【原】“打伏台”——难忘的冬日往事

青岛城市记忆 2023-01-07 发布于山东

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老青岛一般管烟筒叫“伏台”，但很多人都不知道“伏台”是什么意思。据文史专家王铎老师介绍，“伏台”其实应该叫“浮炱”（fu tai），它是一个古语词，自商周时期就有。原来是一个量器，称量粮食的过程中，慢慢变成了煮粮食的工具，再后来演变成了锅台，最后由烟筒是否冒烟可看出这家人有没有用锅做饭，而使“釜炱”一词变成了今天烟筒的意思。

也有热心读者评论说，“伏台”是英文Funnel的音译，本意是通风孔、出烟孔。过去用烧煤、烧柴的炉灶烧饭、取暖的岁月里，每每出现倒烟、出烟不畅、炉火不旺的时候，就要打打“伏台”。于是就会爬上屋顶，用一根长绳拴个大秤砣或是砖头类的硬物，缓缓放入“伏台”，反复上下提放，以便清除“伏台”内的杂物。

岛城像“伏台”这类的外来语还有一些，也在许多老青岛的口中延续至今。因为青岛很多方言是欧美语言的音译，比如“古力”是德语Gully的音译，意思是雨水管道。将白铁皮小桶称作“米达罗”，则是英语meter-round，计量圆桶的意思。

拆迁前的北仲家洼

其实，“打伏台”和“打烟筒”还是两码事，“伏台”是墙壁中预留到房顶的烟道，烟筒是炉灶连接“伏台”的铁皮圆筒。“打伏台”、“打烟筒”是多年前冬天必须要干地营生，一般地“伏台”一年一打就行了，但烟筒就不行了，生炉子碰上煤烟大地煤，一个月就要一打烟筒。如果不及时清理，炉子不好烧，还倒烟呛人。

过去青岛多是德式、日本式的里院建筑或中国式的大杂院、棚户区简陋的老房子，屋内基本都盘着炕，支着炉子，一个“伏台”两个烟筒一户人家的烟火气息日常生活。

那个年代没有暖气和液化气，做饭、烧水、取暖需要烧大锅底或生炉子，“伏台”可能一年四季都不闲着，天天都是一样地冒烟。因为烧火就会有烟，时间久了烟筒里就会出现烟垢。而火炕烧久了也会因为烟熏火燎沉积下灰烬、污垢，挡住了冒烟的通道。过去的家里大多是砖砌的“伏台”和白铁烟筒，如果烟垢太多，就会因流通不畅而使锅底或炉子里的煤炭燃烧不彻底，从而影响做饭或烧炕的温度，这时候大锅底和炉子里的烟不是从烟筒冒出，而是反过来从炉口冒烟，俗称“倒烟”，严重的甚至会有中毒危险。

“打伏台”、“打烟筒”，其实就是疏通烟道，类似于现在疏通下水道一样。打烟筒简单一些，煤燃烧后烟囱里会留下部分煤烟，人们会在炉火冷却后拆卸下烟囱，清理掉里面的炉灰，再重新卡上去。如果你看到谁家的门口有小堆乌黑细密的灰尘，那基本便是从烟囱里清理出来的了。

“打伏台”就费些事了，过去老房子大都是平房或两层楼房，如果是屋顶砖砌烟筒里面被烟垢或杂物堵死了，就要攀爬到房顶上，这时候还要小心翼翼，一是注意安全，再就是别踩破了瓦。到了房顶，用准备好的秤砣或半个砖头一样的重物，绑上绳子后从烟筒的上面，往烟道里面下坠，上下来回循环几下，一般就会打开堵上的烟道。有时在这些重物上还会包上一层破布或是麦秸草，以便”打“的更彻底一些，最担心的就是别卡住拉不上来，或是栓的不严实，把秤砣或砖头掉进去，再想拿出了就费事了。每年到了冬天支炉子、搭烟筒的时候，或是感觉差不多好“打”了，就打打“伏台”，灶台或炉子明显就感觉好烧多了。

“打伏台”、“打烟筒”这项老习俗随着时代的变化、城市的变迁，已经逐渐烟消云散，至少在市区里是极少看到了。岛城老城区以及棚户区的不断改造，城市上空，不见了家家房顶烟筒的炊烟袅袅。高楼林立下，曾经的烟火气息渐成过往。人们的居住环境发生了翻天覆地的变化，但曾经的那些延续了无数岁月的场景，记录下了这个城市过去生活百态中最常见的一幕。

与这座都市的前进步伐相伴，做饭、取暖的方式也在快速的更迭。如今，天然气、暖气极大地方便了千家万户。伴随几代人成长与生活的房顶上的烟筒，正逐渐消失在人们的视线中与记忆里。那些年每到冬天，支炉子、装烟筒、买煤、打伏台，也被卷入了历史长河，离日常生活渐行渐远。但旧时对它们的那些记忆却带着褪不掉的温度，留在了无数人的心里。