 到了冬天，我们都知道要吃萝卜、白菜，价格便宜营养又高。其实还有一种蔬菜也可以成为这时候餐桌上的“主流菜品”，它不仅同样具有实惠、耐放、营养好的特点，还有“天然养胃菜”的称号。 你猜到这种菜是什么了吗？  圆白菜又叫卷心菜、包心菜、洋白菜，虽然看着不起眼，但《本草拾遗》中记载它：“补骨髓，利五脏六腑，利关节，通经络中结气，明耳目，益心力，壮筋骨。”评价颇高。 从现代营养学来看，圆白菜作为十字花科蔬菜的一员，自然也不容小觑。 首先，它含有丰富的维生素U，这种物质也被称为“抗溃疡因子”，可以促进胃肠道黏膜的创伤面修复愈合、保护胃黏膜细胞，在临床上常用于慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡等疾病的辅助治疗。 每百克圆白菜还含有2.5克左右的膳食纤维，含量远高于芹菜、韭菜、香蕉等。膳食纤维在促进胃肠蠕动、加速体内有害物质排出等方面也十分有益。  另外，圆白菜中还含有较多的维生素C、维生素E、钾等营养素，热量才25kcal/百克。这些营养成分相互协作，不仅有助于胃健康，在保护血管、控脂减重方面也能起到一定的好处。 尤其值得一提的是，圆白菜的维生素K含量很高，吃100克就能满足普通人每日需求的95%。维生素K能促进钙质沉积在骨骼，是补钙的“黄金搭档”之一，因而对于老年人、绝经后女性等骨质疏松高危人群来说，圆白菜是一种理想的蔬菜选择。  除了普通圆白菜，现在市场上还有一种迷你版的圆白菜，它就是抱子甘蓝。 抱子甘蓝和圆白菜同属于十字花科芸薹属，个头上区别明显，营养上确实也有一定区别：
从口感上来说，因为含硫化合物高一些，抱子甘蓝吃起来味道会比较刺激，有些人可能不太习惯，而圆白菜口感甜脆，接受度更广一些。  另外一个要考虑的就是价格，抱子甘蓝虽然在很多营养上都比圆白菜突出，可是其价格也是圆白菜的好几倍！ 若是经济条件允许，想要追求高营养、新口感，可以选择抱子甘蓝；想要经济实惠一点的，高性价比的圆白菜肯定更适合哦~  一看外表：选表面光滑平整、根部鲜嫩没有腐败的；发黑、有虫眼的不要买。 二掂重量：大小差不多的圆白菜拿起来掂一掂重量，手感重的水分足，相对更为新鲜；手感轻的说明其中水分已经大量蒸发，放置时间可能比较久了。 三捏叶片：叶片捏起来硬实的圆白菜更为新鲜；捏起来干瘪、绵软的则放置时间较久。  很多人以为圆白菜一层层紧实地包裹在一起，里面应该很干净，只要洗外面就行了。 但实际上，圆白菜内部也会有农药残留，甚至还可能有小虫子。所以在清洗时，并不能只洗表面，应该先在其根部1~2cm的位置切一刀，然后用手把叶子一片片掰下来，放入淘米水中浸泡5分钟，最后再用清水洗净。  小贴士：如果一顿吃不完一整颗，那切根部的时候就不要切到底，按照自己估算的分量下刀，然后一层层剥下自己需要的叶片，把剩下的用保鲜膜或塑料袋包好装入冰箱。这样保存会比直接从中间切开保存得更久一些。 圆白菜最好先洗再改刀，以免清洗时农药残留通过断面渗透进其内部。 而且比起直接刀切，更建议采取手撕的方法。一来能减少对蔬菜细胞壁的破坏，避免其中营养素和水分的流失；二来相比刀的切口，撕出来的断面比较不规则、凹凸不平，烹调时会更容易入味儿。 最后提醒大家，圆白菜中的钠含量不低，为健康起见，烹调的时候最好少放盐。而且为减少营养素的流失，烹饪的时间不宜过长，炒制时最好急火快炒，焖煮时尽量最后下锅。  大小差不多的圆白菜，是挑重的好，还是轻的好呢？ 部分图片来源网络   |
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