宫保鸡丁

 寻找一个完美的人的QQ空间 [http://ainilqh.qzone.qq.com]2012-5-18 08:27  

主料 鸡腿肉350g 配料 花生米适量 干辣椒适量 花椒适量 麻椒适量 辣椒面适量 葱适量 姜适量 蒜适量 淀粉适量 鸡蛋适量 酱油适量 料酒适量 醋适量 糖适量 盐适量 蚝油适量 耗时 准备时间半小时-1小时 制作时间10-20分钟 宫保鸡丁简介 上次做宫保鸡丁，使用的也是鸡腿肉。因为刀工太差，去骨后的鸡腿变得零零散散。这次我使用了新工具，就是厨用剪刀。因为画面太过重口味，而且全程都要使用双手，我就没有拍照。其实很简单，就是把肉从骨头上剪下来就好了。这样刀工不行的人也可以轻松的去骨了，而且肉肉保持的很完整。 主料：鸡腿400克、花生米适量 配料：干辣椒、花椒、麻椒、辣椒面 腌肉料：酱油、料酒、少许鸡蛋、淀粉 碗汁：葱、姜、蒜、酱油三汤匙、醋四汤匙（两勺陈醋两勺米醋）、糖三茶匙、料酒一汤匙、盐两茶匙、蚝油少许、淀粉适量 宫保鸡丁做法 1 花生米用饼铛烤6-7分钟，晾凉后去红衣。也可以用油炸花生米。 2 鸡腿去骨后，切1.5厘米见方的丁，用酱油、料酒、少许鸡蛋、淀粉抓匀，腌制半小时。 3 葱姜蒜切指甲大的片，加入碗汁材料调匀。 4 锅中热油，放干辣椒段、花椒和麻椒，炸至颜色变深。 5 放入腌好的鸡肉翻炒，加入辣椒面，继续翻炒。 6 炒到鸡肉成熟。 7 倒入碗汁，翻炒均匀。 8 最后加花生米，翻炒一下即可出锅。 注意事项 这个菜糖和醋不能加少了，碗汁调好后可以尝一下，酸中带甜即可。