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30岁大厨：炒茄子千万不要直接放油，教你2招，茄子软嫩，不黑不油，不黑不油 你喜欢吃茄子吗？它是一种营养丰富的蔬菜，富含花青素、维生素C、维生素P、磷、钙、钾等元素，老少皆宜。营养价值和保健价值。 茄子的制作方法有很多种，每个季节的吃法都不一样。例如，秋冬季寒冷。我喜欢吃锅里的茄子，好吃又嫩；而在春天和夏天，它很热。
很多人喜欢吃炸茄子和蒸茄子，简单易吃。.炒茄子是最常见的做法，但很多人做的茄子油腻，颜色深，让他们食欲不振。 煎茄子的做法很简单。很多人把茄子切好直接在锅里煎，这是错误的。茄子很吸油。把油一遍又一遍地放，它可以吸收它。当它煮熟并“吐”出油时，它变得非常油腻。 菜品越简单，技巧越重要。
今天就教大家如何炒出好吃又好看的茄子。 二叔是餐厅厨师。他20岁当学徒，今年53岁。作为一个30多年的老厨师，他说自己炸过这么多茄子，但从来没有直接炸过。想要茄子白而不腻、鲜嫩比肉香，有2个技巧要掌握。下面我们来看看【家常茄子】的做法。 【碎肉茄子】 准备紫茄子、大蒜、小米椒、生抽、老抽、蚝油、淀粉、水。
1、紫茄子的营养价值比绿茄子高，口感更柔软。最好买长条的紫茄子。买茄子的时候要注意，皮越光滑有弹性，茄子越新鲜。 2、紫茄子用清水洗净，切去两端，中间对半切开，再切成三角块。如果你喜欢条，把茄子切成条。 3、将切好的茄子放入锅中，加入适量的水，再加入一勺盐和一勺白醋，搅拌均匀浸泡，隔绝空气。
茄子变黑的原因是它暴露在空气中会被氧化。只要在放入锅中之前用盐和醋将其浸泡在水中，就可以防止它变黑。 4、炒茄子不可缺少大蒜。大蒜的香气可以使茄子更香。蒜瓣掰几瓣，切成蒜末备用，小米椒切段。 5.调味很重要。如果直接撒盐，味道会不均匀。最好调一碗酱汁。在小碗中加入生抽、老抽、蚝油、糖和淀粉，然后倒入适量的水，用筷子搅拌均匀。
. 6.浸泡10分钟。拿出来用手轻轻挤干水分，稍微晾干，加一勺淀粉，用手搅拌均匀，茄子裹上一层薄薄的淀粉。 7.炒菜时，锅内倒入比平时多一点的油。加热后倒入裹有淀粉的茄子，小火煎片刻，待颜色金黄后捞出沥油。8.倒掉多余的油，留一些底油，烧热油，加入蒜末和小米椒炒香，倒入炒好的茄子，快速翻炒半分钟，倒入准备好的酱汁，翻炒将混合物加热均匀后，收集汁液。
9、汤汁浓稠后，撒上葱花翻炒均匀，即可上桌。一个新鲜可口的自制茄子就做好了。茄子不黑也不油腻，咸香可口，是非常不错的一餐。 【技能总结】 煎茄子时，不要直接煎，记住2个小窍门： 1、茄子切好后用清水浸泡，加入盐和白醋两种调味料，防止茄子被氧化。
2.茄子裹上淀粉，炒熟。油可以少一点，表面可以煎至凝固。炸茄子不吸油。 不管是普通的炸茄子，还是鱼香茄子、红烧茄子，还是肉末茄子，都可以按照这个方法做，保证和餐厅里的一样好吃。如果觉得我的文章不错，请点赞、评论、转发、收藏、关注。下次见。
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