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跟大厨学的万能宫保汁，按照比例轻松做，酸甜开胃，在家做也好吃。宫保鸡丁是大家都喜爱的一道家常菜，鲜嫩滑弹的鸡肉与香脆的花生完美融合，辣中有甜，甜中带酸，特别下饭。宫保鸡丁在鲁菜、川菜都有这道菜，要说宫保鸡丁最好吃的做法，那还是川菜的宫保鸡丁，川菜的宫保鸡丁酸辣爽口，实在是太好吃了，
宫保鸡丁的食材和做法很都不难，首先是选料，我喜欢把原有的鸡胸肉换成鸡腿肉来做这道菜，鸡腿肉做出来更香。这道菜的灵魂就是这碗宫保汁，学会这个比例轻松炒出这道菜，整个烹饪过程也就是十几分钟。这道菜全程要大火，煸炒鸡丁不能久，久了就会老。一起来看看吧：
宫保鸡丁的家常做法，酱汁是关键，学会这比例，厨房新手也能成功
【主料】鸡腿2个大葱白1根花生米 生抽3大勺 老抽1勺料酒2大勺米醋2大勺干辣椒适量白糖1大勺盐1小勺蒜3瓣姜5片
1、葱白顺着切成小丁
2、蒜切片、姜切片
3、辣椒剪成段
4、碗中加入2大勺生抽、2大勺米醋、1大勺料酒，1中勺老抽酱油、1大勺白糖、1小勺白胡椒粉、3勺水淀粉搅拌均匀成碗汁
5、鸡腿肉平铺用刀背轻轻拍几下（捶松的鸡肉会更滑嫩入味口感好），然后切成小丁
6、加入盐、生抽 、料酒用手抓匀
7、加1勺水淀粉再次抓匀腌制10分钟
8、锅内加油倒入花生米小火慢慢炒至酥脆捞出去皮备用
9、锅内再加油烧至温热倒入辣椒段、蒜片、姜片、一半的葱丁炒出香味
10、转大火加鸡肉丁快速翻炒2-3分钟
11、倒入碗汁大火炒至汤汁黏稠
12、最后倒入葱丁和花生米快速炒匀出锅 |
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