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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 最近，喜欢上了看豪门阔太直播。 穿着珠光宝气的粉色鸵鸟毛，戴着黄金手链和祖母绿宝石戒指，喊9.9元上链接。 虽然豪门贵妇向大家推荐十元店的杂货，怎么看怎么违和。 但这种感觉很奇妙，不是吗？ 况且，人家都说了，不为赚钱，只为分享生活。 开播之前，很多人以为，像她这种级别的，带货肯定走高端奢侈路线。 网友们都想见见世面，增加眼界。 结果没想到，和自己普通的生活一样，朴实无华。 村姑陈倒觉得，这位阔太太挺可爱挺实诚的。 特殊时期，愿意出来娱乐大众，让大家看个热闹。 纵使已经家财万贯，富得流油，依然在为区区九块九吆喝。 既然如此，我们还有什么理由躺平呢？ 《2》 村姑陈白天的工作任务之一，就是看留言。 如果有要紧的问题，就赶紧回复对方。 比如，今天在后台收到茶友的一则提问。 “煮老白茶之前，需要洗茶？” 我回答他，不必要。 对面很快又回复过来：“那需要醒茶吗？” 我继续回答，也不用。 结果，轮到茶友在风中凌乱了。 兴许是受到周围人的影响，或者在网络上看到了有关洗茶和醒茶的内容。 因此，他心里早就认为，喝茶之前，必须洗茶。 来找村姑陈咨询，也不过是想进一步印证内心的想法而已。 但实际上，不是所有的茶类，都需要洗茶。 特别是白茶，无论是新茶、老茶，无论是泡茶、煮茶，都不必太纠结于洗茶。 所谓洗茶，顾名思义，就是清洗茶叶。 通常来说，洗茶是基于卫生安全的需求。 觉得茶叶很脏，担心泡出来的茶汤不干净，喝进身体里会产生不良影响，于是才诞生了洗茶。 可是，若一泡茶足够干净，洗茶就没有存在的意义了。 好的白茶，产区环境优秀，制作工艺精良，储存条件合适。 以太姥山高山茶园为例，那里人烟稀少，空气清新，基本上没有污染。 除了平时采茶的时候，茶园里很少有人来打扰。 因此，茶树就在这样干净的环境里，茁壮成长。 而每天早晚升起的雾气，还能起到润物细无声的效果，让茶树的叶片，每天都保持干净清爽的状态。 如此一来，白茶喝起来更加清新空灵，纯粹自然。 相比之下，有些茶园的环境较差，比如靠近马路或人类生活区的茶园。 车辆来来往往，会带起大量的扬尘，附着在茶叶上。 不仅如此，不干净的环境，还会影响茶叶的内质，使得茶汤喝起来不够鲜爽和纯净。 茶青被采摘下来以后，就要及时进入萎凋环节。 制茶师会将它们薄摊薄晾在水筛中，并离地70公分进行晾晒。 这样做的目的，是让鲜叶可以更好地走水，上下都有空气流通，水汽能顺利排出。 日光萎凋时，温和的阳光所带来的紫外线，同样能起到很好地杀菌作用。 再加上烘干时的温度，虽然不算太高，但也足以杀灭一部分细菌。 此外，茶叶在正式出厂前，还会有拣剔的步骤，能挑拣出绝大部分的杂质。 故而，成品的白茶，是干干净净的，没有多余的杂质。 只要后期能得到良好的储存，不让外界的水汽、异味等因素影响其陈化。 那么，多年以后开箱，老白茶仍然能保持干燥洁净的状态。 干燥的茶叶，没有细菌繁殖的条件。 拿去煮茶，不需要洗茶，直接烧水投茶即可。 《3》 洗茶，到底能洗去什么？ 有人说，是为了洗掉农残。 抱有这种想法的茶友，可能要让大家失望了。 大部分的农药，都是脂溶性，也就是要用大量的油脂才能清除。 