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 在冻干食品市场快速发展以及国内丰富的农副产品资源下，冻干果蔬市场吸引了很多品牌的进入，相关产品也在不断丰富。冻干果蔬能够受到欢迎，得益于当下比较突出的健康零食需求。 冻干果蔬能够更好地保留蔬菜水果中的营养价值，而且通过搭配也扩大了消费场景，对于零食品牌来说提供了一个发展方向。虽然目前涉足冻干果蔬的品牌不少，但是在市场具备发展潜力的基础下，做好品质提升、产品创新仍有机会。 01 冻干果蔬发展情况如何？ 冻干食品是真空冷冻干燥食品的简称，也被称作FD食品。一开始主要是为了解决宇航员在太空工作期间的食品保鲜和营养问题，后来逐渐得到了推广和普及，在食品领域得到了广泛应用。 目前冻干食品品类已经十分多样，主要是以果蔬类为主。有调查显示，水果类约占冻干食品的40%、蔬菜类约占20%，而这两类产品在市场上以零食形式存在居多，像良品铺子、来伊份等休闲零食品牌都已经推出了冻干果蔬零食产品。 说起来，冻干果蔬能够在国内得到品牌的关注，是有着较好的发展基础的。一方面，我国农副产品资源丰富，有着品种多、质量好、价格低等特点，能够提供足够的、丰富的、优质的原料。另一方面，在农副产品价格较低的情况下，制作成冻干果蔬能够增加产品的价值。 在具备发展基础之后，冻干果蔬本身的一些产品特点和优势，则成为了支撑产品发展起来，以及吸引品牌进入的重要因素。就目前冻干果蔬市场来看，出现了很多新老品牌的身影。 02 冻干果蔬有何优势？ 果蔬干零食其实并不少见，不过在制作上有油炸、糖渍、冻干等不同方式。相比之下，采用冻干技术制作的果蔬干产品，可能要比油炸、糖渍类更有优势，尤其是在当下的市场需求之下。 主要是在健康、绿色、方便等需求之下，像油炸果蔬干难免存在油腻、营养流失、不健康等印象，对于不少消费者来说在面对这样的食品时可能就会敬而远之。冻干果蔬则有着截然不同的产品想象，与油炸果蔬干形成了明显的区别。 首先在采用冻干技术时，能够很大程度上保留水果和蔬菜的原有成分、味道、色泽、营养等，减少制作过程中的营养损失。其次由于脱水彻底，能够有效抑制细菌，基本上不需要在添加额外的防腐剂。还有就是冻干果蔬的质量明显更轻，在一定程度上方便了运输和保存。 而且值得一提的是，随着消费者对健康、营养的需求越来越明显，对于蔬菜水果的消费也在增加，因为这些食物本身的营养价值就很受关注。除了在日常饮食中进行补充之外，冻干果蔬的营养价值被很好地保留了下来，满足了零食方面的期待。 03 能否带来新的增长？ 冻干食品在我国起步较晚，初期还因为较高的成本和价格影响了其接受度。不过随着冻干技术的普及和应用，冻干食品越来越多地走进入了生活中，而且消费者对冻干食品的接受度也不断增加。 而冻干果蔬也受到了冻干食品发展的推动，再加上果蔬本身的原料优势，也方便了这一市场的发展。从市场上的冻干果蔬产品来看，不仅产品品类在不断丰富，而且产品搭配也逐渐丰富，帮助其消费场景也在拓展。 从冻干果蔬的产品来看，常见的品类有冻干草莓、冻干榴莲、冻干秋葵等，越来越多的水果和蔬菜加入到了冻干行列中，消费者的选择也更加多样。除此之外，冻干果蔬的搭配也变得更加丰富，比如巧克力冻干草莓的出现，丰富了产品的口感。 还有一些冻干水果被应用到了茶饮、代餐等领域，比如在麦片中经常能够看到各种冻干水果的身影。水獭吨吨则是主打冻干水果茶，产品中不乏各种冻干水果像百香果、菠萝、青柠等。冻干果蔬通过与其他食材进行搭配拓展了消费场景，也有利于消费市场的扩大。 