企业。由杭州臻沁良品食品有限公司生产的每果时光综合水果脆片与哈尔滨珍旗食品有限公司生产的珍旗红糖的执行标准都是《Q/HZQ 0002S》，为何会出现以上这种情况？根据《企业标准化管理办法》显示，企业产品标准的代号、编号方法是Q+企业代号+顺序号+年号，企业代号可用汉语拼音字母或阿拉伯数字或两者兼用组成。而企业标准应定期复审，复审周期一般不超过三年。当有相应国家标准、行业标准和地方标准发布实施后，应及时复审，并确定其继续有效、修订或废止。但是该标准中并未提及是否会出现不同企业之间执行标准重复的情况。并且据笔者查询哈尔滨珍旗食品有限公司与杭州臻沁良品食品有限公司并无关联。因为儿童冻干果蔬市场中还没有执行标准推出，所以也就造成了小小市场中执行标准五花八门，这也为监管带来了一定困难。据了解，二战后，冻干技术开始应用于食品、医药、航空航天等领域，并逐渐得到工业化推广，在上世纪末美国新鲜果蔬中采用冻干保鲜技术的比例就高达30%以上。冻干技术在我们生活中其实早有存在，比如方便面中的料包就是运用了冻干技术。近些年来，冻干水果在欧、美、日本等国家和地区的消费量迅速增加。根据华经产业研究院发布的数据显示，目前美国每年消耗冻干食品600万吨，日本200万吨，法国160万吨，其他国家的数目也很可观，中国冻干食品消耗量仅仅为4万吨。而我国冻干食品虽然起步时间较晚，但其产量稳中有升，2020年约为13945吨，同比增长19.8%。其中，我国冻干水果产量由2011年的1500吨增长至2020年的6415吨，期间年均复合增速为17.52%。FD冻干技术相对于其他技术，更能减少食物营养、结构、生化作用上面的损伤。冻干的食品颜色、形状几乎都是不发生改变的，而且水分的消失不仅使得微生物不利于在食物上生存，加长了食物的保质期，也在一定上减轻了产品的重量，更加方便运输。而FD冻干技术也成为了儿童冻干果蔬产品竞争的方向，比如低温冻干技术、航空冻干技术、-30摄氏度FD冻干黑科技、-35摄氏度冻干技术等产品介绍五花八门。另外，关于FD冻干技术还有专利，根据华经产业研究院发布报告显示，随着中国冻干食品技术的进步，专利申请数量也在上升，根据数据显示，中国冻干食品专利申请数量在2017年达到峰值，专利申请数量为57个，总体专利申请数量为上升态势，2022年1-8月中国冻干食品专利申请数量为21个。儿童冻干果蔬不少都采用了FD冻干技术，但是根据笔者查询，部分品牌还采用了VF低温油浴工艺，或是VF低温油浴工艺与FD冻干技术两者结合工艺。儿童冻干果蔬产品的优势在于减少了食品运输中的冷链运输费用，且食品本身的营养成分也不会过多的破坏，并且儿童冻干果蔬产品以“天然、无添加、健康”为发展目标。但是VF技术与FD冻干技术出现了相悖情况，据了解，VF全称为真空低温油浴干燥，真空低温油浴脱水的基本原理是在减压的条件下，以油脂为介质，食品中水分汽化温度降低，能在短时间内迅速脱水，实现在低温条件下对食品的脱水干燥。真空油炸果蔬脆片含油量在10％以上，所以在营养成分表中，能量值和脂肪量都比较高，也因为油脂较高的原因，产品不易长期保存，需要添加防腐剂保存。而“高油高糖”则与儿童零食市场“无添加、健康”的发展趋势相悖，这种产品混杂在儿童冻干果蔬市场中难以分辨，造成了现在这一领域鱼龙混杂的局面。“挂羊头卖狗肉”产品的出现主要是因为儿童冻干果蔬市场并没有相关规定去规范，给一些不良商家提供了发展机会。认知&浅评：除了生产技术的不同外，还有不少品牌为了产品能够更加美味而选择进行额外添加也是冻干果蔬大单品的一个特点，而儿童冻干果蔬与其相比并无明显优势，只是做得更好看、更有趣、更好吃，产品的外形和包装设计儿童化，难以跳出冻干果蔬大品类。未来儿童冻干果蔬市场想要得到更好的发展，需要提升自身的“必选”优势，与冻干果蔬大品类产品划出明显界限。
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