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各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『做炖鱼时，这2样调料是“大忌”，很多人放错，难怪鱼肉不香还发柴！』 夏天多吃点鱼，对身体有好处。鱼肉属于高蛋白低脂肪的食物，而且易于消化吸收，还含有丰富的钙、铁、磷等矿物质，非常适合补充营养，老少皆宜。
但鱼肉也有缺点，就是有刺，如果没注意就会卡住嗓子，非常危险。所以平时我都给家人买那些刺少的鱼，比如鲈鱼、鲶鱼、龙利鱼、巴沙鱼等，吃起来比较放心。鱼肉的做法也很多，可以做红烧鱼、糖醋鱼、炖鱼汤等，都非常好吃。 大家都爱吃红烧鱼吧，其实这种做法也算“炖”，用汤汁把鱼肉炖熟，特别入味。 不管什么鱼，都有一股腥味，如果不会去腥，怎么做都不会好吃的。炖鱼该如何去腥呢？今天我就和大家说说技巧，喜欢吃的朋友快跟我学学吧。
很多人给鱼肉去腥，首先想到的就是加香料，用香料的香味来盖住鱼腥味，道理是没错，鱼腥味没了，鱼的鲜味也没了，只有一个浓浓的香料味，并不是很好吃。最主要的是，有些香料还会让鱼肉变柴，口感一点都不鲜嫩。 所以，做炖鱼时，香料不能乱加，这2样是鱼肉的“大敌”，很多人做错。
【炖红烧鱼】 准备1条草鱼、大葱、生姜、蒜瓣、小米椒、香菜、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、料酒、食盐、白糖、胡椒粉、 做法 1、草鱼的价格便宜，肉质也比较嫩，最主要的是个头大的草鱼，刺也比较大，很好挑出来，不会卡住。 2、把草鱼处理一下，去掉鱼鳞、鱼鳃、内脏，鱼肚子里的黑膜也要撕掉，也有很大的腥味，再用流水把鱼血冲干净，沥干水分。
3、用刀在鱼身的两侧打上花刀，这样更容易熟，也能更快地入味。在鱼身上抹上食盐、料酒、胡椒粉，抹均匀后腌制20分钟。 4、腌鱼的时候，切一些葱花、蒜末、姜末，小米椒切圈，香菜切末。不需要准备香料，尤其是花椒、八角，虽然味道很香，但吃不到鱼味儿了，而且肉也比较柴。
5、草鱼腌制好后，在鱼身上裹上一层淀粉，不用太厚。锅里倒入多一点油，烧热后滑一下锅，煎鱼时就不会粘锅了，六成热时把草鱼放进锅里，小火煎一会儿。 6、草鱼下锅后，先不要翻动，煎定型后晃动锅子，让鱼肉和锅自动分离，然后再翻面，这样鱼就不会粘锅破皮了。把鱼煎至两面金黄就可以盛出了。
7、锅里留底油，加入葱姜蒜末、小米椒爆香，加入一勺豆瓣酱，小火炒出红油，倒入适量开水，加入食盐、生抽、老抽、蚝油，白糖、料酒，搅拌均匀后煮开。 8、把煎好的草鱼放进锅里，转小火慢慢炖，用勺子不停地往鱼身上浇汤汁，这样入味比较均匀。5分钟后给鱼翻个面，继续往鱼身上浇汤汁。
9、鱼肉很好熟，大概炖10分钟就可以了，开大火收汁，汤汁浓郁后先把鱼盛出来放入盘中，再把汤汁浇在鱼身上，撒上香菜末，红烧鱼就做好了，肉质软嫩，味道鲜美，非常入味。 【技巧总结】 做炖鱼时，是不建议放花椒、八角的，（当然放了也能吃），会盖住鱼肉的鲜香味，而且鱼肉也会变柴，很多人都喜欢放，下次做的时候按照上面的方法做，保证和饭店做的一样好吃。
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