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卤鸡爪 材料： 鸡爪500g，卤料1包 做法: 1、鸡爪洗干净，剪去指甲，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干。 2、锅内加入清水(没过鸡爪即可)，倒入廖排骨卤料，鸡爪倒进卤水里。闭盖煮至鸡爪熟透(筷子轻松通过鸡爪即可)。 3、关火，让鸡爪在卤水中浸泡1小时，充分入味。 五香酱牛肉 材料： 牛腱肉2500克，芹菜125克，酱油250克，盐125克，白糖100克、五香酱牛肉00克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，葱、姜各50克 做法： 1、将牛肉用盐反复揉搓，放入盆中腌制(热天1天，冷天2天); 2、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5-6分钟，洗净血污取出。切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋(内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等); 3、旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调成酱红色，改小火，保持汤水温度在95ºC左右，慢煮约30分钟; 4、取出芹菜，再煮2个小时(中间需将牛肉翻动1-2次)，待牛肉酥烂时，收浓汤汁，涂沫牛肉表面，晾凉，切片装盘食用。 五香卤猪蹄 材料： 猪蹄、八角，桂皮，小茴香，花椒，草果 做法： 1、猪前蹄一只，蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水.第一锅水倒掉 2、洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色.此时加入适量的水、盐、酱油 3、放入八角，桂皮，小茴香，花椒，草果，放入猪蹄.待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了 五香卤排骨 材料： 排骨，蒜头几粒，八角一粒，香叶一块，草果半粒，桂皮，花椒适量 做法： 1、排骨焯水，水里放了一粒八角，一粒姜，少须酒 2、炒锅加少量油，先爆香花椒，让油里带有花椒的香味，煎到花椒焦黄就可以。 3、煎好的花椒要捞起弃用，将所有材料放进锅里，加生抽老抽黑糖调味。为了让排骨更香，再扔了几粒花椒进去; 5、然后加水，开火焖一个小时即可捞出 卤五花肉 材料： 五花肉500克，米酒300毫升，酱油1碗(250毫升)，冰糖20克，八角茴香1粒，蒜仁4粒，青葱2根 做法： 1、五花肉、蒜仁、青葱洗净备用。 2、把五花肉切块，蒜仁拍碎，青葱切段待用。 3、将炒锅加热，把冰糖20克放入锅内干炒至呈焦状。 4、再把五花肉块放入锅内炒至金黄色(先以大火快炒后换中火)。 5、倒入米酒300毫升，须盖过肉。 6、再加入酱油、八角茴香、蒜仁及青葱于卤锅内煮沸。 7、用中火卤30～50分钟即可。 五香卤鸭架 材料： 鸭锁骨架6个、八角2个、小茴香一撮、香叶3张、桂皮一小块、蒜三瓣、生姜一小块、花椒适量、辣椒适量、生抽适量、黄酒适量、老抽适量、盐适量 做法： 1、鸭锁骨架冲水，冷水下锅，水开后焯去血沫，放流水下冲洗干净 2、冲洗好的鸭锁骨架对半剁开，放入炖锅中 3、锅中加入没过鸭架的水，再依个人口味加入老抽，生抽，加入黄酒，黄酒可以多放一点 4、将所有大料装到茶包袋中，再放入炖锅中 5、尝下汤汁的咸度，依据个人的口味添加适当的盐 6、大火煮开后小火炖一个半小时，至肉软烂后，放凉后捞出即可 |
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