|
一、五香鹌鹑蛋 食材 鹌鹑蛋200g、盐1匙、糖1匙、老抽1勺、煮蛋料1包。 做法 1、鹌鹑蛋洗净，锅中放水放入鹌鹑蛋煮熟。 2、把煮熟的鹌鹑蛋壳敵碎，这样容易入味。 3、锅加放水，放入敲好的鹌鹑蛋，再放入老抽。 4、放煮蛋料煮开，放入盐。 5、再放糖煮开，然后改用小火焖煮约30分钟。 二、卤香口水鹌鹑蛋 食材 鹌鹑蛋400克、八角8个、老抽2汤匙、盐适量。 做法 1、鹌鹑蛋先用水泡一小时然后清洗干净，八角备好。 2、锅内放凉水，放入鹌鹑蛋中火煮10分钟即可捞出。 3、用小勺将每个鹌鹑蛋轻轻敲裂开，劲不要太猛哦。 4、电饭煲内放入八角，倒入老抽，加少量的水。 5、放入鹌鹑蛋，并加少许盐调味，即可按电饭煲汤键慢慢煮了。 6、煮好的蛋不要急着吃，最好再在汤汁里泡6个小时，会花纹好看五香味浓郁。 三、五香鹌鹑蛋 食材 鹌鹑蛋适量、冰糖适量、老抽适量、盐适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、花椒适量、辣椒适量、姜适量。 做法 1、鹌鹑蛋煮熟过冷水。 2、用手一个个的把壳捏碎。小心别把蛋里面给捏烂了。 3、把所有材料都放进电饭锅，或者其他锅，鹌鹑蛋放进去，煮半小时，自然冷却。 4、要是喜欢味道很浓郁的，就三凉三热的方式，很入味。 四、五香鹌鹑蛋 食材 鹌鹑蛋250克、冰糖1小块、八角1个、桂皮1块、香叶2片、甘草1片、啤酒1罐、酱油1勺、盐适量。 做法 1、将鹌鹑蛋放入锅中煮， 加入适量的盐， 大火煮开后转为小火煮上两分钟； 2、将煮好的鹌鹑蛋放入冷水中浸泡2分钟； 3、将鹌鹑蛋放入保鲜盒中双手摇晃， 这样鹌鹑蛋的壳就可以轻易的剥下来； 4、将去了壳的鹌鹑蛋放入锅中， 将冰糖和八角等大料也放入； 5、倒入1小罐啤酒，加入1勺酱油，再加入适量的盐； 6、大火煮开后再煮上两分钟即可关火焖上一个小时。 五、五香茶叶鹌鹑蛋 食材 鹌鹑蛋9个、香叶2片、八角3个、麻椒适量、红茶1包、盐适量、味精适量。 做法 1、坐锅上火放入洗净的鹌鹑蛋煮熟。 2、把煮好的蛋用筷子敲破皮。 3、放入2片香叶 3个八角 适量麻椒用干锅烤香。 4、倒入开水再倒入红茶1包， 放入盐，放入味精烧开待颜色出来。 5、放入鹌鹑蛋卤煮20分钟即可出锅。 六、卤鹌鹑蛋 食材 鹌鹑蛋500g、生抽30g、盐10g。 做法 1、准备好鹌鹑蛋 洗净备用。 2、鹌鹑蛋下冷水锅煮熟。 3、把煮熟的鹌鹑蛋过凉，磕碎或者捏碎蛋壳，以便更加入味； 4、放入锅中卤制，我用的是留了很久的老卤汤，没有的话可以在水里放适量干辣椒 花椒 香叶桂皮 八角 葱姜 生抽 老抽 盐 煮开再放入煮好的鹌鹑蛋，煮10分钟 泡一小时。 七、香卤鹌鹑蛋 食材 鹌鹑蛋500克、六月鲜特级酱油30克、八角3颗、花椒一撮、香叶一片、白蔻2颗、清水800克。 做法 1、鹌鹑蛋洗净后，入煮锅中，中大火煮开5分钟后熄火，泡在水中，自然晾凉。 2、八角、花椒、香叶、白蔻入清水中，小火煮15分钟。 3、倒入适量的六月鲜特级酱油，继续煮两分钟。 4、煮好的卤汁自然晾凉，鹌鹑蛋剥皮。 5、入晾凉的卤汁中，浸泡一晚上便可食用。 