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今天早上看到一则新闻说是上海的香椿芽卖到了90元一斤。 早春季节各类“春菜”陆续上市，上海菜市场的几乎每个摊位上都有荠菜、马兰头等南方蔬菜，唯独香椿芽卖到了一斤60-90元之间，由于吃春菜在民间有被称为“咬春”、“嚼春”的习俗，所以吃的人不少。 但是香椿的味道过重，喜欢的人吃了美滋滋，吃不惯的人闻着就像是闻臭豆腐，那要如何把香椿芽做得老少咸宜呢？答案是不可能哈，哪有什么老少咸宜的菜呢？我今天就分享一道香椿的家常做法给各位吃货们尝试下香椿的魅力吧。
【香椿炒鸡蛋】 主要食材：香椿芽、鸡蛋、胡椒粉、盐，那么接下来我们来尝试做一道别人口中回味无穷的香椿炒蛋吧。
【具体做法】 1、摘好的香椿芽挑选嫩绿为佳，第一件事一定是先焯水1分钟以上，在滚烫的沸水炒煮过程中，能最大程度的除去香椿里的亚硝酸盐和硝酸盐，锅中滴食用油能让香椿颜色保持翠绿哦。
2、焯水完毕之后再把香椿芽切成碎片，越碎越有助于我们接下来煎蛋。
3、碗里打2只鸡蛋以上，为了去除香椿里厚重的味道，建议大家放一点点白胡椒粉，白胡椒粉不仅能去除鸡蛋里的腥味，也能让香椿味减弱，如果你就是喜欢香椿的那阵味道，那就不用胡椒粉哈。
4、鸡蛋打散，搅拌香椿叶搅拌均匀，撒上食用油继续搅拌均匀。
5、锅里热油，小火，就像煎蛋一样文火慢慢煎香椿叶鸡蛋，锅底的那一面定型后就可以换面了，如果喜欢吃比较嫩的小伙伴，可以在翻面后马上关火，用锅底的余温加热香椿蛋液，整道菜做起来特别简单易上手。
小贴士： 有现代研究表明，香椿的硝酸盐及亚硝酸盐含量远高于一般蔬菜，且蛋白质含量也高于一般蔬菜，营养丰富没有错，满足口福的同时也要为了健康着想，焯水的流程大家一定不能漏过哦。 有个朋友和我说她家小时候门前有香椿树，每次春季都能吃几个礼拜香椿，吃完厕所都有味道，哈哈。
【啥是香椿】 香椿叶，为楝科落叶乔木香椿的嫩叶，又名香椿头、香椿芽，是早春上市的树生蔬菜，但是食用部分仅为嫩芽。 |
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