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山东菏泽巨野县，处于鲁西平原中部，据菏泽东大门，这是一个特别文明的城市，这里读书之气蔚然成风，书法、美术各品类艺术活动繁荣，腹有诗书气自华，有内涵是这个城市的气质，所以你来了一定会多待上几天，听人讲麒麟的故事。 今天寻味巨野，享受美食之乐。 巨野罐子汤  罐子汤  罐子汤 罐子汤是巨野人最喜欢的一道美食，巨野人喜食羊肉，早先羊肉卖尽了剩余了大量羊骨头，这也是好东西，有心灵手巧有老师傅，把骨头收拾干净，大锅煮汤，加羊杂，用料足，煮出来不腥不膻，加入地瓜粉条，装入罐子里，罐子四周包有棉被以保温，用挑子挑着，沿街叫卖，汤新鲜味道好，汤里没油，是清汤，粉条不砣，干净卫生，再配油酥烧饼和油饼，很受欢迎。 如今罐子汤不再沿街叫卖，场所固定，但是用罐子装汤的习惯保留下来，这是形成罐子汤独特风味的保证。 巨野糟鱼  老汤制作糟鱼  糟鱼 巨野糟鱼是非物质文化遗产，多选鲫鱼，这种鱼骨刺多，煎蒸无味，做汤尚可，做糟鱼最是鲜香。新鲜的鱼洗净透，顺序摆放在大铁锅中，加料酒、大小茴香、醋、盐、糖、葱姜，加水浸过鱼，大火一小时煮，中火一小时炖，微火三小时咕嘟，直到骨酥肉烂出锅，刺软了，骨肉同食，如罐头，老人可吃，娃娃也能吃，味道又鲜美，深受人们喜爱。巨野糟鱼是直接糟，不炸，这是风味。闲时，来一份糟鱼，小酌一杯，甚是惬意！ 当然别的鲜糟了吃，也很美好。 观集羊羔肉  观集羊羔肉  观集羊羔肉 观集羊羔肉的特点是——嫩、鲜、香！一般用一月以内的羊羔来制成（很奢侈啊！）。把羊羔宰杀后,去内脏,洗干净剁成大块,锅中放小磨香油，炒羊肉至香干，加胡椒盐等佐料,大水烧40分钟，肉熟软烂，红润油亮，美不胜收！用的是小羊，口感特别好。 肚丝汤和红烧羊拐 肚丝汤  烧羊拐 这不是巨野的传统菜，但是说是风味美食是没错的，一般的烧羊肉店里都吃到这两道菜：肚丝汤和红烧羊拐。肚丝是白煮的，切的很细，煮的很软，放胡椒和醋淀粉勾芡出锅，放上大把的葱丝，喝一口暖心暖胃；羊拐烧的很嫩，很香，满满的胶质感，是下酒菜里的上品。 巨野羊肉汤 红油巨野羊肉汤  巨野羊肉汤 巨野的羊肉汤自成一派，近于单县的白汤羊肉不是莒县的清汤羊肉。巨野人喜欢喝红汤羊肉，辣椒油放得多，汤里还有粉条和白菜，味道讨人喜欢，配上大饼，吃个满头大汗！ 泉水鸡汤  鲜肉切丁  老母鸡切块  新鲜的鸡汤 泉水鸡汤是一道蒸菜，是菏泽市巨野县的一道传统名吃，这是一道功夫菜，用料讲究，制作要细致耐心。精选散养土母鸡切块，配上黑猪肉丁、鸡爪，三者分别焯水去异味杂质，焯好水的食材入入煲盅肉，加羊肚菌、当归、枸杞、花旗参、干贝、姜、盐，入当地的山泉水在沙煲内蒸制6小时以上方成。巨野泉水鸡汤鲜而不腻，营养丰富，出锅后飘着一层奶黄的油，汤是清的，肉是香的，堪比一道佛跳墙。 鲜蒸鮥鱼 鲜蒸格鱼 鲜好蒸格鱼 要感谢巨野厨师们的用心，他们在满足了人们胃口的同时，也做出了不少创新菜，为推广巨野做出了贡献。这道巨野鲜蒸鮥鱼，曾经被国内各大媒体报道过。 鮥鱼，也叫格鱼，嘎牙，名称多，此鱼是淡水鱼，肉嫩刺少，鲜活鮥鱼洗净、去皮骨、切成片，用盐、料酒腌制底味，猪肉馅平铺在盘底，腌制好的鱼片摆入盘中，倒入鸡蛋液，蒸8分钟左右拿出，放入豉油、葱丝，淋上热油即可。 口感很细腻，味道鲜香，趁热吃，美好的不得了！ 绿豆丸子羊杂汤 绿豆丸子 灵魂辣椒油 绿豆丸子羊杂汤 绿豆丸子,源于北魏时道家的素食配方，巨野的绿豆丸子是用油炸熟的，羊骨头羊杂煮一大锅汤，羊杂、羊汤、杂子吃时回锅煮开，倒入灵魂辣椒油，来点醋，味道很美好。 