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五香葵花籽是人们很喜欢吃的小食品，也是逢年过节招待亲朋好友的佳品。近年,随着人们生活水平的提高，五香葵花籽越来越受人们欢迎。那么五香葵花籽如何制作加工呢? 一、配好原料 每斤葵花籽用食盐八钱至一两，大料一钱，花椒半钱,小茴香三钱。也可以用等量的五香粉代替花椒、大料、小茴香。碱面一至二钱。 二、掌握好加工方法主要有四个环节。 第一个环节是，在铁锅内加入适量的水，以刚刚能够淹没葵花籽、煮不干为宜，然后，将按比例配好的各种调料放入水中，并将水烧开，再把葵花籽倒入水中煮沸。煮时要勤搅拌， 上下翻动，使所有的葵花籽 达到成熟一致，入味均匀。煮一至一个半小时，待锅内葵花籽全部成熟并有咸味即可。 第二个环节是，把煮好的葵花籽捞出，趁热放入麻袋或粗布口袋，一次不要放的太多，然后用手反复揉搓，依靠粗糙的麻袋磨擦葵花籽上的黑皮，倒出后在日光下晒干。 第三个环节是，把晒干的葵花籽用簸箕将搓下的黑皮及花椒、大料、小茴香簸净，倒入铁锅内以慢火炒干，切忌大火，以免炒焦发黑。直到葵花籽内的水分蒸发掉，白皮上稍呈微黄色即可。 第四个环节是，炒热后即食用，不宜长时间放置，特别是夏季易反潮，影响品质。 |
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