老外眼中最好的32种中国美食

日前看到美国CNN上一篇美食评介，标题是“最佳中国美食：32种必须品尝的菜”。

读着感觉很有趣，作者推荐的美食，有些吃过，有些听说过但没吃过，还有些既没听过也没吃过。

一边看一边随手摘译了出来。再回看依然有趣。特发这里，一则备忘，供日后不期而遇时品尝。二则与朋友们分享。

对了，文章是由CNN记者（或美食评论家？）Maggie Hiufu Wong 撰写的。摘译时略有改动。新加的图片源自网上。

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中国是世界上最多样化的美食国度，因此几乎不可能仅用一张菜单囊括所有“最佳”中国菜肴。这里仅推荐32种:

1、北京烤鸭

咬一口酥脆的鸭皮、多汁的肉，外加与萝卜、黄瓜、大葱和甜豆酱一起整齐地包裹在薄薄的煎饼里的这种美食，你就会明白，何以北京烤鸭几个世纪以来一直吸引着人们的胃，包括古代中国皇帝们的胃。

2、南京鸭血粉丝

许多南京居民都会告诉你，中国真正的鸭子产于他们的城市，而非北京。

这座城市对这种家禽的痴迷，体现在种类繁多的鸭子食材中，包括酱鸭、用鸭油制成的煎饼和鸭饺。

但没有什么，比一碗加了鸭血的廉价粉丝汤更诱人了！

3、广东蒸鱼

看起来简单，实际上这是一门很难掌握的艺术。火候至关重要。蒸多少分钟（甚至多少秒），取决于鱼的类型和大小，以及你自己的炉子的火力强度。

广东蒸鱼通常与一些加糖的酱油和葱一起食用。

4、四川担担面

任何人都几乎不可能不喜欢这碗令人魂牵梦绕中国担担面。问题是：品尝哪个版本？

担担面条是以100多年前最初出售的方式命名的，由街头小贩在挑个担子，也就是一根木杆贩卖。

有很多方法可以供应这种著名的四川特色美食。有些人认为担担面应该含有干面条混合物，由肉末、切碎的葱、香料、碎花生和各种酱汁制成。但也有人不同意，他们更喜欢热、辣、咸外加少许坚果的汤面，尽管成分相似。

5、湖南剁椒鱼头

湖南南部山区内陆省份的菜肴（也称为湘菜），通常用大量的油、盐和辣椒烹制。

该省甚至有自己的以辣椒为主题的民歌，歌词宣称“无辣不成菜，一点点辣椒，胜过一顿精致的饭菜。”

6、广东烧鹅

先提醒一下：一旦你品尝了广东风格的木炭火烤制的鹅，就没法抗拒其诱惑了。没有其他鹅菜会以同样的方式取悦你的味觉。

7、潮州冷鱼蟹

海滨城市潮州，以无装饰海鲜菜肴而闻名。这些菜肴只有一个目的——最大限度地发挥新鲜食材的原始鲜味。

展示这种风格的最佳菜肴，包括潮州风格的冷鱼或冷蟹。为了保持海鲜的新鲜度，鱼和螃蟹在蒸之前用盐轻轻腌渍。蒸好后将它们冷却并在室温下食用。

鱼通常浸泡在特殊豆沙中（不大理解！），而螃蟹则与大蒜和醋、酱一起食用。

8、云南过桥米线

传说过桥米线是多年前由一位充满爱心的妻子发明的。她的丈夫在一个岛上学习，所以妻子每日会穿过一座桥给他送午餐。……

9、宫保鸡丁

宫保鸡丁是国际知名的中国菜之一，由葱、姜、胡椒、辣椒和油炸花生炒鸡块制成。有不同的起源故事，但许多人认为这道菜的灵感来自19世纪一位名叫丁宝桢的前四川省长，丁宝桢的绰号是丁宫保——或者罗马字母的”宫保”。

