众所周知能吃辣的人吃辣上瘾，不能吃的却是一口也咽不下去，恰恰我姑妈是广东人，不能说是不吃辣，但绝对谈不上喜欢吃，今天却在这道麻辣滚油鸡的攻势下，嫌弃我饭没煲够，不够她吃的。
把三条鸡腿去鸡腿骨剁成小块，由于姑妈是事先没通知我来做客，所以我就只准备了三只鸡腿，饭煲也只放了2碗左右的米。
少许精盐，料酒，胡椒粉，搅拌均匀。
随后放入小勺的生粉，继续搅拌搅出浆来就差不多了，腌制20分钟。
滚油鸡之所以叫滚油，顾名思义就是要在油里面炸过一遍，油烧至8成热，把鸡块倒入油锅，炸至金黄捞出，到这里主料已经做好了。
配料是花椒，干辣椒，生辣椒，葱蒜，现行下锅爆出味道，这里还是选用猪油炒菜，真的是别的油脂无法替代的香味。油多了也不要紧，多出来的直接就可以当作是辣椒油备用了。
之后放入黄豆酱，侯柱酱也可以的，继续翻炒，然后倒入炸过的鸡腿块，继续炒，不用炒太干，把鸡肉和配料炒匀就可以出锅了，这道菜我比较喜欢干爽的口感。
由于鸡块是事先大火炸熟的，所以口感是外脆里嫩，咬下去的时候可以把里面鲜甜的肉汁咬出来，这就是为什么不要炒干的原因。姑妈先是夹了一块，吃完第二块后，就打开电饭煲嫌弃我根本就没煮够她的米，太下饭了。
