宫保鸡丁－香辣味浓的米饭伴侣｜菜谱

说起宫保鸡丁，

绝对是陪伴美胖许多年的真爱啊，

无论是家中的餐桌上，

还是校园的食堂里，

或者是办公室的便当中，

哪里都能看到它的身影！

上到五星酒店，下到路边小吃摊，

既高大上，又接地气，

还有比宫保鸡丁更佳完美的米饭伴侣了吗？

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宫保鸡丁

图文 | 小智

鸡胸肉220克葱白55克花生米70克干辣椒4根花椒1茶匙姜丝少许食用油适量淀粉（腌鸡肉）1茶匙生抽（腌鸡肉）1茶匙料酒（腌鸡肉）1汤匙水淀粉（调汁）1汤匙+1/2汤匙生抽（调汁）1汤匙盐（调汁）1/2茶匙糖（调汁）1/2汤匙量料酒（调汁）1汤匙香醋（调汁）1汤匙难度简单时间半小时口味微辣工艺炒

1. 葱白切段，干辣椒剪成段儿去籽，花生米在烤箱140度上下火烤15分钟放凉去皮 2. 鸡胸肉切丁，加入生抽，淀粉和料酒抓匀腌制20分钟 3. 调一碗芡汁：将调汁中所有原料倒入碗中搅拌均匀备用 4. 锅中倒适量油烧热，将腌好的鸡丁倒入锅中迅速翻炒到完全变色，再炒几下，鸡丁大概7成熟，盛出 5. 剩底油，放入花椒和干辣椒段儿以及姜丝炒出香味儿 6. 再倒入滑好的鸡丁同炒，炒大概一分钟左右 7. 加入葱段儿与鸡丁一起炒均匀， 8. 倒入调好的芡汁，翻炒几下 9. 汤汁稍浓，待出锅前将熟花生米倒入锅中， 10. 直至与锅内原料翻炒均匀 11. 完全裹上汤汁，可出锅。

小窍门：

鸡胸肉首次炒时不宜炒得时间过长，因为还得回锅，时间过长，肉质会老花生米出锅前放，保持脆爽我这次完全用的生抽，肉质颜色比较浅，喜欢深色的可以用老抽干辣椒还可以稍微多放或者少许，根据自己口味吧，方子中的量吃起来微微有辣的感觉，还可以。

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