肉末茄子

遥远の呼唤 发表于2014-10-30

“众所周知，茄子吃油，烧茄子要舍得放油才会好吃。肉末茄子，不需要太多油，一样可以很美味。”

主料

• 茄子(2根)
• 青辣椒(1个)
• 红辣椒(半个)
• 猪肉馅（调过味）(适量)
• 大蒜(1瓣)
• 香葱(适量)

调料

• 盐(适量)
• 白糖(1小勺)
• 郫县豆瓣酱(2小勺)
• 玉米淀粉(1小勺)
• 生抽(适量)

厨具

• 平底锅

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  材料集合图。
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  茄子切大小适中的条状。豆瓣酱剁碎、大蒜切蒜末、青椒、红椒切条状（与茄子大小基本一致）。
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  切好的茄子放微波容器中，高火叮7-8分钟，至茄子变软，基本熟。
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  玉米淀粉加适量清水制成水淀粉，勾芡用。
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  不粘锅烧热，加适量色拉油，
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  油热放入豆瓣酱和大蒜沫，小火炒香，豆瓣酱红油析出。
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  放入肉末翻炒均匀，炒至肉末变色基本熟。
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  放入茄子翻炒均匀。
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  加入适量生抽翻炒，加入盐、白糖调味。
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  加入水淀粉，炒至汤汁粘稠，关火前加入香葱碎。
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  肉末茄子成品图。

小窍门：

1、炒茄子用水淀粉勾芡，味道更好。 2、茄子先用微波炉叮熟，即可少油，又可以减少炒制时间。 3、豆瓣酱与生抽都有咸度，盐的量要控制好。