天南海北，相聚迎春--五福阖家欢（卤味拼盘）

天南海北，相聚迎春--五福阖家欢（卤味拼盘）

2016-01-26  

  

 新浪美食一年一度的年菜大比拼又如期而至了！今年又来参加了！这次由队长@糖小饼，带领@水星妞和@九色鹿，我们四个人分别来自不同的城市，队长在英国，星妞在美国！虽然我和九色鹿都在中国但也是不同的城市！我们真是天南海北一起相聚迎接春节！新浪这个大家庭给我们提供了这么好的平台，能认识大家真的很高兴！

  

我们队自己制作的头像图片！大家还制作了精美的菜单！今天由我带来我们队的第一道菜！也是年菜很常见的冷菜！这次我们选择了卤味拼盘，在新的一年里象征着阖家欢乐，卤味拼盘可以满足很多人的口味想你想吃肉就吃肉，想吃蔬菜可以吃里面的笋和豆腐！孩子可以吃鹌鹑蛋！所以满满一大盘很是喜庆呢！

 

我们队的菜单，接下来的几天里我们会不停奉上各种家常美味的年菜，希望大家喜欢！ 

  

 卤味拼盘里面的食材其实我觉得没有固定的说法，就是随自己喜欢想吃什么就卤什么，而且冬天天气冷，卤出一大锅，家里逢年过节少不了来做客的，切上一大盘，好吃又省事，还可以满足不同客人的喜好！我这次做选了家里人爱吃的几种食材，牛腱子，冬笋，豆干，猪耳朵，鹌鹑蛋！每样卤出来都很美味！我都忍不住吃了好几口！

  

五福阖家欢（卤味拼盘）具体制作方法

原料

牛腱子一块儿

猪耳朵两个

豆干10个

冬笋1大根

鹌鹑蛋20个

卤料原料

八角2个

丁香3粒

姜片6片

香叶1片

干辣椒2个

冰糖6-8块儿

生抽1/4杯

有机酱油1/2杯

玫瑰豆腐乳2块儿

有机豆瓣酱2大匙

海盐1-2大匙

  

具体制作方法

  

牛腱提前一天晚上用清水浸泡一晚上祛除杂质血水

  

卤汁和卤料分别准备好备用

   

铸铁锅里放入卤料备用

牛腱冷水下锅绰一下进一步祛除血沫，猪耳朵冷水下锅水开祛沫子，鹌鹑蛋煮好剥皮！冬笋剥皮烫一下备用

炒好的牛腱放入锅中  

  加入卤汁

  加入清水，水量和牛腱持平

 
大火烧开转小火炖2个半小时，在炖到2个小时的时候放入猪耳朵继续炖，两个半小时之后放入冬笋，豆干，鹌鹑蛋在煮20分钟，关火！浸泡两个小时以上，时间越久颜色越深味越浓

 浸泡好的卤味取出放入盘子彻底冷却在改刀切片食用

  

春节将至，大家可以为年菜着手准备了！凉菜卤味拼盘很好的选择！制作简单，种类繁多！大家可以着手准备试试看！

TIPS：

1.牛腱子这些血水多的要浸泡一晚用清水，中途可以换两到三次水，这样做的卤味味道好极了

2.鹌鹑蛋，冬笋这些要提前处理好

3.牛腱子软烂适口符合自己口味了再放入豆干，鹌鹑蛋，冬笋这些食材！

4.猪耳朵不易煮太久，太久口感会变差

5.卤汁可以不扔掉，下次卤再加进去，味道会更浓

6.卤好的食材在汤里在浸泡1-2个小时，味道更浓郁，想让颜色更深，可以浸泡更久！