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炖烧菜放调料顺序 第一步，料酒 第二步，酱油 第三步，糖 第四步 ，醋 第五步，盐 1、烧菜往往要突出料酒的香味，因此酒应该在锅内温度最高的时候放。 2、糖必须在盐之前加，否则烧出来的肉发柴发老。 3、做糖醋鱼等醋味很浓的菜时，要在放酒之前放醋。 4、烧其他肉菜时，可在加糖之后加点醋，这样不但能使菜肴更香，还能炖得更烂。 5、做红烧肉时：先将带皮五花肉切块过油，然后另起锅，油烧至六成热，放入八角、葱姜块煸出香味，烹入料酒，放入酱油、白糖烧开，加入汤或水，大火烧开撇沫，改用小火烧至八成熟时放入盐。 |
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