超级下饭菜宫保鸡丁不是宫爆鸡丁 家常做法的秘诀在于每一个步骤

地铁站2号线是中南购物广场，出站后地下有一处美食城，我比较喜欢吃其中一家的宫保鸡丁砂锅饭，鸡丁很嫩，微甜，有点辣还有点酸。唯一不足的就是很多的花椒，如果不剔除花椒，会是满口的麻，每次去吃都是要花很长时间剔除掉花椒，不过贵在好吃，其他也就不计较了。记得有一年带爸妈去中南玩，中午就推荐去这家吃宫保鸡丁砂锅饭，是一次非常开心的午餐，爸妈我爱你们。今天要老妈特意买回鸡胸肉，黄瓜，我做一次宫保鸡丁，老婆在一旁拍照，做完后一家人围着餐桌进行品尝，那种感觉非常美好，想起某真人秀节目中黄老师说的，做菜的时候要较真，吃饭的人要粗枝大叶，哈哈，妈妈说有点咸，老婆说蛮好的，爸爸什么都不说埋头吃，看来还是好吃的，开心。

宫爆鸡丁原名叫宫保鸡丁，起源于山东巡抚丁宝桢，他是戊戌变法的支持者，是清末比较有名的封疆大吏！ “宫保“即是对正二品的地方最高长官————总督的尊称。这个是有由来的宫保鸡丁色泽赤红诱人，酸辣口，鸡肉滑嫩，花生米爽脆，黄瓜也好吃。是一道超级下饭菜。

比较重要的几点要说明一下：

• 大鸡腿肉的口感会更好，但是大鸡腿肉的麻烦之处在于回家后需要自己去除鸡腿骨，这个步骤有点麻烦，各位自己斟酌，觉得不闲麻烦的可以用鸡腿肉去骨待用

• 我用的是花椒粒，喜欢花椒粒在锅中的那种实在，但是比较麻烦。各位可以直接用花椒粉下锅，这样更简单，滋味没有区别。

• 煸炒鸡丁不能久，久了就会老。所以速度要快。特别是在第五步的时候。

• 锅的选择，不粘锅炒的时候的汤汁不明显，视觉感官不好，建议现在普通炒菜锅。

食材明细：

鸡胸肉 适量（鸡腿肉更好）

黄瓜一根

油炸花生米 适量

干辣椒 10颗左右切成段

豆瓣酱 适量

生抽 一汤匙

老抽 2汤匙

香醋一汤匙

糖 半汤匙

姜粗丝 适量

蒜 适量

淀粉水

花椒 一小把

料酒 适量

泡椒适量

宫保鸡丁的做法步骤如下：

第一步：处理鸡胸肉，用刀背拍一下鸡胸肉，主要是将鸡胸肉中的纹理打碎，达到最好的口感，然后切成大拇指大小的丁

第二部：腌制切成大拇指大小丁的鸡胸肉。腌制的这部很重要，用料酒一汤匙，食用油半汤匙、盐半汤匙，给一点点胡椒粉和料酒、生抽，加入干的生粉，腌制十分钟左右入味。

第三步：黄瓜切成大拇指大小的黄瓜丁

第四步：制作宫保鸡丁调味汁，将生抽、老抽、醋依次倒入碗中。重点在于滋汁: 白糖10g 香醋(保宁醋/镇江香醋)10g 老抽2g 生抽3g 盐1g 水10g 淀粉一勺调匀。酱油、香醋、白糖、水淀粉的比例为1比1比1.5比2，即1汤勺酱油，1汤勺香醋，1汤勺半白糖，2汤勺水淀粉。

第五步：锅里放油，七八成油温的时候下鸡丁，炒到鸡丁变成白色的盛出待用

第六步：中小火锅中放油，放入花椒粒和干尖椒段炒出花椒和干尖椒的香味后将花椒从油中分离出来，这样做的目的的吃的时候不会每口都会吃到花椒。还是中小火爆香姜蒜，然后加入泡椒段少许和少许豆瓣酱，炒出红油后倒入刚刚过油待用的鸡丁，大火翻炒均匀后兑入制作好的宫保鸡丁调味汁，同时放入黄瓜丁大火炒到粘稠干松即可出锅，关火，拌入花生米即可。