巨野羊肉盒子 羊肉盒子馅 炸盒子 巨野的羊肉盒子也是老口味了，鲜羊肉和粉条是主料，葱、姜、花椒水配伍，酱油盐少不了，用软面包就，在平锅里煎熟，金黄酥脆，味美适中。咬一口，热汽中满是鲜香，是回忆中的美食，现在做的少了，不过还有。另有羊肉大包子，也是鲜香味美，值得收藏款！ 米糊豆粥 一碗老粥，心头之爱。 巨野的米糊豆粥要大锅煮的才有锅气，才香。原料就是大豆和小米，10斤豆子20斤小米，泡软了打出浆来，锅中加水先下豆浆熬制，此时要不停的搅动，防止糊了锅底，一大锅粥要煮二小时左右，锅中发出轻微的豆子的焦煳香味时，加入米浆搅动至开锅米熟。极简的的一碗粥，做法用时、用心、用经验。一碗粥，大豆出香，小米上劲，看上去稠，喝起来如水嫩滑，喝一碗粥，巨野烧饼，一天满满的正能量。 巨野糁汤 《礼记·内则》说糁：“糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。这做法和今天差不多，可见其历史之久远。 说糁，不得不说临沂，这里是糁的起点。巨野人喝糁也有几十年了，特别是郭氏牛肉糁汤，深深地征服了了巨野人的舌尖。牛肉糁的精髓是一锅好汤，新鲜的牛肉、牛骨、骨髓配以数十种中药材及调料，经长时间熬制，汤汁浓稠、汤色乳白、香气袭人；锅中放入麦仁再煮，牛肉凉透切片，喝时汤要芶芡，碗中打入鸡蛋，芶芡有汤冲在鸡蛋上，放入牛肉片，胡椒调味，盐适量，香菜是少不得的，配个巨野烧饼或油条，这味道，鲜香无比。 最喜喝汤喝汤喝到尽处，碗里星星点点，有麦仁出现，喝尽，咬一口，“砰”地一声，令人怦然心动。 巨野也有鸡肉糁，放了鸡蛋汤、鸡肉丝、鸡蛋皮，美味啊！ 冯家烧鸡 巨野的烧鸡是北方的传统卤鸡，不和德州扒鸡一样过份软烂，而是保持了一定的筋道口感，是下酒的神器，也是待客必备。该烧鸡采用当年散养土公鸡，以严格细致的宰杀卫生标准，加入佐料，用循环老汤精心烹煮。出锅的烧鸡，外酥里嫩、五香脱骨、色泽诱人、口味纯正，深受广大消费者的欢迎和喜爱。 巨野炸糖糕 炸好糖糕 天生丽质美食——糖糕。用料简单，只用糖、油和面粉三，做出来的美味让人无可逃脱。 巨野糖糕，用红糖或白糖做馅，馅里加玫瑰酱和青红丝。做糖糕的关键工艺是烫面，须用开水和面均匀搅拌成团，冷却后取小块面团，包入适量红糖或白糖，用手掌压扁平，入油锅炸熟即成。 新出锅的糖糕圆鼓鼓的，十分可爱。外皮焦香酥脆，内里烫面绵软，糖馅蜜甜，入口甜中带香，香中透甜，油炸之热又把甜香浸染和点化，丝丝入口的美感妙不可宣。 巨野吊炉烧饼 吊炉烧饼，菏泽巨野地方传统小吃，县里有很多自己制作的烧饼小店。制作精良、用料考究、外酥里嫩，香酥可口，外型美观，是巨野的著名小吃，在巨野，来上一碗罐子汤，再来上两个吊炉烧饼，别提有多美了。 巨野清真糕点 蜜三刀 巨野有吃点心的习惯，喜食甜食，点心盛行，蜜三刀也叫红三刀、金三刀，是用面粉、糖、芝麻油、花生油、麦芽糖、芝麻等做出的一款点心，制作工艺细致、对技术要求高，原料损耗大，炸好的蜜三刀，外表酥甜，内里蜜甜，拿一个一口含在嘴里吃下，一下甜到脚后跟，这时候才懂什么叫生活甜如蜜。 奥运会冠军谷爱凌曾经说，她喜欢吃红烧肉、蜜三刀，睡觉到十点，不爱叠被子；网友看了高兴坏了，这些爱好和习惯我都有啊，看来，以后这红烧肉和蜜三刀要多吃。 |
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