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宫保鸡丁是一道非常有名的传统特色名菜，驰名海内外。主料为鸡肉，鸡腿肉或鸡胸肉最佳，辅料有青瓜、花生米、干辣椒等。香中带辣，甜辣适中，鸡肉鲜嫩，花生香脆，青瓜解腻。 食材：鸡腿、花生米、青瓜、干辣椒、姜葱蒜、盐油醋、料酒、老抽、白糖、淀粉、胡椒粉 1、青瓜切丁状、葱和干辣椒切段、姜蒜切片备用 2、鸡腿洗干净，去骨头。 3、鸡腿肉切成小块，洗去血水。 4、倒入适量料酒、老抽、少量盐、淀粉、胡椒粉搅拌均匀腌制10分钟。 5、空碗中加少许清水，倒入适量老抽、料酒、白糖、醋、胡椒粉、淀粉，搅拌均匀备用。 6、热锅下油放花生米、小火炒熟爆香，出锅备用。 7、腌制好的鸡肉丁下锅，中火炒至8成熟出锅备用。 8、切好的姜葱蒜下锅炒香。
9、加入爆好的鸡丁肉、青瓜、干辣椒，大火，翻炒均匀。
10、把之前调制好的料汁倒入，翻炒均匀收汁，约1分钟，锅中还剩少量的汁，倒入炒好的花生米，翻炒均匀即可出锅。 |
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