【原】素卤拼盘—有一种上瘾叫对卤味的喜爱

喜爱的用料

藕 1节	海带结 12个
北豆腐 1块	鹌鹑蛋 20个
葱白 1段	姜 2片
蒜 4瓣	干辣椒 5个
八角 1个	桂皮 2块
花椒 20粒	草果 1个
肉蔻 1个	香叶 3-5片
味极鲜酱油 2勺	老抽酱油 1勺
蚝油 2勺	盐，白糖 适量
食用油 适量	高汤 2升

喜爱的做法

步骤1   准备食材。海带结洗净备用。   

步骤2   鹌鹑蛋入开水煮3分钟。   

步骤3   豆腐切边长3厘米厚1厘米的小片。   

步骤4   藕洗净去皮，切成厚1厘米的片。   

步骤5   葱白切段姜切片，蒜去皮去蒂备用。   

步骤6   将调料用纱布包起来扎紧口，做成香料包。   

步骤7   煮好的鹌鹑蛋沥水捞出。   

步骤8   放入容器中将蛋壳颠碎，泡进冷水中，剥去蛋壳备用。   

步骤9   藕片和海带结入开水焯一下后沥水捞出备用。   

步骤10   锅中适量油烧热，下入豆腐中小火煎。   

步骤11   煎至豆腐两面金黄挺实沥油捞出备用。   

步骤12   锅中留底油，下入葱姜蒜，干辣椒爆出香味。   

步骤13   在锅中加入足量的高汤。   

步骤14   加入2勺味达美味极鲜酱油，1勺味达美冰糖老抽酱油，2勺味达美臻品蚝油。   

步骤15   再根据个人口味加适量盐和白糖，搅拌均匀后加入香料包，大火煮开后再煮两分钟，煮出香味来。   

步骤16   加入需要卤的各种食材。   

步骤17   转中小火慢炖15-20分钟。   

步骤18   等汤汁收的差不多就可以关火，在汤汁中浸泡30分钟以上更入味。   

步骤19   这道美味丰富的卤味拼盘就完成了。   

步骤20   周末在家做上一些，窝在沙发里追剧，就着啤酒，那真是一种享受呀！   

喜爱的烹饪技巧

1.卤汁用高汤打底，加2勺味达美味极鲜酱油，1勺味达美冰糖老抽酱油，2勺味达美臻品蚝油，适量盐，白糖，搅拌均匀后加香料包煮开而成。 2.老卤保存***：卤汤用毕，过滤，再煮开，稍稍冷却后用消过毒的容器密封，放置室温后冷藏。预计超过一周内不会再用请直接放冷冻，下次使用前解冻即可。 在冷冻室里雪藏一个月不使用时，请拿出解冻，重新煮沸，冷却，密封，冷冻。