每到一个地方，吃到的宫保鸡丁都不一样。像西安，混搭版，料比鸡丁多。像长沙，用当地的辣椒炒，辣的两眼冒金星。像上海，浓油赤酱的，还带着丝丝甜味。 而我们那里，却是用黄瓜和辣椒来炒，奇怪吧。而且用腰果代替花生，菜上了一个档次，但是却改变了宫保鸡丁的初衷：平民化。咱还是回到花生米吧！ 按理说，宫保鸡丁应该由鸡丁，花生，干辣椒来组成，大家都知道，我从来不是个墨守陈规的人，所以，咱今天的配料调料都略有改动，不过可以保证的说：味道很棒的。
========================================================================= 原料：去皮鸡腿 配料：黄瓜 熟花生米 红辣椒 花椒 干红辣椒 葱姜蒜末 调料：盐 生抽 蚝油 料酒 香醋 淀粉 胡椒粉 香油 味精 1，原料 2，鸡腿肉去骨切丁 3，焯水，加盐，胡椒粉，干淀粉搅拌腌渍十分钟 4，黄瓜去心切丁 辣椒切圈，盐，生抽，蚝油，料酒，香醋，清水少许兑好备用 5，炸出花椒油，捞出花椒，爆香葱姜蒜干红辣椒，倒入鸡丁翻匀。
6，下入料汁：盐，生抽，蚝油，料酒，香醋，清水翻炒均匀
7，放入黄瓜青椒炒断生。
8，关火放入花生米，味精香油翻炒均匀即可。
后话： 用鸡腿肉失败率最低。很嫩。 用蚝油了就不用勾芡，汤汁很浓。 全程大火。 因为我最近上火，所以今天没有放干辣椒，但是步骤中说了，大家可以酌情添加。 参考量： 三只鸡腿，一汤匙生抽，一汤匙蚝油，一茶匙盐，香醋一汤匙，料酒一汤匙。
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