豆制品的营养冠军，这样做比肉都香！天天吃都不腻！

豆制品一直是公认的营养食材， 都说“浓缩的就是精华”，腐竹带有浓郁的豆香味，含有多种矿物，补充钙质，它含有的氨基酸是其他豆类食物的2-5倍，是豆制品中的“补钙冠军”，能帮着孩子老人补充钙质， 促进生长发育，预防骨质疏松等；孩子多吃腐竹还能健脑益智， 是老少皆宜的平价滋补食材。

本期菜谱目录：

香菇腐竹焖肉皮、酱烧素什锦、大杂拌、五花肉焖腐竹、腐竹鹌鹑蛋香菇炖五花肉、剁椒腐竹蒸粉丝；彩椒烧腐竹、腐竹焗鱼头、腐竹烧牛腩。

 

香菇腐竹焖肉皮

图文作者 | 一日三餐家常菜

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原料：

肉皮250克、腐竹3根、香菇15个、八角2粒、香叶3片、生抽适量、老抽适量、葱段适量、姜片适量、食盐适量。

做法步骤：

1. 主要食材。

2. 腐竹、香菇放入温水中充分泡发备用。（（泡发腐竹的时候尽量用温水，加入少许食盐，盐水浸泡腐竹能让腐竹尽快吸足水份，能快速把腐竹泡发好，并没有硬芯）

3. 猪皮冷水入锅，放入葱段、姜片、1茶匙料酒、1茶匙白醋、大火烧沸，改小火煮制10分钟左右，直至猪皮变软。（煮猪皮的时候加入一茶匙白醋能有效的除猪皮异味）

4. 猪皮煮10分钟左右捞出，晾至不烫手，用刀片去猪皮上的白色肥膘。

5. 处理干净的猪皮切成块。

6. 软的腐竹斜着切成段，香菇斜着一切二成大块。

7. 锅中放少许底油，放入葱段、姜片、八角、香叶等调料爆出香味。

8. 爆出香味后，放入香菇、猪皮翻炒出水汽，至香菇和猪皮微微发干。（只有把食材中的水汽炒出去，烧制中调料中的香味才会沁进来）

9. 微微炒至香菇发干，沿着锅边淋入料就，再依次加入生抽、老抽。

10. 加温水莫过食材大火烧沸。

11. 大火烧沸后，倒入砂锅，放入切好的腐竹、食盐、再次烧沸后改小火烧焖烧30分钟。

12. 焖至猪皮软糯，汤汁减少即可关火。

 

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酱烧素什锦

图文作者 | 米拉Miira

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原料：

腐竹适量、木耳适量、香菇适量、葱适量、蒜适量、盐适量、油适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、淀粉适量、豆瓣酱适量、水适量。

做法步骤：

1. 腐竹和木耳提前浸泡。

2. 香菇洗净备用。

3. 木耳入开水汆烫一下。

4. 腐竹切斜刀装盘。

5. 香菇切薄片装盘。

6. 蒜和葱切碎备用。

7. 蚝油，酱油，盐，淀粉，糖，水调料汁。

8. 锅中入油烧热倒入葱蒜爆香。

9. 放入香菇翻炒。

10. 加入腐竹和木耳翻炒。

11. 放入豆瓣酱炒匀。

12. 加入料汁炒匀。

13. 炒制入味即可。

14. 出锅加盐调味装盘。

15. 美美的家常菜，请您品鉴。

小窍门：

加点淀粉起到勾芡的作用，口感也是相当赞哦！祝您生活愉快！

 

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大杂拌

图文作者 | 乐焙儿

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原料：

黄瓜1根、洋葱1/2个、腐竹适量、木耳适量、花生米适量、红椒1/2个、大蒜适量、生抽2勺、陈醋1勺、蚝油1勺、盐少许、鸡精少许、红油适量、香油适量、色拉油适量。

做法步骤：

1. 木耳提前泡发，洗净控干水分备用。

2. 腐竹提前泡发，切段备用。

3. 花生米用油炒熟备用。

4. 洋葱洗净切小块放入盆中。

5. 黄瓜拍一下切段，放入盆中。

6. 放入花生米。

7. 放入红椒圈（喜欢辣的就把红椒换成小米椒）。

8. 锅中加水烧开，下木耳焯几分钟后捞出过凉水备用。

9. 再下腐竹煮几分钟，过凉水备用。

10. 木耳放入盆中，腐竹挤干水分放入盆中，放入蒜末和调料，拌匀即可。

11. 清爽开胃，家常美味。

小窍门：

洋葱选嫩一点的，口感甜一些。

 

