潮汕小吃店里超辣超香的辣椒酱

用料  

①
玉米油	1500克
红头葱	100克
洋葱	1个
芫茜（香菜）	50克
姜	1块
②
香叶	十几片
八角	8个
花椒	适量
③
小米辣	1000克
普通红辣椒（不要甜椒）	500克
蒜头	500克
④
食盐	7勺
白糖	2～3勺
鸡粉	3勺
酱香白酒	3勺
椒盐粉	3勺

潮汕小吃店里超辣超香的辣椒酱的做法  

1. 辣椒去蒂，清洗干净，把表面水分风干，可以放在阳台自然晾晒，也可以像我一样放在风扇下面吹。

   

2. 先把辣椒切小段，再用料理机把辣椒打碎备用。

   

3. 剥大蒜，我是把大蒜带灰尘的外膜先拔掉，然后像图中这样来一刀，然后再拍几刀，轻松脱掉蒜瓣的外衣。

   

4. 料理机把蒜头打碎，用清水冲洗干净，不清洗直接下油炸会有苦味。

   

5. 起锅烧油，姜、葱、芫茜、洋葱（因疫情没能买到的洋葱，我用大葱白代替）放进去炸，炸到焦黄把渣捞出来。

   

6. 把清洗干净的香叶，八角，花椒，放进去继续炸。炸完之后发现锅底有点烧黑了，于是把油过滤到另外一口不粘锅。

   

7. 清洗干净并过滤掉多余水分的蒜头碎放进去炸，要不停的翻动搅拌，如果焦了的话就会有苦味，中火大概炸了七八分钟，水分少了之后，油就清澈一点了。

   

8. 辣椒倒进去继续搅拌，中火熬制二三十分钟。如果觉得油少了，可以加点油。

   

9. 加入白糖、盐、鸡粉。再搅拌熬大概五分钟。

   

10. 加白酒，椒盐粉。

    

11. 好了，香味扑鼻，颜色鲜亮。

    

12. 装进密封玻璃罐，放置一个晚上更入味。

    

13. 超级下饭⊙~⊙

    

小贴士

千万要盯住，不要烧焦，烧焦就会有苦味。