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肉末茄子是一道比较家常的美食，很多朋友都会做，而且做出来也比较好吃，今天咱们给大家分享的是一道在普通茄子肉末做法的基础上进行改良的做法，这样做出来的肉末茄子更好吃，而且茄子一点也不吸油，吃起来咸香有味，超级下饭，做法更是特别简单，很快就能够将其做出来，那么咱们就一块看一下肉末茄子详细的烹饪步骤吧。 【肉末茄子】 【烹饪食材】茄子，食盐，大蒜，生姜，小米辣，食用油，猪肉末，豆瓣酱，生抽，蚝油，水淀粉，小葱 【烹饪步骤】
1、这样做出来的肉末茄子非常好吃，咸香有味，超级下饭，咱们一起来准备一下肉末茄子的烹饪食材，准备适量的茄子，准备适量的食盐，3~5瓣大蒜，一块生姜，3~5根小米椒，适量的食用油，一小碗猪肉末，一勺豆瓣酱，适量的生抽，蚝油，一小碗水淀粉和一根小葱就可以了，准备完成之后咱们一块烹饪肉末茄子吧。
2、先将茄子取出，把它表面的东西全部冲洗掉，冲洗完成之后控一下表面的水分，等到茄子表面没有水分之后，咱们放到案板上，然后用刀切去它的根部，因为根部是非常不好吃的，口感比较硬，切完根部之后再用刀将其切成滚刀块，滚刀块要稍微大一点，不要太小了，切完滚刀块之后将它放到一个大碗中。
3、接下来咱们在茄子中加上适量的食盐，将茄子和食盐抓匀腌制一下，腌出茄子中多余的水分，这样可以让它吃起来口感和味道会更好，而且也会使茄子不那么吸油了，吃起来更健康。
4、茄子腌上了之后咱们把大蒜取出，去皮切末，生姜洗净去皮切末，小米椒洗净切碎，切完之后放到一个小盘中备用，等到咱们切完大蒜，小米椒和生姜之后茄子也差不多已经腌制好了。咱们可以看到茄子里面腌制出来了很多水分，将茄子放在水中清洗一遍，洗掉多余的盐分。
5、茄子洗好之后挤干水分放入碗中备用，接下来起锅烧油。锅中不需要倒特别多的食用油，因为肉末在炒制之后会出来一部分油脂。油热之后咱们将肉末放进去炒一下，炒到它变成白色。
6、肉末变白之后加入姜蒜末，小米辣，炒出香味，然后放上一勺豆瓣酱炒匀，炒出红油，并把茄子放进去翻炒一分钟，这个时候要用大火翻炒，然后加上适量的食盐，生抽，蚝油翻炒均匀，一定要多翻炒一会，让茄子充分入味，这个时候要保持大火，再加上水淀粉勾芡一下，炒至汤汁浓稠，最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅装盘。 【小贴士】 1、茄子块不要太小了，稍微大一点会更好吃。 2、茄子一定要腌制一下。 |
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