04 为何能够发展起来？ 近些年来，冻干果蔬产品不断增加，成为了不少品牌的关注点。实际上冻干果蔬的发展，与零食需求增加以及零食需求变化分不开关系，再加上冻干技术不断普及，都为其提供了机会。 1、冻干技术应用广泛 在冻干食品中，水果类和蔬菜类占比较大，除此之外还有方便食品类、肉类水产及其他类。市场上的冻干咖啡、冻干酸奶、冻干粥等产品也十分常见，可见冻干技术已经拓展到了食品、饮料等领域。 冻干技术的普及主要是因为国内外对冻干食品的需求不断增加，而且生产规模也在扩大，还有相关技术的革新，使得冻干食品的生产成本不断下降，使得冻干食品的品类和数量得以增长。
观研天下 2、零食市场受到关注 零食逐渐成为了“第四餐”般的存在，不仅表现在对于零食的关注度提升，而且零食的消费也在增加。随着可支配收入的增长以及消费观念的变化，休闲零食成为了一个可观的潜力赛道。 根据中商产业研究院统计数据显示，2016年至2020年，我国休闲食品行业市场规模从8224亿元增长至12984亿元、年复合增长率达12.09%，预计我国休闲食品行业市场规模在2022年可达15204亿元。
中商产业研究院 3、零食需求发生变化 虽然零食在日常饮食中的地位不断增加，但是消费者在选择零食时也更加谨慎。从之前的放纵享受逐渐转为健康营养，一些能量较高、不太营养健康的零食产品变得不太受欢迎。 在此诉求之下，健康零食更受关注，冻干果蔬也成为了健康零食的代表之一。一方面果蔬干本身具备营养价值，另一方面冻干技术能够保留这一优势，符合健康零食的期待。
《2022年中国休闲零食行业报告》 4、冻干食品市场具备潜力 智研咨询研究报告显示，2020年中国冻干食品市场规模为21亿元、同比增长16.7%，超过全球冻干食品7.8%的增速，冻干食品行业呈现出强劲的发展态势。 另外保守估计，未来五年我国冻干食品市场将保持15%的平均复合增速发展，到2025年市场规模超过42亿元。从这些数字中能够看出，国内冻干市场有着较大的发展潜力，冻干果蔬作为其中占比较大的两类，也有机会实现更大的发展。
智研咨询 05 市场潜力有待开发 有数据显示，在2021年双十二期间，冻干食品在天猫线上有将近60%以上的增速，其中冻干零食增速在60%。随着快捷多样、健康安全成为新的追求，冻干零食也受到越来越多的青睐。在此基础上，冻干果蔬市场具备消费需求、存在发展潜力，也因此吸引了不少品牌的进入。 不过目前冻干果蔬产品在价格、品质、健康等方面仍需进一步提升，以便更好地挖掘市场潜力。 一方面有些冻干果蔬的价格不是很低，比如菇滋菇滋什锦果蔬脆200g售价约39.8元、蔬格乐冻干草莓脆片15g售价约9.9元、每鲜说儿童鲜果脆36g售价约24.8元，在此情况下就需要从源头保障原料品质，以匹配产品价格。 另一方面冻干果蔬虽然能够保留营养，但并非完全好吃不胖，主要是有些冻干果蔬的热量比较高，甚至可能为了改善口感也会添加糖。因此如何保证在口感提升时依旧做到健康，这是品牌需要考虑的重点。 目前冻干食品市场中品牌不断涌现，推出冻干果蔬产品的品牌也不在少数，只是整体来看仍属于野蛮发展阶段，未来仍需要不断做出创新和升级。 行业思考：随着冻干技术的普及和应用，冻干食品得到了快速发展，以冻干果蔬为代表的零食产品备受到关注。在不断增加的零食需求以及健康期待下，冻干果蔬为品牌提供了一个发展方向，再加上身处其中的品牌尚未真正发展起来，对于不少品牌来说还有机会。
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