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五花肉焖腐竹

图文作者 | 緣豆兒

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原料：

五花肉200克、腐竹75克、蒜苗5棵、蒜2瓣、干辣椒5只、姜2片、大葱1段、酱油2汤匙、蚝油1汤匙、油适量。

做法步骤：

1. 备好材料

2. 腐竹用冷水浸泡

3. 泡好的腐竹切段

4. 五花肉切片

5. 备好葱姜蒜辣椒；蒜苗切段

6. 锅中加点油烧热，放入五花肉煎煸出油，盛出

7. 锅中留点油，把葱姜蒜辣椒炒出味

8. 加入五花肉后再加酱油蚝油炒均匀

9. 加入腐竹，再加小半碗水，加盖焖煮5分钟左右

10. 收汁后加入蒜苗炒断生就可以了

 

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腐竹鹌鹑蛋香菇炖五花肉

图文作者 | 祯祯宝贝

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原料：

五花肉200g、腐竹100g、鹌鹑蛋50g、香菇50g、葱5g、姜5g、蒜5g、花椒3g、八角3g、油1勺、一品鲜酱油1勺、蚝油0.5勺、糖1勺、料酒1勺、盐2匙、味精0.2匙。

做法步骤：

1. 准备原材料五花肉洗净切成大块、鹌鹑蛋、腐竹、焯好水的香菇备用。

2. 鹌鹑蛋煮熟去皮洗净沥干水份。

3. 腐竹在温水中浸泡半小时左右泡发好洗净焯水后立即放入冷水中过凉在沥干水份。

4. 锅中烧开水放入五花肉焯水同时倒入料酒去腥。

5. 焯好水的五花肉立即放入冷水中多冲洗几遍洗净沥干水份备用。

6. 锅中倒入底油加入放入花椒八角炸香放入葱姜蒜爆香再放入调味料糖、一品鲜酱油、蚝油炒匀。

7. 放入五花肉炒至五花肉入味。

8. 添加适量清水放入腐竹和香菇大火炖起来。

9. 放入鹌鹑蛋一起炖更加美味。

10. 炖至汤汁不多时放入盐和味精改小火慢炖。

11. 炖至汤汁快犒干时食材完全入味即可出锅享用。

12. 香浓可口的腐竹鹌鹑蛋香菇炖五花肉装入盘中就大功告成了。

13. 搭配牛奶🥛、火龙果、鸡蛋🥚一起吃营养爆棚。

14. 看着就好有食欲哦。

15. 腐竹入口别提有多香了真是让人回味无穷。

16. 五花肉肥而不腻入口即化超级完美。

17. 鹌鹑蛋是的营养特别丰富经常食用对身体有益。

18. 香菇在这道美味里是锦上添花噢。

19. 腐竹鹌鹑蛋香菇炖五花肉也是宴客必备的拿手大菜噢。

小窍门：

五花肉是猪腹部肋间的肉，结构上属肥瘦相间，口感佳。营养以脂肪为主，蛋白质的含量较低。五花肉因脂肪含量高，吃多了会导致肥胖、糖尿病、冠心病等，所以吃五花肉要适量，不宜天天吃、也不宜一次吃过多。五花肉对食欲差、体质差的人群还是非常有益的。

 

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剁椒腐竹蒸粉丝

图文作者 | 米拉Miira

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原料：

粉丝一把、腐竹适量、葱适量、蒜适量、油适量、盐适量、蚝油适量、酱油适量、水适量、糖适量。

做法步骤：

1. 腐竹提前浸泡

2. 粉丝烫软备用

3. 剁椒备用

4. 葱蒜切碎，调制料汁（糖，盐，蚝油，酱油，水）

5. 平底锅入油烧热倒入葱蒜爆香，放入料汁煮至浓稠

6. 淋入腐竹上

7. 上开水锅大火蒸十分钟

8. 出锅放入葱丝热油淋入即可

9. 家常蒸菜，请您品鉴

小窍门：

腐竹提前浸泡缩短制作时间！祝您生活愉快！

 

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