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▼ 一说起卤味拼盘。大家一般都是去熟食店买卤好的，但有时候总会担心不干净不新鲜。 所以心儿这次特意从一个老板那里弄来了卤味的配方，什么都能卤，味道不输外面卖的！ 经过熬煮的洗礼露出耀眼的色泽，食材被卤汁渗透入味，散发出令人胃口大开的香气，再挑剔的胃也能被征服！ 来看看卤味的做法吧~ 推荐做法1： ▼ 酱香卤味拼盘 食材 ▼ 小鲍鱼 3只 / 鹌鹑蛋 10个 / 鸭胗 6个 / 鸡爪 500克 / 八角 5克 / 料酒 100克 / 生姜 8克 / 葱 10克 / 葱 1棵 / 盐 适量 / 冰糖 10克 / 料酒 2勺 / 生抽 1勺 / 蚝油 1勺 / 红烧酱油 1勺 / 豆瓣酱 1勺 / 熟芝麻 2克 / 制作步骤 ▼ 1、准备食材，鹌鹑蛋提前煮熟剥皮，鸡爪剪掉指甲洗净。 2、鸡爪鸭胗洗净倒入锅中加入水，料酒大火烧开，撇出浮沫，煮3分钟捞出。 3、冷水冲洗干净，鹌鹑蛋划几刀，小鲍鱼开水中烫一下。 4、食材放入锅中，加入料酒。 5、加入生抽，红烧酱油。 6、加入蚝油。 7、加入豆瓣酱。 8、翻炒2分钟。 9、加入水，八角，香味，冰糖，葱姜，水量没过食材，盖上盖子烧开后转小火焖煮25分钟。 10、按个人口味加盐大火收汁至浓稠即可关火。（留点汤汁更好吃） 11、盛出装盘撒熟芝麻，葱花，这样就可以开吃啦！ 推荐做法2： ▼ 辣卤 食材 ▼ 香叶 2片 / 花椒 2把 / 八角 2个 / 桂皮 1—2小块 / 姜片 2片 / 大蒜 4瓣 / 黄豆酱 2勺 / 生抽 4勺 / 老抽 1勺 / 盐 半勺 / 白砂糖 小半勺 / 腐竹 适量 / 毛豆 适量 / 素鸡 适量 / 鹌鹑蛋 适量 / 海带 适量 / 莲藕 适量 / 制作步骤 ▼ 1、将香料倒入锅中，再倒入生抽，倒入老抽、黄豆酱、适量啤酒大火煮开 2、再放入莲藕 3、放入素鸡 4、放入海带 5、放入毛豆 6、放入腐竹大火煮开转小火，盖盖子煮20分钟，关火焖半小时到一小时即可 【点击下图直接查看视频】 ▼ 小程序， 如果您觉得今天的视频有用， 别忘了转发给家人！ 推荐做法3： ▼ 自制卤味 食材 ▼ 鸡爪 10个 / 鸭爪 10个 / 鸡翅尖 500克 / 鸭胗 3个 / 鸡蛋 5个 / 莲藕 1节 / 姜 20克 / 蒜 20克 / 八角 10克 / 桂皮 20克 / 香叶 5克 / 花椒 5克 / 干红辣椒 4个 / 料酒 20克 / 生抽 50克 / 老抽 30克 / 盐 10克 / 水 2000克 / 制作步骤 ▼ 1、把鸡爪、鸭爪、鸭胗、鸡翅尖清洗干净后焯水备用把莲藕洗干净备用，把鸡蛋煮熟备用！鸡蛋可以不去壳，但是要敲碎，这样鸡蛋更入味 2、把锅里加水后加入一包卤料烧开，再加入鸡脚、鸭脚、鸡翅尖、加入少许料酒，再把莲藕一起煮软～～ 如果味不够可以再加其他调料，这样更好的上色。 3、好吃的卤味就做好了 推荐做法4： ▼ 卤味全家福 食材 ▼ 鸭头 2个 / 鸭翅 4个 / 鸭爪 4个 / 鸡爪 8个 / 猪蹄 1只 / 鹌鹑蛋 12个 / 鱿鱼头 2个 / 海带 100克 / 豆腐干 3块 / 腐竹 100克 / 莲藕 1节 / 八角 5个 / 桂皮 1块 / 香叶 10片 / 小茴香 适量 / 肉蔻 3个 / 花椒 适量 / 草果 3个 / 干辣椒 2把 / 老卤料包 1包 / 生抽 4勺 / 老抽 4勺 / 蚝油 1勺 / 豆瓣酱 1勺 / 黄豆酱 2勺 / 料酒 适量 / 食盐 适量 / 冰糖 1小把 / 制作步骤 ▼ 1、新鲜的鹌鹑蛋煮熟，用凉水浸泡一会儿，剥皮备用。 2、准备卤制的食材用清水浸泡清洗干净，我准备了鸭头、鸭翅、鸭爪、鸡爪、猪蹄、鱿鱼须等肉类食材。 3、清洗干净的肉质食材放入盆中，加入两大勺食盐和3勺料酒腌制一会儿，更容易入味。 4、准备一些素菜一起卤制。海带和腐竹提前泡发，莲藕清洗干净去皮切片，豆腐干切成小块备用。 5、带壳的生花生清洗干净备用。 6、准备卤制的调料。有八角，桂皮，香叶，草果，肉蔻，干辣椒，花椒，小茴香还有现成的老卤料一包。花椒和小茴香颗粒比较小。我把它们装在了调料袋里使用。 7、一块生姜清洗干净拍碎备用，这样更容易出味。 8、腌制好的肉质食材用清水冲洗一下，均匀的摆放在盆子底部。 9、上面加入四勺生抽，四勺老抽，两勺黄豆酱，一勺蚝油，一勺豆瓣酱，一把冰糖还有拍碎的生姜。 10、再将带壳的生花生均匀的铺在上面。 11、将准备好的各种大料铺在花生上面。 12、最后将准备好的素菜铺在最上面，加入4勺料酒和适量清水按炖煮蹄豆键炖煮一小时。 13、炖好后可以直接食用，也可以放置4－8小时后食用味道更佳哦。 |
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