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陕西师范大学心理学院 李琬莹 1.引言 你是否经常身材焦虑却难以抵御蛋糕、奶茶的甜味攻击？ 你是否勇敢迈出控糖减肥的步伐，却又被难以下咽的低糖食品劝退？ 你是否... 别再苦恼了！ 减肥法宝免费发放啦！快来抄近路！！！
喜欢甜食是人的天性，但过量食用糖的严重危害也是难以承受的，有没有什么办法能够减少糖的摄入量呢？ 其实，除了制造牺牲口感的低糖食品，改变食物的内在特性也能达到降糖效果。比如，牛奶甜点中常常添加香草香气，饮料中也总是添加红色色素，这些都是为了让你感觉食品更甜，进而达到降糖的效果。 同时，一些外部线索（如产品的包装或环境声音）也被证明能够调节个体对甜味的感知。那么“高甜度”音乐是否能通过提高人们对甜味的感知，进而提高人们对蔬菜或低糖食品等健康食品的接受度呢？ 2.研究问题及假设 关于听觉线索的操纵，被称为“声音调味”。这是指听觉和味觉刺激的一致配对增强了食物的感官特性。比如，播放“甜味”的配乐会增强食物的甜味。 现在越来越多的研究试图探索音乐刺激在塑造饮食体验中的作用。已有研究显示，音乐在提高酒精饮料（例如啤酒、葡萄酒）和高度适口食品（例如巧克力、冰淇淋）口感方面的作用。但目前尚不清楚音乐是否能充分提高人们对蔬菜或低糖食品等更健康食品的接受度。 因此，我们做了以下三个假设： H1：与低甜度音乐相比，高甜度音乐会增强蔬菜和饼干的甜味。 H2：与低甜度音乐相比，高甜度音乐条件下的食物会更受欢迎。 H3：高甜度音乐条件下，人们未来再次消费该食物的意愿更大。 3.研究方法 3.1被试、材料、评估措施 3.1.1被试 我们招募了106名参与者，66%参与者体重正常。平均而言，他们喜欢甜食，食用甜食的频率也较高。 3.1.2材料 ①音乐：本研究从味觉和情感音乐数据库中选择了两首器乐配乐，通过参与者的评价，选择《Fruit of Lore》为高甜度音乐，《Walk of Destiny》为低甜度音乐。 ②蔬菜：本研究选择了高甜度的胡萝卜（每100g含糖4.8g）和低甜度的黄瓜（每100g含糖1.6g）。 ③低糖食品：本研究选择了高甜度的标准饼干（含糖约30%）和低甜度的零糖饼干。 3.1.3评估措施 使用9点量表对食品样本进行了多个感官和享乐属性的评估。 3.2实验设计 2（音乐：高甜度，低甜度）×2（食物：蔬菜、饼干）×2（食物甜度：高、低）被试内设计 3.3实验流程
4.实验结果 音乐评估使用配对样本t检验，音乐甜度差异显著，且高甜度音乐更甜。情绪效价方面，两者均为高价，但高甜度音乐评分更高。 因变量评估使用重复测量方差分析，在高甜度音乐条件下，食物被评估为更甜，更受被试欢迎，被试未来消费的可能性也更高，支持了三个研究假设。 5.讨论 本研究是第一次采用“声音调味”的方法来提高蔬菜的接受度。听觉和味觉之间的跨模式互动可能会为提高味觉感知开辟一条有希望的途径。 但仍存在一定的局限，本研究尚不清楚对味觉的交叉影响是由于“高甜度音乐”的增强效应还是由于“低甜度音乐”的缓冲效应，纳入中性条件也许能够解开谜团。 6.感悟 本研究启示我们可以研究多感官的跨通道互动，既可以两两单独匹配，也可以多感官互相干预。 同时，对我们的生活也有很大的意义。对于餐饮业老板而言，在餐厅中播放高甜度的音乐能够提高顾客对食物的喜爱度和未来的消费意愿；对于想要控糖减肥的人群而言，在吃饭时听高甜度音乐，提高对食物甜味的感知和对低糖食品的接受度，或许是个不错的减肥方法。 7.参考文献 Guedes David, Prada Marília, Lamy Elsa, et al. (2023). Sweet music influences sensory and hedonic perception of food products with varying sugar levels. Food Quality and Preference |
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