区区沸水，压根就起不到理想中的作用。 当然，严格按照规范生产的茶叶，成品以后，出厂之前，都会经历一系列的安全检测。 全部指标合格，才能上市售卖。 所以，只要不是贪便宜买三无产品，就有安全保障，可以放心大胆地喝。 也有人会说，想通过洗茶，洗掉茶叶中的灰尘和脏东西。 实际上，效果微乎其微。 白茶的工艺简朴，芽叶蓬松自然，没有可以藏污纳垢的地方。 但像是岩茶、红茶这类，呈条索状的茶叶，或许在揉捻的时候，脏东西就已经被藏在条索内部了。 茶叶自然是没办法像蔬菜瓜果那样，放在水龙头底下，用流动的清水，将四处都搓洗一遍。 由此可见，就算茶叶很脏，仅仅是用水冲刷几秒，效果甚微。 大多数时候，只是消费者的心理作用。 另外，洗茶不当，还会带走茶叶里的很多香气与滋味。 尤其是白茶，芽头和叶背上都覆盖着浓密的白毫，这些白毫都是养分，富含茶氨酸。 洗茶的时候，大量白毫脱落，并与汤水融为一体。 把头道茶汤直接倒掉不喝，无疑是在浪费养分。 要知道，对于白茶而言，白毫的作用极其重要。 茶氨酸物质能为汤水提供鲜爽甜润感，为人体补充营养。 是以，选择产自干净茶园，由精湛工艺做出来的茶叶，比洗茶重要得多。 《4》 老白茶要醒茶吗？ 不需要。 村姑陈第一次听说醒茶，是从一位喝了很多年普洱茶的朋友那里。 他告诉我们，普洱茶存在仓库里，就像是进入了沉睡的状态。 同时，还会沾染上空气里的浊气。 因此，喝普洱茶之前，一定会醒茶。 而醒茶又分为两种，一种叫干醒，一种则叫湿醒。 干醒，通常要准备一个紫砂罐，撬下适量的茶叶后，把它们放在罐子里，通风几天。 当杂味挥发掉以后，再来冲泡，更能尝到普洱茶里的韵味。 湿醒，和洗茶的做法差不多。 用沸水唤醒茶叶，让它们后续能更好地释放出滋味物质。 但是，对照到老白茶身上，个人觉得没有参考价值。 一方面，白茶和普洱茶虽然都能长期储存，但茶类不同，存放的条件也不同。 白茶要求密封、干燥、避光、阴凉、无异味。 在保存良好的情况下，老白茶刚一开箱，就能闻到浓郁的香气，干净纯粹，没有异味和杂味。 另一方面，白茶属于微发酵茶，它的陈化是时时刻刻进行的。 就算是白茶饼，也不像普洱饼那般，压得严丝合缝。 有充足的缝隙，可以让微弱的氧气流通在茶饼的内部和外部，使陈化进度趋于一致。 可以说，白茶在陈化的过程中，根本就没有睡着。 既然如此，又何来醒茶一说？ 如果是干醒，会让好不容易聚拢的茶香，又挥散到空气中，损耗芳香物质。 如果是湿醒，则和洗茶无异，何必多此一举？ 不管站在哪个角度看，老白茶与醒茶之间，都没有半分联系。 《5》 说到底，洗茶是件随性的事。 以茶待客的时候，可以优先考虑客人的想法，再决定头道茶汤的去留。 但村姑陈真心建议，对待好白茶，好的老白茶，一定要认真。 茶叶够干净，就不用洗茶。 洗茶固然能满足心理上的需求，但却是以牺牲营养物质为代价。 至于醒茶，更是从普洱茶那里传来的习惯。 对于老白茶而言，没有太大的意义。 第一冲的茶汤里，就已经能尝到馥郁的香气以及淳和的口感。 张冠李戴，会损失很多东西。 老白茶来之不易，各位且喝且珍惜吧。 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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