据说丁喜欢中国山东省的酸咸炸鸡菜。搬到四川后，他让厨师在菜里加一些当地辣椒和花生——剩下的就是历史了。

10、糖醋猪肉/荔枝肉（Sweet and sour pork / Lychee pork）

油炸猪肉会感觉有点腻，特别是在无情的夏天。谢天谢地，我们有糖醋猪肉。菜中的菠萝和用糖、醋和酱油制成的酱汁为脆猪肉增添了一些新鲜感。

如果你是糖醋猪肉的粉丝，你也应该尝尝福建版的这道菜——荔枝猪肉。通过切开猪肉片的表面，它们在油炸后看起来像凹凸不平的荔枝皮。

11、饺子

醋和辣椒油是搭配中国饺子的最佳调味品之一。

12、福建燕饺

最有趣的饺子风格之一，是福建的肉燕饺子——味美到足以在这个名单上赢得自己的位置。

迷你猪肉饺子具有额外的咀嚼性，因为它们的包装是由猪肉和一些面粉制成的。

13、文昌鸡饭

虽然海南鸡饭实际上不是来自中国的海南省（它首先在马来西亚问世），但这道菜的灵感，则来自这座热带岛屿省，及其著名的文昌鸡。

文昌鸡由岛上同名城市的特殊品种家禽制成，以其薄皮、嫩肉和甜美而闻名。

14、麻婆豆腐

令人难忘的麻婆豆腐装满了一船的辛辣——由于菜肴中使用了不同类型的香料，辣椒的辣，豆瓣酱的咸、胡椒的辛辣，所有的味道汇聚一勺，直击你的味蕾！

15、客家干菜猪肉

鲜嫩、红烧的五花肉自然是不可抗拒的，但这道客家菜的明星实际上是梅菜，一种干的腌制的中国芥菜，给丰盛的炖肉带来酸味和咸味。

据说，每个客家家庭——一个中国传统的游牧部落，都腌制自己的干菜。

16、炒饭

无论是用鲍鱼丁和松露制成的高档版本，还是用冰箱里剩余的米饭炒制，每个版本的经典炒饭都共享两种重要成分——干而糯的大米和炒锅的气息。

17、煎饼果子

在中国北方沿海天津一个寒冷的早晨，最受欢迎的景点之一是煎饼摊，里面有炙热的热锅。

煎饼果子由两种元素组成：煎饼（薄脆饼）和果子（油炸薯片）。

18、小笼包

想知道小龙包的皮会不会在热气腾腾的篮子和嘴巴之间的长途旅行中裂开？这是享用这种美食时在餐桌上最具悬念的时刻之一。

19、陈村米粉

如果你是那种认为牛肉炒菜乐趣的真正明星是面条，而不是牛肉的话，你应该尝尝陈村扁米粉。

20、东坡肉

以著名诗人、画家和政治家苏东坡（大约1000年前）的名字命名，由红烧五花肉、冰糖、酱油、黄酒和其他调味料调制烹饪而成。

这是一道美味，与蒸白米饭很相配。

21、四川酸辣汤

令人吃惊的是，中国著名的酸辣汤不仅能在冬天暖热你的身体。四川当地人确认为，在夏天，这碗汤也可以帮你从身体中排出过多的湿气和热量。

一碗酸辣汤应该平衡酸度（来自醋）和辣味（来自辣椒），但不能平衡辣椒。

22、广式点心（dim sum）

点心更多地是指一种供应食物的风格——这是广东饮食文化中的一种餐点，而不是特定的菜肴。

23、水煮肉片

不要被它听起来平淡的中文名字——水煮所愚弄，水煮的字面意思是“用沸腾水”（水煮）。

水煮是一种烹饪技术，最早是在四川菜中开发的。水指用于煮薄片牛肉（水煮牛）、猪肉（水煮肉片）或鱼（水煮鱼）的热辣辣椒油汤。

24、广东烤肉

最好的烤猪肉应该在外面略微烧焦，并含有适量的麦芽糖、葡萄酒和酱油的甜味和咸味。广东烤肉店可以让你在现场选择你想要的脂肪含量，粤语叫烧烤猪肉。

25、包子

一种装满包括肉类或蔬菜在内的各种配料的蒸面包卷——有多种形状和尺寸。它可以是一个外观光滑的普通包子（馒头），也可以是塞满一整顿饭所需食物的超大蒸火山形包（大包）。

但最好吃的是生煎包。

26、肉夹馍

兵马俑陵通常是游客参观西安的原因之一，但这座中国西部城市美味且历史悠久的肉夹馍，是诱使人们前往的另一个重要理由。

无处不在的街头小吃包括烤馍（扁面包）和大量拉五花肉丝，这些五花肉丝已经用酱油、冰糖和香料（如肉桂、八角、丁香和胡椒粉）红烧了几个小时。

27、广东草药汤（herbal soup）

在治疗草药汤方面，广东父母是真正的专家，这种草药汤被炖煮数小时，为液体注入了愈合特性和美味。

各种季节性成分，提供不同的冷却或保暖特性，以恢复身体的平衡。例如，苹果、雪菌和百合花瓣汤，会给你的身体补充水分，而冬季甜瓜和大麦汤会在炎热的天气里让你降温。

28、广式腊肠

这是一款中国版的萨拉米香肠，通常分为两种主要类型：腊肠和云肠（粤语）。

与欧洲的萨拉米肠不同，中国的这种腊肠食用前的蒸熟。

29、福建芋头酱

美味的福建芋头酱的秘诀是槟榔芋，这是一种来自福建福定县的特殊山药。槟榔芋的白色和紫色果肉具有充满活力的香味和泥土、坚果味和甜味混合。

30、粥

当提到滋养你的消化系统，无论是疾病还是健康，都会想到粥（通常用大米制成）。在在中国许多地方，这是一种很受欢迎的早餐，多功能的廉价食物可以简单地配上酱油和葱，也可以用鸡肉或鱼等美味食材炖煮。

31、潮州牛肉丸

大多数来潮州的人，忍不住要拿起一袋超级有弹性和美味的牛肉丸，以及手打的牛肉带回家。这是中国最受欢迎的甜点之一。

32、汤圆（米面球）

甜米粉团或汤圆，可以在中国许多地区找到这种美食。……

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细看了一下，这32道美食中，我本人没吃过的有八种，足足占了四分之一。其中福建荔枝肉、橄榄芋头酱、潮州冷鱼蟹，竟然连听也没听到过，虽然这些地方去过多次了。

意犹未尽，若让我补充的话，这里最想推荐三道美食：

第一道是杭州的西湖醋鱼。正宗的西湖醋鱼是用西湖抓的草鱼做的，肉很鲜嫩，前些年在多个餐馆吃过，每家略有不同。感觉西湖国宾馆的最好吃。而今大部分餐馆换成了鳜鱼，据说价格贵点利润厚，但肉质有点硬，糖醋汁渗不深，吃不出以前的那种味道。

第二道是苏州的手剥虾仁面。细细的汤面，配以手剥河虾仁和一小碟青菜。暗红色的汤，白色的面和同样白色的珍珠样似的虾仁，鲜绿的青菜，那个诱人！每次到姑苏，都要约学生们一起去吃这碗面！

第三道就是著名的兰州牛肉面。相信无人不知，这里无须细说。需要提醒的是，兰州牛肉面，只有在兰州才能吃到正宗的。兰州本地几家有名的牛肉面馆在各地开的分店，也基本正宗。兰州牛肉面就这样叫，那些全国各地开的“兰州拉面”，多数并非兰州人开的，和正宗的兰州牛肉面两个味道！

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