八、香卤鹌鹑蛋 食材 鹌鹑蛋适量、老卤汤适量、花椒适量、八角适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量、蚝油适量、盐适量、桂皮适量、干辣椒适量、香叶适量、姜适量。 做法 1、洗干净的鹌鹑蛋放锅中煮熟。 2、在煮蛋的过程中，准备好香料：花椒，桂皮，干辣椒，八角，姜片，香叶。料汁：二汤匙老抽，二汤匙生抽，一汤匙蚝油，一汤匙料酒，一碗老卤汤。 3、锅中加入适量水，倒入一碗老卤汤，加入盐，香料及料汁，将汤水烧开转小火慢煮。 4、煮好的鹌鹑蛋放入冷水中浸泡一会，将蛋壳剥开。 5、剥好壳的蛋放入已烧开的卤水中进行卤制，小火约煮20分钟，再浸泡2个小时即可。 九、香卤鹌鹑蛋 食材 鹌鹑蛋适量、盐适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、姜适量、老抽适量。 做法 1、鹌鹑蛋洗净。 2、大料、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、姜、盐。 3、锅里加入凉水，煮一下大料。 4、水开之后加入鹌鹑蛋，煮五分钟即可。 5、用勺子轻轻敲打鹌鹑蛋的皮，为了让鹌鹑蛋更加入味。 6、放置一夜即可。 十、麻辣香卤鹌鹑蛋 食材 鹌鹑蛋500克、花椒适量、冰糖适量、桂皮适量、八角适量。 做法 1、冲洗鹌鹑蛋，冷水下锅煮鸡蛋。 2、煮好的热鹌鹑蛋马上放进冷水里，剥鸡蛋。 3、将所有调料放进水里煮开。 4、煮开后放进鹌鹑蛋，把鹌鹑蛋放进盒子再放进冰箱里冷藏四小时。 5、可以冷吃，也可以热食。 十一、香卤鹌鹑蛋
食材 鹌鹑蛋400克、花椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、干红椒适量、盐适量。 做法 1、鹌鹑蛋洗净放入锅中。 2、加入花椒、红干红椒。 3、加入桂皮、八角，加入香叶、盐。 4、大火煮开后，再煮四五分钟，用勺子轻轻压碎鹌鹑蛋，以便入味。 5、关火后再在汤汁中泡一会入味即可食用。 十二、香卤鹌鹑蛋
食材 鹌鹑蛋2斤、王守义卤料包一包（4小袋）、老抽100ml、花椒20g、盐4汤匙、水适量。 做法 1、将鹌鹑蛋冲水洗下。 2、倒入锅里，加入适量的水大火煮熟。 3、煮熟后过下冷水，用手敲破蛋壳（不要去壳哦，敲破蛋壳是为方便入味）。 4、再倒入锅里，加入适量水和卤料包、老抽、盐、花椒一起煮。 5、大约煮1小时左右即可关火，放上一晩上便可入味。 十三、香卤鹌鹑蛋
食材 鹌鹑蛋400克、花椒粒适量、八角1个、桂皮1小块、香叶1片、茴香适量、生抽半勺、老抽几滴、冰糖4粒。 做法 1、鹌鹑蛋清水寖泡清洗干净。 2、电饭煲内胆中放入几张纸打湿，放入鹌鹑蛋。 3、内胆坐入电饭煲中，开启蒸煮功能。 4、5分钟后电饭煲滴声响起，蛋已经熟透了，取出放入菜篮子里，轻轻晃动篮子，鹌鹑蛋均匀的破裂。 5、轻松的剥掉外皮就可以了。 6、准备生抽，老抽，盐混合。 7、电饭煲重新加1碗清水，煮开。 8、倒入鹌鹑蛋腌制一晚就可以了，吃的时候加热一下即可。 |
|
|
来自： 吴雪8ovtkznd9s > 《卤水卤菜，拌菜》
