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在港式餐厅里，常有一道“ 湿漉漉的炒饭”打破常规出现。一眼看去怪稀奇的，但彻底地挖开一勺后，你却能看到最熟悉的样子。 就像吃黄山菜饭要配骨头汤一样，广东人吃蛋炒饭就要盖一份满当当的烩饭料。从湿润厚重的烩饭料到干干爽爽的蛋炒饭，三层质感是各自分明的。 烩饭料是关键。用的都是 香菇、菜心、鸡肉、虾仁、干贝等熟悉的食材，但在达到鲜、咸、香的美妙融合后，每一勺的充实与满足是停不下来的。
吃惯了常规版的蛋炒饭，总觉得一颗鸡蛋一点葱花就心满意足了。但尝过福建炒饭的我，就免不得要控诉妈妈的不尽心了：“妈妈，我能在家吃上福建炒饭吗！” 炒饭， 就吃最“厚”的。 「 食材准备 」
主食材：2碗（500g）米饭 配料： 2颗鸡蛋 | 3只虾 | 125g鸡胸肉粒 | 125g菜心粒 1只香菇 | 6g干贝 | 125g烤鸭粒 计量单位： 以右图中的勺子大小为准 1茶匙 = 6 ml 以右图中的碗大小为准 1碗 = 250 ml 「 制作过程 」 01 -炒蛋饭- 鸡蛋比例： 2颗蛋黄和1个蛋白。 大火将锅加热，加2茶匙（12ml）油后倒入鸡蛋翻 炒至半熟。
用泰国香米，香味扑鼻口感好！ 煮饭比例 饭：水 = 1:0.8 倒入米饭不断翻炒，待 米饭在锅里跳跃即可出锅。
02 -烩饭料- 干贝和干香菇提前泡发半小时备用，香菇切丁，虾对半切开去除虾线。 菜心粒热水焯15秒 虾、鸡肉粒过油炸15秒 烤鸭粒、香菇丁过油煸炒20秒 鲜香提味靠的是 高汤！ （在家可用骨汤和鸡汤。） 大火加少许油，倒入干贝翻炒，加2碗（500ml）高汤，将6种食材全部下锅。 鲜、咸、香的秘密，藏在调味里。 调味：2茶匙（12g）蚝油、0.5茶匙（3g）鸡精、1/3茶匙（2g）糖、1/3茶匙（2g）盐和0.5茶匙（3g）味精。
烩饭料的浓郁，靠 生粉勾芡。 （生粉勾芡比淀粉勾芡更透更滑） 调味下锅搅拌均匀，加2茶匙（12g）生粉勾芡，用锅勺不断搅拌，烧至汤汁可以挂勺即可。
接下来， 用烩饭料盖饭就可欣赏美味。 03 -蛋炒饭&烩饭料-
出锅时就是掩盖不了的色泽鲜亮味道鲜香。挖开满当当的烩饭料，和着蛋饭，勺子有多大，满足感就有多强。嘴巴里的爆汁，牙齿的上下碰撞，新鲜的搭配有出乎意料的味道。 嚷着肚子饿的时候，蛋炒饭总是妈妈随手就能拿来填饱孩子的料理。现在多了一道盖饭的步骤，那下饭力度也自然加倍了。 上海早餐界最没存在感的小吃，你知道是什么吗？刚出锅竟香到直流口水，怎么可以“无人问津”！赶紧点开视频，一起来看看吧~ |
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