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【纸老虎系列】宫保鸡丁

2012-08-28  求知识书馆

【纸老虎系列】宫保鸡丁

2011-09-14 17:13 精华

   相信很多新手,一看到类如宫保鸡丁,麻婆豆腐之类的,都望而却步,以为是比较难掌握的菜,但是做过的都知道,这些都是纸老虎。做起来反而比很多菜都容易的多,失败率也很低。

       

   中午拍这道菜的时候,小尼罢工没电了。郁闷哇。只拍了两个,下面横版的就是小富所为。

   宫保鸡丁色泽赤红诱人,酸辣口,鸡肉滑嫩,花生米爽脆,大葱也好吃。是一道超级下饭菜,很多饭店都有宫保鸡丁盖浇饭,和宫保鸡丁面。可见它多么随和,怎么打发都可以哈!

       

   【原料】:

          鸡胸肉

   【配料】:

          大葱 油炸花生米 辣椒段

   【调料】:

          三分之一茶匙盐,一汤匙生抽,两茶匙老抽,一汤匙香醋,半茶匙糖,姜汁,蒜泥,鸡精,淀粉一茶匙,水一汤匙,兑成汁。花椒粉。(代替花椒)白胡椒,料酒。

 

准备工作:

       

   1,原料。

   2,鸡胸肉用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁。

   3,用料酒一汤匙,食用油半汤匙,白胡椒半茶匙,盐半茶匙,淀粉一茶匙,腌渍十分钟入味。

   4,葱切段。

 

四步轻松搞定:

       

   5,锅里放油,七八成热下鸡丁炒变白。

   6,放入干辣椒,葱和一茶匙花椒粉,炒出香味。

   7,兑入料汁,大火炒到粘稠干松。

   8,关火,拌入花生米即可。

   够简单吧!

1.我之所以用花椒粉,是因为炸花椒这个步骤,很危险,不小心就老了,而且碰到冷水会溅出来。花椒粉代替味道不差的。

2.不过,用鸡腿肉更好吃,更嫩,而且火候的掌握不是很苛刻!但是就是没有鸡胸肉能切丁好看。

3.这道菜全程要大火,煸炒鸡丁不能久,久了就会老。要是不怕添加剂,放点嫩肉粉或许更好,但是我没试过,这个方子里的食用油腌渍,可以换成蛋清,但是蛋清容易脱浆,造成有絮状物。

 

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