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大家现在越来越注重饮食管理，虽然条件上能做到餐餐大鱼大肉，但真要落实到每天的三餐配备，素菜的比例就会明显超越荤菜。  而对于大部分人来说，荤菜想要做的香而嫩，时间炖久点、添加一些香料就能让风味呈现；但对于大多数蔬菜而言，它们本身脆嫩，经不起长时间的炖煮，这样会影响脆嫩鲜香之味，若是烹饪小白没有提前掌握一些技巧，简单炒个菜就能让厨房变成“事故现场”。 而接下来分享的12个蔬菜炒制妙招，就是自己总结的一份技巧清单，感兴趣的朋友不妨给我点赞关注下吧。  1：清炒土豆丝简单快手，但想要做好却不容易，技巧点在于其一要保证土豆丝粗细长段均匀；其二要过滤干净土豆丝表层的淀粉；其三炒制时一定要先热锅后加油，以旺火爆炒，最后以半勺香醋调味，色香味俱全。 2：炒菜时不到万不得已不要加水，即便加，也只能加热水，因为冷水入锅会让蔬菜在冷热交替的过程中迅速变老，影响口感。  3：炒菜的底层逻辑首先要炒熟，而后再考虑美味，所以在炒菜时，先把不易熟的菜品炒断生，后倒入可以可以生吃的蔬菜，千万不要一股脑的全倒入锅中。 4：勾芡手法在炒制蔬菜时很常见，它不仅可以让蔬菜的水分和营养不易流失，而且成品的菜肴晶莹亮泽，很是好看，但很多人都弄错了比例，炒爆熘一类的菜肴，水和淀粉按1比15分量调配；烧焖烩一类的菜肴，按照1比8的分量调配即可。  5：炒制大部分绿叶菜时，建议用猪油代替植物油，因为动物油本身在香味上能让人食欲大开，配合绿叶菜一起炒，不仅能让蔬菜的翠绿质感更为诱人，而且口感也会更加鲜醇。 6：炒蔬菜最忌讳对油温没有认识，分享一个百搭款的油温辨别法，把筷子插入油中，只有筷子周边冒出许多小气泡，并且此时油面没有冒油烟，当下就是最适合的入菜油温。  7：焯水能很好的去除蔬菜中的叶酸成分，滴上几滴食用油后，还能让大部分蔬菜更为的脆绿亮泽，但很多人一直不知道什么蔬菜必须焯水，这里总结下常见款式，如西兰花、花椰菜、菠菜、莴笋、竹笋、芥菜、油菜等。 8：炒蔬菜的调味手法很是讲究，一般盐和味精最好出锅前1分钟左右放即可，因为炒菜普遍运用的是高温爆炒手法，而大部分调味品在高温下都容易产生对身体不利的物质。  9：糖醋菜并不是肉菜的专属，诸如糖醋茄子、糖醋藕丁、糖醋脆皮豆腐都是可口的素食美味，那糖醋汁该如何调配呢？一般按照“1122”比例即可，即一勺料酒和生抽，两勺香醋和白糖，加上调配品总重量的清水搅拌即可。 10：如果炒菜的时候不小心把醋放多了咋办？一勺米酒就能让酸味淡化不少，而且还能让菜品有一种鲜甜之味。  11：炒制绿叶菜时，如何让菜品的色泽更为亮丽味美？除了之前介绍的用猪油代替食用油外，可以在炒制的中途加少许的白糖，提色又增味，鲜甜之感爆棚。 12：炒菜放牛奶你尝试过吗？尤其是炒制花椰菜时，牛奶能让菜色更白、更嫩、更鲜。  最后建议炒好的蔬菜最好一次吃完，因为蔬菜中的大部分营养会在菜肴冷却后的数小时内消失殆尽，如果遇上炎热天气，蔬菜则会在炒好后的3小时左右就开始缓慢变质，这就是为什么不建议吃隔夜菜的原因。 |
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