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它被称为“抗癌蔬菜”，可惜被当作垃圾扔掉，简单一炒，超好吃！ 这菜就是红薯叶，食用红薯叶的嫩尖部分，它的营养非常的丰富，叶子翠绿鲜嫩、爽口，它的大部分营养含量比菠菜、芹菜等这种高营养物质高很多，特别是类胡萝卜素比普通胡萝卜高3倍，与白菜、茄子、红萝卜、韭菜等13种蔬菜相比较，在14种营养成分中，蛋白质、脂肪、热量、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素C等13项，红薯叶均居首位，而且红薯叶尖的营养物质高于红薯茎块的营养物质，被当之无愧的誉为“蔬菜皇后”、“抗癌蔬菜”、“长寿蔬菜”。 
以前农民收获红薯时，就直接把红薯叶子丢弃在地里，或拿回去做喂猪饲料，那时少有人吃，城里也没有人卖，后来随着红薯的营养保健价值被发现，红薯叶尖也被正式列为高营养蔬菜品种，它的保健功效是其他蔬菜没办法比拟的！ 今天我教大家一种红薯叶尖的做法，简单易做，超好吃！ 
【蒜粒红薯叶】 1、红薯叶尖洗干净，叶子上保留一点水分，这样炒出来的菜水润亮泽。 2、4瓣大蒜拍碎切小，2个干辣椒切小圈，切好把它们和红薯叶尖放在一起。 3、热锅中倒适量油，油温七成热时，倒入红薯叶尖，大火快速翻炒，炒至叶子变软，加适量盐、少许味精调鲜味，快速翻炒均匀，出锅装盘，现做现吃。 
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