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宫保鸡丁色泽赤红诱人，酸辣口，鸡肉滑嫩，花生米爽脆，黄瓜也好吃。是一道超级下饭菜。 食材明细：鸡胸肉 适量（鸡腿肉更好）、黄瓜一根、油炸花生米适量、干辣椒10颗左右切成段、生抽 一汤匙、老抽2汤匙、香醋一汤匙、糖半汤匙、姜泥适量、蒜泥适量、淀粉水 、花椒 一小把、料酒适量、泡椒适量 买回来的鸡胸肉 第一步：处理鸡胸肉，用刀背拍一下鸡胸肉，主要是将鸡胸肉中的纹理打碎，达到最好的口感 然后将鸡肉切成大拇指大小的丁 第二步：腌制切成大拇指大小丁的鸡胸肉。腌制的这部很重要，用料酒一汤匙，食用油半汤匙、盐半汤匙，给一点点胡椒粉，加入干的生粉，腌制十分钟左右入味。 第三步：黄瓜切成大拇指大小的黄瓜丁 第四步：制作宫保鸡丁调味汁，将生抽、老抽、醋依次倒入碗中。重点在于滋汁: 将酱油、香醋、白糖、水淀粉的比例为1比1比1.5比2，即1汤勺酱油，1汤勺香醋，1汤勺半白糖，2汤勺水淀粉调匀。
锅里放入适量食用油
手放在锅上面试油温，手能感觉到油的温度
第五步：七八成油温的时候下鸡丁，炒到鸡丁变成白色的盛出待用
重新放油后，手能感觉到油温后先放入花椒和尖椒进行翻炒
花椒和尖椒在锅中煸出香味后，依次放入姜蒜和泡椒进行翻炒
中小火爆香姜蒜，然后加入泡椒段少许和少许豆瓣酱炒出红油
炒出红油后倒入刚刚过油待用的鸡丁，大火翻炒均匀后兑入制作好的宫保鸡丁调味汁
同时放入黄瓜丁大火炒到粘稠干松即可出锅
关火，拌入花生米即可。一道超级下饭菜宫保鸡丁就制作完成了 |
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