【原】火锅消费旺季来了？又好像没来

调料家 2022-12-27 发布于四川

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如果没有疫情带来的负面影响，过了中秋节之后，整个火锅餐饮消费市场应该迎来消费旺季的，包括火锅餐饮和家庭消费。

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但在今年的这个消费旺季，市场并没有像大家预期的那样迎来“报复性”消费，反而各地消费者都异常沉着冷静，这不仅考验着火锅餐饮企业和火锅调料企业在特殊时期的即时性战略调整，也对未来市场变化增添了新的不确定性。

餐饮端

此前有个段子：“市场都希望我们能够进行报复性消费，但我们却纷纷选择了放下'仇恨’。”虽然是茶余饭后的调侃，但也多少道出了消费行业的萎靡。

在今年上半年，海底捞和呷哺呷哺的经营表现来看，海底捞营收167.64亿元，同比下降16.6%；实现净利润为亏损2.67亿元，堪称“史上最差半年报”。无独有偶，呷哺呷哺上半年实现营收21.56亿元，同比下滑29.2%。

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而火锅餐饮的颓势不仅仅体现在龙头企业层面。据红餐网数据显示，“贤合庄卤味火锅”门店数量仅剩高峰期的一半；火凤祥今年只开出了20余家新店；而曾经红极一时的“电台巷火锅”营业门店数不足30家；谭鸭血今年前十个月也只开出了50余家店……

显然，昔日拿捏住“流浪密码”的兴新火锅品牌，逐渐陷入了瓶颈期。

一方面，在疫情管控期间，大部分城市或多或少的都受到无法堂食或者偶有歇业的状态，并且，这并不只存在于火锅餐饮市场，整个大餐饮行业都是如此；另一方面，随着消费者的有序流动，原本以为市场会得到极大恢复，但消费者似乎对堂食餐饮并没有展现出原有的热情；并且，《调料家》此前在一家类火锅餐饮品牌发现，偌大的门市仅剩2名员工在服务，其中有一名还是新上岗。

而即便是“宅家”吃火锅，配送体系也迎来前所未有的考验。当前，大部分外送平台运力紧张，像叮咚等平台很多普通菜品都难以如约配送，在这种情况下，消费者对于吃火锅的热情降温也就很好理解了。

坦率的说，目前火锅餐饮市场的低迷整体看依旧是阶段性的，因为火锅赛道依旧还有很大的市场空间可以去拓展。根据美团联合第一财经商业数据中心（CBNData）发布《2022年火锅品类发展报告》显示，截至2022年火锅品类门店数规模达到55万家，在正餐大类中排名第二，仅次于地方菜系。

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而在这些火锅餐饮门店中，川渝风味火锅依旧占据了绝大部分。但具体到品牌个体，川渝风味火锅的竞争力反而有所削弱。

除此之外，随着消费需求的多元化，一些新兴火锅品类（类火锅品牌）开始快速崛起，比如本地鸡窝火锅、澳门豆捞、芋儿鸡、云南火锅、醋排骨火锅、韩式火锅等。

受疫情影响，积极拥抱线上（外卖）场景成为各大火锅餐饮品牌的重要战略目标。美团方面的数据显示，火锅品类2022年线上交易在线门店数量约15万家，线上化率约27.5%，一度超过正餐大盘。

整体上看，围绕细分人群、细分口味的火锅餐饮品牌成为整个赛道的增长新动能，并且，相比一二线市场，三四线市场的挖掘潜力更大。

家庭端

火锅的家庭消费除了生鲜配送之外，最关键的还是火锅调料（包括底料和蘸料）。

作为细分龙头，受疫情冲击，颐海国际在2022年上半年实现营业收入26.88亿元，同比微增2.19%；相比营收增长，公司拥有人应占溢利则有所下滑，同比减少24.57%至2.63亿元。销量方面，上半年颐海国际总销量为10.6万吨，同比下降5.77%，为2019年以来首次下降。

但好在，颐海国际火锅调味料产品业务来自第三方的收入达8.1亿元（同比+17%），而天味食品在上半年实现营业收入12.14亿元，同比增长19.44%；归属于上市公司股东的净利润1.66亿元，同比大幅增长119.61%；归属于上市公司股东的扣非净利润为1.47亿元，同比增幅达到138.06%。其中，火锅调料实现营收4.8亿元，同比增长10.63%。