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原料，菜籽油2.5千克，牛油1.5千克，郫县豆瓣1.5千克,干辣椒250克，生姜100克，大蒜200克，大葱300克，冰糖150克，醪糟500克。 香料，八角100克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果25克，紫草25克，香叶10克，香草10克，丁香5克 菜籽油炼熟，牛油切成小块，郫县豆瓣儿剁碎剁细，干辣椒入沸水锅中煮两分钟后捞出，剁成茸，即成糍粑辣椒，生姜拍破，大葱挽结，冰糖敲碎，八角，山奈，桂皮掰成小块，草果拍破。炒锅放中火上，倒入菜籽油烧热，放入牛油熬化，放入生姜，大蒜，葱结爆香，下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转入微火慢慢炒1~1.5小时，至豆瓣炒干，辣椒微微发白时，捡出锅中葱节不用，随即下入香料，小火炒15~20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖，醪糟，醪糟汁中的水分完全蒸发，锅端离火口，加盖至锅中原料冷却，即可 点赞加关注，多谢 |
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